หน้าหลัก > เมนูเด็ด > รายชื่อสูตรอาหาร ขนม >



โฆษณา
m


ขนมต้มขาว (สูตรแป้งผสมถั่วเขียว)

       By: Chef Naam  

รายละเอียดสูตรอาหาร เมนูอาหาร :

ขนมต้มขาว (สูตรแป้งผสมถั่วเขียว) ขนมต้ม ขนมไทยที่หลายๆคนรู้จักและคุ้นเคยกันดี ขนมเหนียวนุ่มที่ทำตัวแป้งทำจากถั่วเขียวเลาะเปลือกบดละเอียดผสมกับแป้งข้าวเหนียว มีไส้ที่หวานหอมด้วยไส้หน้ากระฉีก (มะพร้าวเคี่ยวน้ำตาล) และรสชาดเค็มมันจากมะพร้าวที่คลุกปกคลุมตัวแป้งอีกที




วัตถุดิบสำหรับประมาณ 25 ลูก

ตัวแป้ง
1. ถั่วเขียวเลาะเปลือก (ซาว-แช่น้ำ2ชม-นึ่งสุก-บดปั่นละเอียด) 1 ถ้วย
2. แป้งข้าวเหนียวขาว 1/2 ถ้วย
3. น้ำ 3-4 ช้อนโต๊ะ

หน้ากระฉีก
4. น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ถ้วย
5. มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 1 ถ้วย
6. มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย (คลุกเกลือป่น ? ชช-นึ่ง 5นาที พักไว้) 1 ถ้วย
60 นาที
ชามผสม กระทะทองเหลือง หม้อ
ปานกลาง (Normal)
1. อ่างใส่ถั่วบดละเอียด แป้งข้าวเหนียวขาว ผสมกัน พรมด้วยน้ำ นวดจนนุ่มมือ แป้งรวมเป็นก้อนเดียว คลุมผ้าชุบน้ำพักไว้
2. ไส้ขนม (หน้ากระฉีก) - กะทะทอง ใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำ 1 ชต ตั้งไฟอ่อน พอละลาย ใส่มะพร้าวทึนทึกขูด กวนจนพอแห้ง เหนียวพอปั้นได้ พักไว้ให้เย็น หรือจะปั้นเป็นก้อนกลม 1 ซม เรียงใส่ถาดไว้เตรียมไว้ก็ได้
3. แป้งที่นวดพักไว้ แผ่แป้งให้แบน ไส้กระฉีกที่พักไว้ ห่อให้มิด เป็นก้อนกลม ต้มในน้ำ (อย่าให้น้ำเดือดแรง) เมื่อลอยขึ้นมาแสดงว่าสุก ใช้กระชอนช้อนตักสะเด็ดน้ำ (ไม่ผ่านน้ำเย็นเพราะจะทำให้มะพร้าวไม่เกาะ คลุกกับมะพร้าวขูดคลุกเกลือที่นึ่งไว้ ให้เข้ากัน
มะพร้าวทึนทึกถ้าเปลือกสีดำแสดงว่าแก่ มะพร้าวที่ขูดสดๆ ตรงหน้ามีรสหวาน ส่วนมะพ้าวขูดที่นำไปคลุกเกลือ นำไปนึ่ง 5 นาที จะทำให้สด ทิ้งไว้นานอาจแห้งได้ หรือจะไม่นึ่งก็ได้
Boiled Pandanus Rice Balls (Ka Nom Tom White) - Another favorite Thai dessert for many Thai people. This dessert you can found everywhere in Thailand. The dessert that made from green bean flour and glutinous flour and filled inside with coconut.
For 25 pieces

Dough
1. 1 cup of craved green bean (streamed and wet for 2 hours)
2. 1/2 cup of glutinous flour
3. 3-4 Tbsp. of water

Coconut stuff
4. 1/2 cup of coconut sugar
5. 1 cup of grated coconut
6. 1 cup of grated coconut seasoning with 1/2 Tsp. of salt and stream for 5 minutes)

1. Mix the green bean , glutinous flour and water together. Knead them until they soft and cover by the wet cloth.
2. Stuff - Warm pot with low heat then put the coconut sugar and 1 tbsp. of water and boil until sugar melted. Put the grated coconut and stir until they dried out. Leave them cool or you can mold them for 1 cm. and put them on the tray.
3. Flat the dough then put the coconut stuff on the dough and wrap them by dough. Boil them in the pot (do not use high heat). When they done dressing them with grated coconut with salt.
คลิกเพื่อซ่อนอัตราส่วนและวิธีทำ...


