หน้าหลัก > เมนูเด็ด > รายชื่อสูตรอาหาร ขนม >



โฆษณา
m


ยำเห็ดเข็มทอง (น้ำยำแบบน้ำพริก)

       By: Chef Ti  

รายละเอียดสูตรอาหาร เมนูอาหาร :

ยำเห็ดเข็มทอง (น้ำยำแบบน้ำพริก) เป็นเมนูที่ดัดแปลงมาจากน้ำพริกภาคเหนือเพราะใช้การย่างเป็นหลัก แต่ไม่ได้ใช้วิธีการตำเป็นหลักขอเรียกว่ายำนะครับ และรสชาติไม่จัดเท่าน้ำพริก ทานคู่กับของทอดหรือของย่างด้วยจะอร่อยมากยิ่งขึ้น




สำหรับ 1-2 ที่

1. เห็ดเข็มทอง 100 กรัม
2. ผักชีเด็ดใบ 3 กรัม หรือ ตามความชอบ
3. พริกหนุ่ม 2 เม็ด
4. พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
5. หอมแดง 10 เม็ด
6. กระเทียมเม็ดใหญ่ 1 หัว
7. รากผักชี 1-2 ราก
8. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
10. มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
20 นาที
กระทะย่าง ชามผสม
ปานกลาง (Normal)
1. ย่างพริก กระเทียม หอมแดง ด้วยไฟกลางค่อนข้างแรงคอยกลับ จนกดดูแล้วกระเทียมกับหอมแดงนิ่ม พริกเหี่ยวลงเล็กน้อย เปลือกลอกออกจากเนื้อพริก จากนั้นยกออกพักให้หายร้อน
2. ผสมน้ำยำ ทิ้งไว้เพื่อให้น้ำตาลละลาย ระหว่างนั้นตำรากผักชีกับกระเทียม 2 กลีบ เสร็จแล้วย่างเห็ดเข็มทองที่ไฟกลาง หากเป็นเตาถ่านต้องย่างบนตระแกรงให้น้ำใบตองมาลองในการย่าง
ใส่รากผักชีกระเทียมที่ตำไว้ไปที่เห็ดแล้วพรมด้วยน้ำมัน สุกแล้วยกออกพักให้หายร้อน
3. ลอกเปลือกของหอมแดง กระเทียมและพริก นำเม็ดพริกออก หากพริกยาวให้ตัดให้พอดีคำและฉีกเป็นเส้น ๆ
4. ชิมน้ำยำ และอาจปรุงเพิ่มให้ได้รสที่ชื่นชอบ นำกระเทียมและหอมแดงใส่ในน้ำยำ บี้เล็กน้อยเพื่อให้น้ำยำหอมน้ำมันจากสมุนไหร ใส่พริกและเห็ดเข็มทองที่เหลือตามลงไปคลุกเคล้า ตามด้วยผักชีตอนสุดท้าย ตักขึ้นใส่จาน แต่งหน้าด้วยยอดผักชีที่เหลืออยู่ ทานคู่กับปลากระทอดกรอบๆ หรือเนื้อสัตว์ต่างที่นำมาทอดหรือย่างเข้ากันได้เป็นอย่างดี
ควรชิมหลังจากน้ำตาลละลายแล้วอีกที เพราะธรรมชาติของมะนาวจะมีความเปรี้ยวไม่เท่ากันแตกต่างกันออกไปตามสถานที่มาและฤดู
Golden Needle Mushroom Spicy Salad (Nam Prik Dressing Salad) - This is adapted menu from North chilli paste because we make by grilling. But don’t have strong flavor like chili paste. Eat together with fried or grilled dish would be even more delicious.
For 1-2 person

1. Golden needle mushrooms, 100 grams
2. Coriander leaves 3 grams (or as much as you want)
3. 2 seeds Prik Num
4. 2 Red Goat Pepper
5. 10 Shallots
6. 1 Large Clove Garlic
7. 1-2 Coriander roots
8. Fish sauce 2 Tbsp.
9. Sugar 2 Tbsp.
10. Lemon juice 1 Tbsp.
1. Roast goat pepper, garlic, shallots, with medium-high heat. Make sure they’re soft. Then peel the goat pepper skin out. Then leave it cool.
2. Mix salad dressing to melt sugar. Then pound coriander root with 2 cloves garlic. Then grill golden needle mushroom over medium heat. Add pounded garlic and coriander root in mushroom and sprinkle with oil. Wait until cook and leave it cool.
3. Peel shallot, galic and goat pepper. Remove seeds out, cut if it too long and tear into strips.
4. Taste spicy dressing and you can add more flavor if you want. Add garlic and shallot (crush a bit). Add goat pepper and golden needle mushrooms to mix well together. And follow with remaining coriander at last. Eat together with crispy fish or other kind of fried-grilled meat.
คลิกเพื่อซ่อนอัตราส่วนและวิธีทำ...


