หน้าหลัก > เมนูเด็ด > รายชื่อสูตรอาหาร ขนม >



โฆษณา
m


ข้าวเกรียบปากหม้อญวน (ขนมปากหม้อญวน)

       By: Chef Naam  

รายละเอียดสูตรอาหาร เมนูอาหาร :

ข้าวเกรียบปากหม้อญวน (ขนมปากหม้อญวน) อาหารว่างของเวียดนามอีกหนึ่งเมนูที่นิยมทานกันมากในประเทศไทย ตัวแป้งที่คล้ายกับปากหม้อไทย ต่างกันที่ตัวไส้ ปากหม้อญวนจะใช้หมูบดกับเห็ดหูหนูสับ ต้นหอมนำมาปรุงรสผัดรวมกัน ทานกับหมูยอ และผักเคียง




ตัวแป้ง
1. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
2. แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
3. แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำ 2 ถ้วย

ตัวไส้
5. หมูสับ 1 ถ้วย
6. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
7. เห็ดหูหนูสับ 1 ถ้วย
8. ต้นหอม (ซอย) 1/2 ถ้วย
9. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
12. เกลือ 1/2 ช้อนชา
13. พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา

น้ำจิ้ม
14. น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
15. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
16. น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
17. เกลือ 1 ช้อนชา
18. พริกชี้ฟ้าแดง (ตำละเอียด) 3 เม็ด
19. แครอท (ขูดฝอย) 1/2 ถ้วย
20. ไชเท้า (ขูดฝอย) 1/2 ถ้วย
21. ถั่วลิสง (คั่ว-ป่น) 2 ช้อนโต๊ะ
22. เครื่องเคียง – หมูยอ ผักเคียง ผักกาดหอม ใบโหรพา ใบสะระแหน่
60 นาที
ชามผสม กระทะ หม้อ หม้อสำหรับทำข้าวเกรียบปากหม้อ ผ้าขาวบาง
ยาก (Hard)
1. อ่างใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งท้าวฯ ผสมกัน เติมน้ำใส่ นวดให้เข้ากัน พักไว้
2. ไส้ – กะทะใส่น้ำมัน ตั้งไฟกลาง ใส่กระเทียมเจียวให้พอเหลืองหอม ใส่หมูสับ ผัดพอสุก ใส่เห็ดหูหนู ปรุงรส ใส่ต้นหอมสับ คลุกให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะพักไว้
3. น้ำจิ้ม – หม้อใส่ น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย น้ำ เกลือ ตั้งไฟเคี่ยวพอข้น ปิดไฟ ใส่แครอทและไชเท้าขูดฝอย พักไว้ พอตอนทานโรยด้วยถั่วลิสง เสริฟพร้อมพี้ชี้ฟาแดงตำ
4. ผ้าขึงปิดปากหม้อให้ตึง เจาะรู้ หรือหรือช่องให้ไอน้ำออกมาได้ ใส่น้ำเกือบเต็มหม้อ ตั้งไฟรอให้เดือด ละเลงแป้งบนผ้าแล้วปิดฝาไว้ พอสุกแป้งจะพองตัว ดูใสขึ้น ตักใส้ลงวางบนแป้งและพับห่อแป้ง
5. ใส่จานเสริฟ โรยด้วยหอมเจียว ทานกับหมูยอ และน้ำจิ้ม ถ้าชอบเผ็ดเติมพริกชี้ฟ้าตำในน้ำจิ้มได้
Pork Steamed Rice Parcels (Kao Griab Pak Mor Yaun) - A delicious light meal of Viatnam which so popular in Thailand. The dough we use is similar to Pak Mor Thai, but different from filling inside. Pak Mor Yaun use minced pork and chopped mushroom, fried spring onion and cooked together. Just eat together with white pork sausage and side dish vegetables for more delicious.
The Flour
1. 1 cup flour
2. Flour 2 Tbsp.
3. Flour 2 tablespoons sharing her Mom.
4. 2 cup water

Filling
5. Pork chops 1 cup
6. Garlic, minced 1 Tbsp.
7. Chopped 1 cup mushroom
8. Spring Onion (chopped) 1/2 cup
9. Soy sauce 2 Tbsp.
10. 2 Tbsp. oyster sauce
11. Sugar 2 Tsp.
12. Salt 1/2 Tsp.
13. Cayenne pepper 1/2 Tsp.

