โฆษณา
m


ขนมเบื้องญวน

       By: Chef Naam  

รายละเอียดสูตรอาหาร เมนูอาหาร :

ขนมเบื้องญวน อาหารว่างอีกหนึ่งเมนูที่เดียวนี้เริ่มหาทานยากขึ้น แต่ถ้าผู้ที่นิยมไปร้านอาหารเวียดนามก็น่าจะคุ้นเคยเมนูนี้ดี เพราะหาได้ในร้านอาหารเวียดนามแทบจะทุกร้าน ไส้ขนมเบื้องที่ทำจากกุ้งสับผัดกับเครื่องต่างๆ เช่น เต้าหู้ ถั่วงอก ผักกาดเค็ม จนได้รสชาติที่แสนอร่อย แล้วนำไปห่อด้วนแป้งขนมเบื้องที่มีสีเหลืองอ่อนจากขมิ้น ทานคู่กับน้ำจิ้มอาจาด รับรองว่าเมนูนี้ถูกใจคนชอบขนมเบื้องญวณแน่นอนครับ




สำหรับประมาณ 10 - 12 อัน

ตัวแป้ง
1. แป้งข้าวจ้าว 2 ถ้วย
2. หัวกะทิ 1 ถ้วย
3. แป้งถั่วเขียวโม่ละเอียด 1/4 ถ้วย
4. น้ำ 1 ถ้วย
5. น้ำปูนใส 1 ถ้วย
6. ไข่เป็ด 1 ฟอง
7. ผงขมิ้น 1/2 - 1 ช้อนชา
8. เกลือ 2 ช้อนชา
9. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

ตัวไส้
10. กุ้งสด (ล้าง-แกะเปลือก-แยกมันไว้ผัด-เนื้อสับกับมะพร้าว) 1/2 กก. 1 ถ้วย
11. มะพร้าวขูดขาว (สับกับกุ้ง) 1/2 ถ้วย
12. เต้าหู้ (ล้าง-หั่นลูกเต๋า) 1 แผ่น
13. หัวผักกาดเค็ม (ล้างบีบน้ำ-หั่นลูกเต๋า) 1/2 ถ้วย
14. ถั่วงอก (เด็ดราก-ล้างน้ำ-ลวกน้ำพอสุก-ผ่านน้ำเย็น-พักไว้) 1 ถ้วย
15. รากผักชี1ชต พริกไทย1/2ชช กระเทียม5กลีบ (โขลกละเอียดรวม) 1 ช้อนโต๊ะ
16. เกลือ 1/2 ช้อนชา
17. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
18. ผักชี (โรยหน้า) 1 ต้น
19. น้ำมันพืช (ผัด)
60 นาที
ชามผสม กระทะ
ยาก (Hard)
1. แป้ง – อ่างผสมใส่ส่วนผสมแห้ง แป้ง น้ำตาล เกลือ แป้งถั่วเขียวโม่ละเอียด ขมิ้นผง คลุกเคล้าเข้ากัน ใส่เนื้อปูนแดงประมาณปลายช้อนชา นวดให้เข้ากัน เอาไข่แดงกับหัวกะทิ 1/2 ถ คนให้เข้ากัน เติมทีละนิดรีบนวดให้แป้งเป็นก้อน หยอดน้ำเปล่าทีละน้อย ครั้งละ 1-2 ช้อน นวดจนแป้งนิ่มดีแล้ว ประมาณ 7- 10 นาที คลายแป้งด้วยน้ำทีละน้อย พอแป้งคลายตัว ใส่น้ำปูนใส คนละลาย ทดสอบแป้งว่าใช้ได้โดยการกรอกแป้งกับกระทะที่ร้อนแล้ว ดูพอแป้งสามารถกรอกเป็นแผ่นบางได้แล้ว ใช้ได้ไม่ต้องเติมน้ำอีก
2. ไส้ ผัดกับหัวผักกาดเค็ม น้ำมัน ถั่ว ใส่เต้าหู้ ผัดพอผิวเต้าหู้ตึงตัว ใส่หัวผักกาดเค็มสับ ผัดแล้วตักใส่จานพักไว้
3. ไส้กุ้ง – กระทะใส่น้ำมันผัดเครื่องโขลก (รากผักชี กระเทียม พริกไทย) จนสุกหอม ใส่มันกุ้ง ผัดพอสุก ใส่กุ้งมะพร้าวที่สับรวมกัน ผัดแล้วปรุงรส เกลือน้ำตาลทราย ผัดจนแห้งให้รสออกเค็มนำหวานตาม ตักขึ้นพักไว้
4. การทอดแป้ง - กระทะหล่อน้ำมันปาล์ม ใช้ไฟอ่อนๆ เทน้ำมันที่หล่อออก (ถ้าน้ำมันมากแป้งจะไม่กรอบ) ตักแป้งกรอกในกระทะให้ทั่ว รอจนแป้งแห้ง กรอบ ดูถ้าแห้งเกินไปให้ตักน้ำมันหล่อที่ขอบแป้ง ทอดจนแป้งกรอบร่อนจากกระทะ ใส่ไส้ ถั่วงอกลวก เต้าหู้ผัดกับหัวผักกาดเค็ม ไส้กุ้ง โรยผักชีสับ พับริมแป้งอีกด้านประกบกัน ตักใส่ตะแกรงที่รองด้วยถาดพักไว้รอจัดจาน
5. การจัดจาน - ขนมเบื้องญวน ใส่จานแบน ส่วนอาจาดใส่ถ้วยน้ำจิ้ม แยกแตงกวา หอมแดง พริกใส่อีกถ้วย
Vietnamese Crepe With Thai Filling (Ka-nom Buang Yuan) - Another Vietnamese light dish that seem hard to find to eat nowadays. But if you like Vietnamese restaurant, you will familiar with this menu. Just eat together with Ar-jad sauce for delicious. We quite sure that ‘Ka-nom Buang Yuan’ will be your favorite dish.
For 10 -12 pieces

