โฆษณา
m


ข้าวเม่าทอด

       By: Chef Naam  

รายละเอียดสูตรอาหาร เมนูอาหาร :

ข้าวเม่าทอด อีกหนึ่งเมนูในชุดกล้วยแขกที่เริ่มหาทานยากมากขึ้นทุกวัน เป็นการนำกล้วยไข่สุกมาแปรรูป โดยใช้ข้าวเม่ารางป่นกวนกับน้ำตาลและมะพร้าวห่อกล้วย แล้วนำไปชุปแป้งทอดอีกครั้ง บางท้องถิ่นเรียกกล้วยข้าวเม่า




1. กล้วยไข่สุก (ไม่งอม ลูกเล็กๆ) 10 - 12 ผล

หน้ากระฉีก
2. ข้าวเม่า 1 1/2 ถ้วย
3. มะพร้าวขูดขาว 2 1/4 ถ้วย
4. น้ำ 1/2 ถ้วย
5. น้ำตาลปีบ 1 1/4 ถ้วย

แป้งชุบทอดและแป้งฝอย
6. แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
7. ไข่ไก่ 1 ฟอง
8. หัวกะทิ 1 – 1 1/2 ถ้วย
9. น้ำปูนใส 1/4 ถ้วย
10. เกลือป่น 1 ช้อนชา
11. น้ำมันพืช
60 นาที
ชามผสม กระทะทอง กระทะ
ยาก (Hard)
1. ข้าวเม่า – คั่วไฟอ่อนๆ ให้พอกรอบ แบ่งตำทีละน้อย ตำหยาบๆ (ไม่ต้องเป็นผง)
2. หน้ากระฉีก – กะทะทองใส่น้ำตาลปีบ น้ำ ละลายให้เข้ากัน ใส่มะพร้าว คนให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟอ่อนถึงกลาง เคี่ยวจนเหนียวน้ำงวด ใส่ข้าวเม่ากวนผสมกัน แผ่ดูให้เป็นแผ่น และเพื่อคลายความร้อน (ถ้าไม่เหนียวจะหุ้มกล้วยแล้วหลุด)
3. แป้งชุบ – อ่างใส่แป้งข้าวเจ้า เทหัวกะทิใส่ทีละนิด นวด ใส่ไข่ไก่ในกะทิที่เหลือผสมให้เข้ากัน แล้วเทใส่แป้งนวดต่อ ใส่น้ำปูนใส เกลือ นวดจนเข้ากัน แบ่งแป้งที่ผสมแล้ว 1 ถ้วยไว้ทำฝอย
4. ตักหน้ากระฉีกประมาณ 1 ช้อนโต๊ะพูนๆ วางบนแผ่นพลาสติกแผ่ออกให้บางเท่ากัน วางกล้วยตรงกลาง ใช้พลาสติกม้วนพับเข้าหากันบีบให้หน้ากระฉีกเกาะกล้วยให้มิดและแน่นเรียบ วางเรียงในถาด
5. กะทะใส่น้ำมันปาล์ม ไฟกลางถึงร้อน จุ่มกล้วยที่หุ้มหน้ากระฉีกลงในอ่างแป้งชุบทีละลูก ประมาณ 2หรือ 3 ลูก เรียก 1 แพ นำลงทอด พอเหลืองกรอบตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
6. กะทะใส่น้ำมัน ตั้งไฟอ่อน ใช้มือจุ่มแป้งชุบ โรยแป้งลงในกะทะ ใช้ทัพพีโปร่ง ตะล่อมฝอยแป้งให้เกาะเป็นก้อนติดกันเป็นแพหรือแผ่น พอเหลืองกรอบตักวางหน้าบนตัวข้าวเม่า (ทำครั้งละแพ อย่าให้ไฟแรงมากเพราะตัวเปลือกข้าวเม่าจะไหม้เร็วและไม่กรอบ
Fried Banana With Roasted Rice (Kao Mao Tod) - Fried Puffed Rice is hard to find to eat nowadays. You can bring bananas to cook by mixing shredded rice grain (Kao Mao) with sugar and coconut then wrapped with bananas, and fry again. Some local people called this menu ‘Banana Kao Mao’.
1. 10-12 Small Ripe bananas (not too ripe)
2. 1 1/2 cup Kao Mao
3. White grated coconut 2 1/4 cup
4. Water 1/2 cup
5. Palm Sugar 1 1/4 cup