Sauce
14. Vinegar 1/4 cup
15. Sugar 1/2 cup.
16. Water 2 Tbsp.
17. Salt 1 Tsp.
18. 3 Red Goat Pepper (finely pounded)
19. Carrot (shredded) 1/2 cup
20. Radish (shredded) 1/2 cup
21. Peanuts (roasted) 2 Tsp.
22. Side dishes - white pork sausage, side vegetables, lettuce, mint leave, basil leaves.
1. Put rice flour, tapioca flour, arrowroot flour and mix together. Pour water, knead well and set aside.
2. Filling - Heat oil in a frying pan. Set over medium heat, put fried garlic, minced pork. Stir until cooked just a little, add mushroom. Season the taste, add chopped spring onion, mix well and set aside.
3. Sauce - Put in the pot, add vinegar, sugar, salt, water and heat until thick just a little. Turn off the heat. Add carrot and sliced radish and set aside. Sprinkle with peanuts. Serve together with black goat pepper.
4. Stretched cloth cover the pot. Make a holes for let the steam out. Pour water nearly full in the pot. Heat to boiling. Spread flour on a cloth and cover the lid. When starch cooked it will rise up and clear. Place filling on the dough and fold the dough.
5. Serve on a plate. Sprinkle with fried garlic. Eat together with white pork sausage and sauce. If you like spicy taste, you can add more goat pepper.
คลิกเพื่อซ่อนอัตราส่วนและวิธีทำ...


รายการที่1-9 จาก 9
รายการที่1-9 จาก 9

ข้าวเกรียบปากหม้อญวน (ขนมปากหม้อญวน)



อาหารว่างของเวียดนามอีกหนึ่งเมนูที่นิยมทานกันมากในประเทศไทย ตัวแป้งที่คล้ายกับปากหม้อไทย ต่างกันที่ตัวไส้ ปากหม้อญวนจะใช้หมูบดกับเห็ดหูหนูสับ ต้นหอมนำมาปรุงรสผัดรวมกัน ทานกับหมูยอ และผักเคียง

สูตรอาหารข้าวเกรียบปากหม้อญวน


ระยะเวลา 1 ชม.

วัตถุดิบข้าวเกรียบปากหม้อญวน

ตัวแป้ง
1. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
2. แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
3. แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำ 2 ถ้วย

ตัวไส้
5. หมูสับ 1 ถ้วย
6. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
7. เห็ดหูหนูสับ 1 ถ้วย
8. ต้นหอม (ซอย) 1/2 ถ้วย
9. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
12. เกลือ 1/2 ช้อนชา
13. พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา

น้ำจิ้ม
14. น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
15. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
16. น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
17. เกลือ 1 ช้อนชา
18. พริกชี้ฟ้าแดง (ตำละเอียด) 3 เม็ด
19. แครอท (ขูดฝอย) 1/2 ถ้วย
20. ไชเท้า (ขูดฝอย) 1/2 ถ้วย
21. ถั่วลิสง (คั่ว-ป่น) 2 ช้อนโต๊ะ
22. เครื่องเคียง – หมูยอ ผักเคียง ผักกาดหอม ใบโหรพา ใบสะระแหน่

วิธีทำข้าวเกรียบปากหม้อญวน

1. อ่างใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งท้าวฯ ผสมกัน เติมน้ำใส่ นวดให้เข้ากัน พักไว้
2. ไส้ – กะทะใส่น้ำมัน ตั้งไฟกลาง ใส่กระเทียมเจียวให้พอเหลืองหอม ใส่หมูสับ ผัดพอสุก ใส่เห็ดหูหนู ปรุงรส ใส่ต้นหอมสับ คลุกให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะพักไว้
3. น้ำจิ้ม – หม้อใส่ น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย น้ำ เกลือ ตั้งไฟเคี่ยวพอข้น ปิดไฟ ใส่แครอทและไชเท้าขูดฝอย พักไว้ พอตอนทานโรยด้วยถั่วลิสง เสริฟพร้อมพี้ชี้ฟาแดงตำ
4. ผ้าขึงปิดปากหม้อให้ตึง เจาะรู้ หรือหรือช่องให้ไอน้ำออกมาได้ ใส่น้ำเกือบเต็มหม้อ ตั้งไฟรอให้เดือด ละเลงแป้งบนผ้าแล้วปิดฝาไว้ พอสุกแป้งจะพองตัว ดูใสขึ้น ตักใส้ลงวางบนแป้งและพับห่อแป้ง
5. ใส่จานเสริฟ โรยด้วยหอมเจียว ทานกับหมูยอ และน้ำจิ้ม ถ้าชอบเผ็ดเติมพริกชี้ฟ้าตำในน้ำจิ้มได้
 
 CuisinierExecutive Editor
วันที่โพส     28/02/2012 เวลา 14:45:15 ( เมื่อ 966 วันที่แล้ว)
แก้ไข         24/09/2014 เวลา 14:56:32 ( เมื่อ 27 วันที่แล้ว)

แก้ไขโดย Cuisinier

    
 
05/03/2012 21:35
ผมใช้เป็นเนื้อไก่หรือเนื้อปลา เนื้อกุ้ง แทนได้หรือเปล่าครับ