The flour
1. 2 cup Rice flour
2. 1 cup Undiluted coconut milk
3. 1/4 cup Mung bean flour
4. Water 1 cup
5. 1 cup Limestone
6. Duck egg
7. Turmeric powder 1/2 - 1 Tsp.
8. Salt 2 Tsp.
9. Sugar 2 Tbsp.

Filling.
10. 1/2 kg (1 cup) Fresh Shrimp (washed - peel skin – separate shrimp fat for frying- chop the meat with coconut)
11. Coconut sauce (with shrimp, chopped) 1/2 cup.
12. Tofu (clear - cut into cubes) 1 sheet.
13. 1/2 cup Salted radish (wash-squeeze out the water - cut diced)
14. 1 cup Sprouts (pick the roots out- wash- blanch - put in cold water- set aside)
15. 1 Tbsp. coriander root, 1/2 Tsp. pepper, 5 cloves garlic (pound together)
16. Salt 1/2 Tsp.
17. Sugar 3 Tbsp.
18. 1 Coriander (for garnish)
19. Vegetable Oil (for frying)
1. Powder - a mixture of dry ingredients, flour, sugar, salt, turmeric powder, the flour mill, green beans and mix well. Put the meat around the end of a teaspoon of lime. Massage the mixture. Remove yolks and cream 1/2 filling, whisk together the flour little by little and massage it into cubes. Water drops at a time until the dough is soft, then massage 1-2 tablespoons, about 7-10 minutes to loosen the powder with water in small increments. The loose powder was dissolved into lime water testing is available by filling out the dough with flour to the hot pan. I can fill out a thin sheet of dough, then. Water is not available.?
2. Filling with salt, oil, beans and turnip greens with tofu, fried tofu skin is tight. Add chopped salted radish. With the plate and set aside.?
3. Steamed Shrimp - pan fried in the oil mill (pepper, coriander root, garlic) until the onion is fried shrimp, coconut shrimp is cooked, add the chopped as well. Stir and season. Salt and sugar. Stir until dry to the sweet taste of the salty water. Plate and set aside.
4. Of fried dough - pan and I used oil, palm oil, which cast a soft light. (If dough is not the oil), scoop out the dough in the pan until thoroughly dry the dough is too dry to see if the oil dip at the edge of the dough. Sift flour, fry until crisp-fried tofu with blanched sprouts from pan seasg radish, salted shrimp filling and sprinkle the chopped coriander powder and fold along the splice. Spoon into a colander and place a pan to a plate and set aside.?
5. The plate - a flat plate of sweets Ebืgagywn Aahad cucumber, shallot, pepper extract sauce in a bowl and put the cup.
คลิกเพื่อซ่อนอัตราส่วนและวิธีทำ...


รายการที่1-8 จาก 8
รายการที่1-8 จาก 8

ขนมเบื้องญวน




อาหารว่างอีกหนึ่งเมนูที่เดียวนี้เริ่มหาทานยากขึ้น แต่ถ้าผู้ที่นิยมไปร้านอาหารเวียดนามก็น่าจะคุ้นเคยเมนูนี้ดี เพราะหาได้ในร้านอาหารเวียดนามแทบจะทุกร้าน ไส้ขนมเบื้องที่ทำจากกุ้งสับผัดกับเครื่องต่างๆ เช่น เต้าหู้ ถั่วงอก ผักกาดเค็ม จนได้รสชาติที่แสนอร่อย แล้วนำไปห่อด้วนแป้งขนมเบื้องที่มีสีเหลืองอ่อนจากขมิ้น ทานคู่กับน้ำจิ้มอาจาด รับรองว่าเมนูนี้ถูกใจคนชอบขนมเบื้องญวณแน่นอนครับ

