หน้าหลัก > เมนูเด็ด > รายชื่อสูตรอาหาร ขนม >



โฆษณา
m


ขนมกุยช่าย (ไส้กุยช่าย) - กุยช่ายไส้ผัก

       By: Chef Naam  

รายละเอียดสูตรอาหาร เมนูอาหาร :

ขนมกุยช่าย (ไส้กุยช่าย) เมนูอาหารว่างที่คนไทยเกือบทุกคนรู้จักเป็นอย่างดี เป็นขนมที่สามารถพบเจอได้ทั่วไปบนท้องถนน ไม่ว่าจะเป็น ตลาดนัด ตลาดเช้า ตลาดสด แม้กระทั่งภัตตาคารจีนหรูหราบนโรงแรม ใบกุยช่ายที่หั่นหยาบๆ นำไปปรุงรสชาติจนเข้มข้น แล้วนำไปห่อด้วยแป้งเหนียวนุ่ม นำไปนึ่งจนสุก ทานคู่กับน้ำจิ้มซีอิ้ว เป็นเมนูของว่างที่อร่อยและยากที่จะห้ามใจในการกินชิ้นต่อไปทีเดียวครับ




ตัวแป้ง
1. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
2. แป้งมัน 1/4 ถ้วย
3. แป้งข้าวเหนียว 1/4 ถ้วย
4. น้ำ 1 ถ้วย
5. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ไส้กุยช่าย
6. ใบกุยช่าย (หั่นหยาบๆ) 1 ถ้วย
7. น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
8. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
9. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา

น้ำจิ้ม
10. พริกชี้ฟ้าเหลือง/แดง (โขลกละเอียด) 1-2 เม็ด
11. ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ถ้วย
12. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
13. น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
14. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
60 นาที
กระทะทองเหลือง กระทะ ที่นึ่ง หม้อ
ยาก (Hard)
1. แป้ง - กะทะทองใส่น้ำ น้ำมัน แป้งทั้งสามชนิด คนให้ละลายเข้ากัน ตั้งไฟอ่อนถึงกลาง กวนจนแป้งเกาะเป็นก้อน ร่อนจากกะทะ ปิดไฟ ตักแป้งใส่อ่าง พอแป้งเริ่มอุ่น นวดให้เข้ากันดี ใช้แป้งมันเป็นแป้งนวลในการนวด คลุมผ้าขาวบาง(ที่หมาดๆ) พักไว้
2. ตัวไส้ - กะทะใส่น้ำมัน ตั้งไฟกลาง ใส่กระเทียม เจียวให้เหลืองหอม ใส่ใบกุยช่าย ซีอิ๊วขาว ผัดพอสุก ถ้าแห้งเติมน้ำเล็กน้อย พักไว้
3. น้ำจิ้ม – หม้อผสมซีอิ๊วดำหวาน ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย ถ้าข้นไปให้เติมน้ำได้ คนให้ละลายเข้ากัน ตั้งไฟ พอเดือด ใส่พริกชี้ฟ้าตำ ปิดไฟ พักไว้
4. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ประมาณ 1 นิ้ว แผ่แป้งให้บาง ตักไส้ใส่ พับจับจีบปิด เรียงใส่ลังถึงที่ปูด้วยใบตองทาน้ำมัน นึ่งในลังถึงไฟกลาง รอน้ำเดือด นึ่งจนสุก พรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว จัดใส่จานเสริฟ พร้อมน้ำจิ้ม
Steamed Chinese Chives Bun (Kanom Gui Chai) - Another favorite light meal that every Thai know. You can found Steamed Chinese Chives bun every place in Thailand , on the road , department even you can found this in the 5 stars hotel. Make from the Chinese Chives leaf then wrap them with the dough and steamed them. Nonstop for another piece of Steamed Chinese Chives bun!
Dough
1. 1 cup of Rice flour
2. 1/4 cup of tapioca starch
3. 1/4 cup of glutinous flour
4. 1 cup of water
5. 2 Tbsp. of oil

For the Chinese Chives flavor
6. 1 cup of cut Chinese Chives
7. 2-3 Tbsp. of oil
8. 1 Tbsp. chopped Garlic
9. 2 Tsp. of Soy Sauce

