โฆษณา
m


ซุปปลา (บุยยาเบส) Bouillabaisse

       By: Chef Pong  

รายละเอียดสูตรอาหาร เมนูอาหาร :

ซุปปลา (บุยยาเบส) Bouillabaisse ซุปทะเลจานหรูจากฝรั่งเศส ด้วยส่วนผสมที่เรียกได้ว่าดีเลิศ ตั้งแต่ผลผลิตจากท้องทะเล รวมไปถึงสุดยอดเครื่องเทศอย่างหญ้าฝรั่น (Saffron) ที่ราคาแพงขึ้นชื่อ ลองทำดูครับสูตรของเราไม่ได้ยากอย่างที่คุณคิด




สำหรับ 2-3 ที่

1. ซีฟู๊ด (นำทีมโดยกุ้ง หมึก หอย)
2. มะเขือเทศสับ 1 ถ้วย
3. โครงปลา 2 ถ้วย
4. หอมใหญ่สับ 1 ถ้วย
5. ซอสมะเขือเทศ Tomato paste 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำสต๊อก 3 ถ้วย
7. ไวน์ขาว 1 ถ้วย
8. หอมแดงสับ 1/2 ถ้วย
9. โหระพา
10. กระเทียมบุบ
11. ไทม์
12. เซเลอรี่ปอกเปลือก 2 ก้าน
13. พริกหยวก Red bell 1/2 ลูก
14. กานพลู 2-3 ก้าน
15. หญ้าฝรั่น Saffron
45 นาที
หม้อ กระชอน
ปานกลาง (Normal)
1. ในหม้อทรงสูงตั้งไฟ ลงน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ผัดหอมให้นิ่มใส จากนั้น ผัดโครงปลาให้ได้สีและกลิ่นหอม ลง tomato paste ผัดให้หอม ลงเซเลอรี่ มะเขือเทศสับ red bell กระเทียม ไทม์จากนั้นลงไวน์ขาวเคี่ยวให้พองวด แล้วลงน้ำสต๊อกลงไป ใส่โหระพา กานพลูพอเริ่มเดือด แล้วหรี่ไฟลงมาปานกลาง เคี่ยวต่อไป
2. ปรุงซีฟู๊ดต่างๆด้วยเกลือ พริกไทย ย่างให้สุกแล้วแยกพักไว้ก่อน
3. กลับมาที่ซุป พองวดลงเหลือครี่งหนึ่ง ให้กรองด้วยกระชอนตาถี่ แล้วตั้งไฟเคี่ยวต่อ คราวนี้ลงsaffron ลงไป เคี่ยวให้งวดเหลือครึ่งหนึ่งปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย ก็พร้อมตักเสิร์ฟกับซีฟู๊ดที่เตรียมเอาไว้
Bouillabaisse - This menu is French light meal. It’s a seafood soup.
For 2-3 person

1. Any seafood kinds (shrimp , octopus , oyster)
2. 1 cup of chopped tomato
3. 2 cups of fish bone
4. 1 cup of chopped onion
5. 1 Tbsp. of tomato paste
6. 3 cups of gravy
7. 1 cup of vine
8. 1/2 cup of chopped red onion
9. basil
10. pounded garlic
11. thyme
12. 2 celery
13. 1/2 Red bell sweet pepper
14. 2-3 clove stems
15. Saffron
1. Warm the pot then put the olive oil in there. Put the fish bone , tomato paste , celery , chopped tomato , red bell , garlic , ไทม์ and vine into the same pot. Boil them until the well combined. After that put the stock gravy , basil and clove into the same pot and keep boiling until they done.
2. Seasoning all seafood kinds with salt , pepper then roast until they done.
3. Boil the soup until they dry out to half on all ingredients. Then put the saffron into the pot and put the salt and pepper in there too. Serve with roasted seafood.
คลิกเพื่อซ่อนอัตราส่วนและวิธีทำ...


รายการที่1-4 จาก 4
รายการที่1-4 จาก 4

ซุปปลา (บุยยาเบส) Bouillabaisse



ซุปทะเลจานหรูจากฝรั่งเศส ด้วยส่วนผสมที่เรียกได้ว่าดีเลิศ ตั้งแต่ผลผลิตจากท้องทะเล รวมไปถึงสุดยอดเครื่องเทศอย่างหญ้าฝรั่น (Saffron) ที่ราคาแพงขึ้นชื่อ ลองทำดูครับสูตรของเราไม่ได้ยากอย่างที่คุณคิด

สูตรอาหารซุปปลา (บุยยาเบส) Bouillabaisse


• ใช้เวลาประมาณ 45 นาที
• สำหรับ 2-3 ที่

วัตถุดิบซุปปลา (บุยยาเบส) Bouillabaisse

1. ซีฟู๊ด (นำทีมโดยกุ้ง หมึก หอย)
2. มะเขือเทศสับ 1 ถ้วย
3. โครงปลา 2 ถ้วย
4. หอมใหญ่สับ 1 ถ้วย
5. ซอสมะเขือเทศ Tomato paste 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำสต๊อก 3 ถ้วย
7. ไวน์ขาว 1 ถ้วย
8. หอมแดงสับ ½ ถ้วย
9. โหระพา
10. กระเทียมบุบ
11. ไทม์
12. เซเลอรี่ปอกเปลือก 2 ก้าน
13. พริกหยวก Red bell ½ ลูก
14. กานพลู 2-3 ก้าน
15. หญ้าฝรั่น Saffron

วิธีทำซุปปลา (บุยยาเบส) Bouillabaisse

1. ในหม้อทรงสูงตั้งไฟ ลงน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ผัดหอมให้นิ่มใส จากนั้น ผัดโครงปลาให้ได้สีและกลิ่นหอม ลง tomato paste ผัดให้หอม ลงเซเลอรี่ มะเขือเทศสับ red bell กระเทียม ไทม์จากนั้นลงไวน์ขาวเคี่ยวให้พองวด แล้วลงน้ำสต๊อกลงไป ใส่โหระพา กานพลูพอเริ่มเดือด แล้วหรี่ไฟลงมาปานกลาง เคี่ยวต่อไป
2. ปรุงซีฟู๊ดต่างๆด้วยเกลือ พริกไทย ย่างให้สุกแล้วแยกพักไว้ก่อน
3. กลับมาที่ซุป พองวดลงเหลือครี่งหนึ่ง ให้กรองด้วยกระชอนตาถี่ แล้วตั้งไฟเคี่ยวต่อ คราวนี้ลงsaffron ลงไป เคี่ยวให้งวดเหลือครึ่งหนึ่งปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย ก็พร้อมตักเสิร์ฟกับซีฟู๊ดที่เตรียมเอาไว้
 
 CuisinierExecutive Editor
วันที่โพส     11/10/2011 เวลา 10:26:43 ( เมื่อ 1117 วันที่แล้ว)
แก้ไข         01/10/2014 เวลา 15:47:20 ( เมื่อ 31 วันที่แล้ว)

แก้ไขโดย Cuisinier