สูตรอาหารขนมเบื้องญวน


ระยะเวลาประมาณ 1 ชม.
ประมาณ 10 - 12 อัน

วัตถุดิบขนมเบื้องญวน

ตัวแป้ง
1. แป้งข้าวจ้าว 2 ถ้วย
2. หัวกะทิ 1 ถ้วย
3. แป้งถั่วเขียวโม่ละเอียด 1/4 ถ้วย
4. น้ำ 1 ถ้วย
5. น้ำปูนใส 1 ถ้วย
6. ไข่เป็ด 1 ฟอง
7. ผงขมิ้น 1/2 - 1 ช้อนชา
8. เกลือ 2 ช้อนชา
9. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

ตัวไส้
10. กุ้งสด (ล้าง-แกะเปลือก-แยกมันไว้ผัด-เนื้อสับกับมะพร้าว) 1/2 กก. 1 ถ้วย
11. มะพร้าวขูดขาว (สับกับกุ้ง) 1/2 ถ้วย
12. เต้าหู้ (ล้าง-หั่นลูกเต๋า) 1 แผ่น
13. หัวผักกาดเค็ม (ล้างบีบน้ำ-หั่นลูกเต๋า) 1/2 ถ้วย
14. ถั่วงอก (เด็ดราก-ล้างน้ำ-ลวกน้ำพอสุก-ผ่านน้ำเย็น-พักไว้) 1 ถ้วย
15. รากผักชี1ชต พริกไทย1/2ชช กระเทียม5กลีบ (โขลกละเอียดรวม) 1 ช้อนโต๊ะ
16. เกลือ 1/2 ช้อนชา
17. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
18. ผักชี (โรยหน้า) 1 ต้น
19. น้ำมันพืช (ผัด)

วิธีทำขนมเบื้องญวน

1. แป้ง – อ่างผสมใส่ส่วนผสมแห้ง แป้ง น้ำตาล เกลือ แป้งถั่วเขียวโม่ละเอียด ขมิ้นผง คลุกเคล้าเข้ากัน ใส่เนื้อปูนแดงประมาณปลายช้อนชา นวดให้เข้ากัน เอาไข่แดงกับหัวกะทิ 1/2 ถ คนให้เข้ากัน เติมทีละนิดรีบนวดให้แป้งเป็นก้อน หยอดน้ำเปล่าทีละน้อย ครั้งละ 1-2 ช้อน นวดจนแป้งนิ่มดีแล้ว ประมาณ 7- 10 นาที คลายแป้งด้วยน้ำทีละน้อย พอแป้งคลายตัว ใส่น้ำปูนใส คนละลาย ทดสอบแป้งว่าใช้ได้โดยการกรอกแป้งกับกระทะที่ร้อนแล้ว ดูพอแป้งสามารถกรอกเป็นแผ่นบางได้แล้ว ใช้ได้ไม่ต้องเติมน้ำอีก
2. ไส้ ผัดกับหัวผักกาดเค็ม น้ำมัน ถั่ว ใส่เต้าหู้ ผัดพอผิวเต้าหู้ตึงตัว ใส่หัวผักกาดเค็มสับ ผัดแล้วตักใส่จานพักไว้
3. ไส้กุ้ง – กระทะใส่น้ำมันผัดเครื่องโขลก (รากผักชี กระเทียม พริกไทย) จนสุกหอม ใส่มันกุ้ง ผัดพอสุก ใส่กุ้งมะพร้าวที่สับรวมกัน ผัดแล้วปรุงรส เกลือน้ำตาลทราย ผัดจนแห้งให้รสออกเค็มนำหวานตาม ตักขึ้นพักไว้
4. การทอดแป้ง - กระทะหล่อน้ำมันปาล์ม ใช้ไฟอ่อนๆ เทน้ำมันที่หล่อออก (ถ้าน้ำมันมากแป้งจะไม่กรอบ) ตักแป้งกรอกในกระทะให้ทั่ว รอจนแป้งแห้ง กรอบ ดูถ้าแห้งเกินไปให้ตักน้ำมันหล่อที่ขอบแป้ง ทอดจนแป้งกรอบร่อนจากกระทะ ใส่ไส้ ถั่วงอกลวก เต้าหู้ผัดกับหัวผักกาดเค็ม ไส้กุ้ง โรยผักชีสับ พับริมแป้งอีกด้านประกบกัน ตักใส่ตะแกรงที่รองด้วยถาดพักไว้รอจัดจาน
5. การจัดจาน - ขนมเบื้องญวน ใส่จานแบน ส่วนอาจาดใส่ถ้วยน้ำจิ้ม แยกแตงกวา หอมแดง พริกใส่อีกถ้วย


ตำรับวิทยาลัยในวังหญิง


 
 CuisinierExecutive Editor
วันที่โพส     06/01/2012 เวลา 11:42:11 ( เมื่อ 1080 วันที่แล้ว)
แก้ไข         25/09/2014 เวลา 16:50:00 ( เมื่อ 87 วันที่แล้ว)

แก้ไขโดย Cuisinier