รายการที่1-7 จาก 7
รายการที่1-7 จาก 7

ขนมต้มขาว (สูตรแป้งผสมถั่วเขียว)



ขนมต้ม ขนมไทยที่หลายๆคนรู้จักและคุ้นเคยกันดี ขนมเหนียวนุ่มที่ทำตัวแป้งทำจากถั่วเขียวเลาะเปลือกบดละเอียดผสมกับแป้งข้าวเหนียว มีไส้ที่หวานหอมด้วยไส้หน้ากระฉีก (มะพร้าวเคี่ยวน้ำตาล) และรสชาดเค็มมันจากมะพร้าวที่คลุกปกคลุมตัวแป้งอีกที

สูตรขนมต้มขาว (สูตรแป้งผสมถั่วเขียว)


ระยะเวลา 1 ชม.
วัตถุดิบสำหรับประมาณ 25 ลูก

เครื่องปรุงขนมต้มขาว

ตัวแป้ง
1. ถั่วเขียวเลาะเปลือก (ซาว-แช่น้ำ2ชม-นึ่งสุก-บดปั่นละเอียด) 1 ถ้วย
2. แป้งข้าวเหนียวขาว 1/2 ถ้วย
3. น้ำ 3-4 ช้อนโต๊ะ

หน้ากระฉีก
4. น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ถ้วย
5. มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 1 ถ้วย
6. มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย (คลุกเกลือป่น ½ ชช-นึ่ง 5นาที พักไว้) 1 ถ้วย

วิธีทำขนมต้มขาว

1. อ่างใส่ถั่วบดละเอียด แป้งข้าวเหนียวขาว ผสมกัน พรมด้วยน้ำ นวดจนนุ่มมือ แป้งรวมเป็นก้อนเดียว คลุมผ้าชุบน้ำพักไว้
2. ไส้ขนม (หน้ากระฉีก) - กะทะทอง ใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำ 1 ชต ตั้งไฟอ่อน พอละลาย ใส่มะพร้าวทึนทึกขูด กวนจนพอแห้ง เหนียวพอปั้นได้ พักไว้ให้เย็น หรือจะปั้นเป็นก้อนกลม 1 ซม เรียงใส่ถาดไว้เตรียมไว้ก็ได้
3. แป้งที่นวดพักไว้ แผ่แป้งให้แบน ไส้กระฉีกที่พักไว้ ห่อให้มิด เป็นก้อนกลม ต้มในน้ำ (อย่าให้น้ำเดือดแรง) เมื่อลอยขึ้นมาแสดงว่าสุก ใช้กระชอนช้อนตักสะเด็ดน้ำ (ไม่ผ่านน้ำเย็นเพราะจะทำให้มะพร้าวไม่เกาะ คลุกกับมะพร้าวขูดคลุกเกลือที่นึ่งไว้ ให้เข้ากัน

หมายเหตุ

มะพร้าวทึนทึกถ้าเปลือกสีดำแสดงว่าแก่ มะพร้าวที่ขูดสดๆ ตรงหน้ามีรสหวาน ส่วนมะพ้าวขูดที่นำไปคลุกเกลือ นำไปนึ่ง 5 นาที จะทำให้สด ทิ้งไว้นานอาจแห้งได้ หรือจะไม่นึ่งก็ได้


ตำรับวิทยาลัยในวังหญิง


 
 CuisinierExecutive Editor
วันที่โพส     08/12/2011 เวลา 12:26:06 ( เมื่อ 1083 วันที่แล้ว)
แก้ไข         29/09/2014 เวลา 17:49:13 ( เมื่อ 57 วันที่แล้ว)

แก้ไขโดย Cuisinier