รายการที่1-8 จาก 8
รายการที่1-8 จาก 8

ยำเห็ดเข็มทอง (น้ำยำแบบน้ำพริก)



เป็นเมนูที่ดัดแปลงมาจากน้ำพริกภาคเหนือเพราะใช้การย่างเป็นหลัก แต่ไม่ได้ใช้วิธีการตำเป็นหลักขอเรียกว่ายำนะครับ และรสชาติไม่จัดเท่าน้ำพริก ทานคู่กับของทอดหรือของย่างด้วยจะอร่อยมากยิ่งขึ้น

สูตรอาหารยำเห็ดเข็มทอง (น้ำยำแบบน้ำพริก)


สำหรับ 1-2 ที่
ใช้เวลาประมาณ 20 นาที

วัตถุดิบยำเห็ดเข็มทอง (น้ำยำแบบน้ำพริก)

1. เห็ดเข็มทอง 100 กรัม
2. ผักชีเด็ดใบ 3 กรัม หรือ ตามความชอบ
3. พริกหนุ่ม 2 เม็ด
4. พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
5. หอมแดง 10 เม็ด
6. กระเทียมเม็ดใหญ่ 1 หัว
7. รากผักชี 1-2 ราก
8. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
10. มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำยำเห็ดเข็มทอง (น้ำยำแบบน้ำพริก)

1. ย่างพริก กระเทียม หอมแดง ด้วยไฟกลางค่อนข้างแรงคอยกลับ จนกดดูแล้วกระเทียมกับหอมแดงนิ่ม พริกเหี่ยวลงเล็กน้อย เปลือกลอกออกจากเนื้อพริก จากนั้นยกออกพักให้หายร้อน
2. ผสมน้ำยำ ทิ้งไว้เพื่อให้น้ำตาลละลาย ระหว่างนั้นตำรากผักชีกับกระเทียม 2 กลีบ เสร็จแล้วย่างเห็ดเข็มทองที่ไฟกลาง หากเป็นเตาถ่านต้องย่างบนตระแกรงให้น้ำใบตองมาลองในการย่าง
ใส่รากผักชีกระเทียมที่ตำไว้ไปที่เห็ดแล้วพรมด้วยน้ำมัน สุกแล้วยกออกพักให้หายร้อน
3. ลอกเปลือกของหอมแดง กระเทียมและพริก นำเม็ดพริกออก หากพริกยาวให้ตัดให้พอดีคำและฉีกเป็นเส้น ๆ
4. ชิมน้ำยำ และอาจปรุงเพิ่มให้ได้รสที่ชื่นชอบ นำกระเทียมและหอมแดงใส่ในน้ำยำ บี้เล็กน้อยเพื่อให้น้ำยำหอมน้ำมันจากสมุนไหร ใส่พริกและเห็ดเข็มทองที่เหลือตามลงไปคลุกเคล้า ตามด้วยผักชีตอนสุดท้าย ตักขึ้นใส่จาน แต่งหน้าด้วยยอดผักชีที่เหลืออยู่ ทานคู่กับปลากระทอดกรอบๆ หรือเนื้อสัตว์ต่างที่นำมาทอดหรือย่างเข้ากันได้เป็นอย่างดี

ข้อแนะนำ

ควรชิมหลังจากน้ำตาลละลายแล้วอีกที เพราะธรรมชาติของมะนาวจะมีความเปรี้ยวไม่เท่ากันแตกต่างกันออกไปตามสถานที่มาและฤดู
 
 CuisinierExecutive Editor
วันที่โพส     06/06/2012 เวลา 14:51:25 ( เมื่อ 926 วันที่แล้ว)
แก้ไข         24/06/2013 เวลา 17:39:40 ( เมื่อ 543 วันที่แล้ว)

แก้ไขโดย patcharin_admin