Sauce
10. 1-2 of grinded pepper
11. 1/2 cup of sweet black soy sauce
12. 2 Tbsp. of soy sauce
13. 1 Tbsp. of Vinegar
14. 1 Tbsp. of Sugar
1. Dough - Put the 3 kind of flour into the boil water (use the medium temp. for heat the water). Stir them until well combined then leave them until they turn to warm. Knead them until the well combined (use tapioca starch to knead) after that use the wet cloth cover them (do not let's them dry out).
2. Put the oil after that put the chopped garlic and fried them until they turn to yellow. After that put Chinese Chives , Soy sauce and a little water
3. Sauce – Mix sweet black soy sauce , soy sauce , vinegar and sugar together. Put some water and stir them with the medium heat. After that put the grinded pepper and let them cool down
4. Mold the dough to be the little ball (about 1 inch). Flat them and put the mixture after that wrap the mixture with dough. Steam them with the medium heat and wait until they done. Serve them with the sauce
คลิกเพื่อซ่อนอัตราส่วนและวิธีทำ...


รายการที่1-5 จาก 5
รายการที่1-5 จาก 5

ขนมกุยช่าย (ไส้กุยช่าย) - กุยช่ายไส้ผัก




เมนูอาหารว่างที่คนไทยเกือบทุกคนรู้จักเป็นอย่างดี เป็นขนมที่สามารถพบเจอได้ทั่วไปบนท้องถนน ไม่ว่าจะเป็น ตลาดนัด ตลาดเช้า ตลาดสด แม้กระทั่งภัตตาคารจีนหรูหราบนโรงแรม ใบกุยช่ายที่หั่นหยาบๆ นำไปปรุงรสชาติจนเข้มข้น แล้วนำไปห่อด้วยแป้งเหนียวนุ่ม นำไปนึ่งจนสุก ทานคู่กับน้ำจิ้มซีอิ้ว เป็นเมนูของว่างที่อร่อยและยากที่จะห้ามใจในการกินชิ้นต่อไปทีเดียวครับ

สูตรอาหารขนมกุยช่าย (ไส้กุยช่าย)


ระยะเวลา 1 ชม.

วัตถุดิบขนมกุยช่าย (ไส้กุยช่าย)

ตัวแป้ง
1. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
2. แป้งมัน 1/4 ถ้วย
3. แป้งข้าวเหนียว 1/4 ถ้วย
4. น้ำ 1 ถ้วย
5. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ไส้กุยช่าย
6. ใบกุยช่าย (หั่นหยาบๆ) 1 ถ้วย
7. น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
8. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
9. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา

น้ำจิ้ม
10. พริกชี้ฟ้าเหลือง/แดง (โขลกละเอียด) 1-2 เม็ด
11. ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ถ้วย
12. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
13. น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
14. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำขนมกุยช่าย (ไส้กุยช่าย)

1. แป้ง - กะทะทองใส่น้ำ น้ำมัน แป้งทั้งสามชนิด คนให้ละลายเข้ากัน ตั้งไฟอ่อนถึงกลาง กวนจนแป้งเกาะเป็นก้อน ร่อนจากกะทะ ปิดไฟ ตักแป้งใส่อ่าง พอแป้งเริ่มอุ่น นวดให้เข้ากันดี ใช้แป้งมันเป็นแป้งนวลในการนวด คลุมผ้าขาวบาง(ที่หมาดๆ) พักไว้
2. ตัวไส้ - กะทะใส่น้ำมัน ตั้งไฟกลาง ใส่กระเทียม เจียวให้เหลืองหอม ใส่ใบกุยช่าย ซีอิ๊วขาว ผัดพอสุก ถ้าแห้งเติมน้ำเล็กน้อย พักไว้
3. น้ำจิ้ม – หม้อผสมซีอิ๊วดำหวาน ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย ถ้าข้นไปให้เติมน้ำได้ คนให้ละลายเข้ากัน ตั้งไฟ พอเดือด ใส่พริกชี้ฟ้าตำ ปิดไฟ พักไว้
4. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ประมาณ 1 นิ้ว แผ่แป้งให้บาง ตักไส้ใส่ พับจับจีบปิด เรียงใส่ลังถึงที่ปูด้วยใบตองทาน้ำมัน นึ่งในลังถึงไฟกลาง รอน้ำเดือด นึ่งจนสุก พรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว จัดใส่จานเสริฟ พร้อมน้ำจิ้ม
 
 CuisinierExecutive Editor
วันที่โพส     16/01/2012 เวลา 10:04:03 ( เมื่อ 1071 วันที่แล้ว)
แก้ไข         25/09/2014 เวลา 15:50:03 ( เมื่อ 88 วันที่แล้ว)

แก้ไขโดย Cuisinier