Crispy flour
6. 2 cups flour
7. 1 Egg
8. 1 - 1 1/2 cup Undiluted coconut milk
9. Lime 1/4 cup
10. Grounded Salt 1 Tsp.
11. Vegetable Oil
1. Kao Mao - roasted with low heat until crispy. Rough slightly (not until be powder)
2. - Put palm sugar, water to dissolve together. Add coconut and stir well. Heat over low- medium heat. Simmer until sticky and dry out. Add Kao Mao to mix well together, spread into sheet for release the heat. (it will slip out If it is not sticky enough to covered bananas)
3. Coating Flour- Pour rice flour into a bowl. Gradually add undiluted coconut milk, knead and put egg down in the remaining coconut milk and mix well to combine. Then put the flour and continue kneading, add limestone, salt and knead well together. Divide 1 cup finish mixed flour to make a fibre.
4. Laddle full 1 Tbsp. หน้ากระฉีก place on a thin plastic sheet. Place the bananas in the middle. Fold plastic together and บีบให้หน้ากระฉีกเกาะกล้วยให้มิดและแน่นเรียบ. And then arrange on a tray.
5. Pour palm oil in the pan over medium - high heat. Dip 2-3 bananas in the dough one by one. And fry until golden crispy and bring up to drain dry.
6. Heat the pan with the oil inside over low heat. Put your hand in the dough. Sprinkle into the pan and use ladle to make it stick together into sheet. Place on Kao Mao when golden crisp (do not use high heat).
คลิกเพื่อซ่อนอัตราส่วนและวิธีทำ...


รายการที่1-10 จาก 10
รายการที่1-10 จาก 10

ข้าวเม่าทอด




อีกหนึ่งเมนูในชุดกล้วยแขกที่เริ่มหาทานยากมากขึ้นทุกวัน เป็นการนำกล้วยไข่สุกมาแปรรูป โดยใช้ข้าวเม่ารางป่นกวนกับน้ำตาลและมะพร้าวห่อกล้วย แล้วนำไปชุปแป้งทอดอีกครั้ง บางท้องถิ่นเรียกกล้วยข้าวเม่า

สูตรข้าวเม่าทอด


ระยะเวลา 1 ชม.

วัตถุดิบข้าวเม่าทอด

1. กล้วยไข่สุก (ไม่งอม ลูกเล็กๆ) 10 - 12 ผล

หน้ากระฉีก
2. ข้าวเม่า 1 1/2 ถ้วย
3. มะพร้าวขูดขาว 2 1/4 ถ้วย
4. น้ำ 1/2 ถ้วย
5. น้ำตาลปีบ 1 1/4 ถ้วย

แป้งชุบทอดและแป้งฝอย
6. แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
7. ไข่ไก่ 1 ฟอง
8. หัวกะทิ 1 – 1 1/2 ถ้วย
9. น้ำปูนใส 1/4 ถ้วย
10. เกลือป่น 1 ช้อนชา
11. น้ำมันพืช

วิธีทำข้าวเม่าทอด

1. ข้าวเม่า – คั่วไฟอ่อนๆ ให้พอกรอบ แบ่งตำทีละน้อย ตำหยาบๆ (ไม่ต้องเป็นผง)
2. หน้ากระฉีก – กะทะทองใส่น้ำตาลปีบ น้ำ ละลายให้เข้ากัน ใส่มะพร้าว คนให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟอ่อนถึงกลาง เคี่ยวจนเหนียวน้ำงวด ใส่ข้าวเม่ากวนผสมกัน แผ่ดูให้เป็นแผ่น และเพื่อคลายความร้อน (ถ้าไม่เหนียวจะหุ้มกล้วยแล้วหลุด)
3. แป้งชุบ – อ่างใส่แป้งข้าวเจ้า เทหัวกะทิใส่ทีละนิด นวด ใส่ไข่ไก่ในกะทิที่เหลือผสมให้เข้ากัน แล้วเทใส่แป้งนวดต่อ ใส่น้ำปูนใส เกลือ นวดจนเข้ากัน แบ่งแป้งที่ผสมแล้ว 1 ถ้วยไว้ทำฝอย
4. ตักหน้ากระฉีกประมาณ 1 ช้อนโต๊ะพูนๆ วางบนแผ่นพลาสติกแผ่ออกให้บางเท่ากัน วางกล้วยตรงกลาง ใช้พลาสติกม้วนพับเข้าหากันบีบให้หน้ากระฉีกเกาะกล้วยให้มิดและแน่นเรียบ วางเรียงในถาด
5. กะทะใส่น้ำมันปาล์ม ไฟกลางถึงร้อน จุ่มกล้วยที่หุ้มหน้ากระฉีกลงในอ่างแป้งชุบทีละลูก ประมาณ 2หรือ 3 ลูก เรียก 1 แพ นำลงทอด พอเหลืองกรอบตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
6. กะทะใส่น้ำมัน ตั้งไฟอ่อน ใช้มือจุ่มแป้งชุบ โรยแป้งลงในกะทะ ใช้ทัพพีโปร่ง ตะล่อมฝอยแป้งให้เกาะเป็นก้อนติดกันเป็นแพหรือแผ่น พอเหลืองกรอบตักวางหน้าบนตัวข้าวเม่า (ทำครั้งละแพ อย่าให้ไฟแรงมากเพราะตัวเปลือกข้าวเม่าจะไหม้เร็วและไม่กรอบ


ตำรับวิทยาลัยในวังหญิง


 
 CuisinierExecutive Editor
วันที่โพส     21/02/2012 เวลา 13:09:54 ( เมื่อ 1033 วันที่แล้ว)
แก้ไข         24/09/2014 เวลา 17:11:34 ( เมื่อ 87 วันที่แล้ว)

แก้ไขโดย Cuisinier