หน้าหลัก > เมนูเด็ด > รายชื่อสูตรอาหาร ขนม > พายชั้น วิธีทำแบบอังกฤษ Puff Pastry (English Method)

keyword

ค้นหาจากเกรินนำกับ User tag

ค้นหาจาก Review

ค้นหาวัตถุดิบ Review

เฉพาะของเว็บ

เฉพาะที่เว็บยอมรับ

โฆษณา

พายชั้น วิธีทำแบบอังกฤษ Puff Pastry (English Method)

By: Chef Jadee

รายละเอียดสูตรอาหาร เมนูอาหาร :

พายชั้น วิธีทำแบบอังกฤษ Puff Pastry (English Method) พายชั้นที่มีวิธีการขึ้นรูปแบบอังกฤษ เป็นวิธีแบบ Roll-In Method พายที่มีชั้นบางๆ ของชั้นแป้งสลับกับชั้นเนย เป็นพันๆชั้น ทั้งกรอบและหอมเนย คือเอกลักษณ์จุดเด่นที่สำคัญของแป้งพาย แป้งชนิดนี้จะใช้เวลาทำนานมากหน่อยค่ะ และต้องพิถีพิถันในขั้นตอนการทำมากกว่าขนมตัวอื่นๆด้วยค่ะ

รายการที่1-12 จาก 12

<ก่อนหน้า 1 ถัดไป>

รายการที่1-12 จาก 12

<ก่อนหน้า 1 ถัดไป>

วีดีโอแนะนำ
รายละเอียดวัตถุดิบ
วิธีทำ
Recipe
How to Cook

** คลิกสัญลักษณ์

เพื่อปรับเปลี่ยนความละเอียดของ Video

Link to youtube

สำหรับ 25-35 ชิ้นเล็ก, 10-15 ชิ้นกลาง
เวลาในการทำ 4-6 ชม.

1. แป้งอเนกประสงค์ 280 กรัม
2. เกลือ 1 ช้อนชา
3. น้ำเย็น 250 กรัม
4. เนยจืด 280 กรัม

240-360 นาที

1. แผ่นใส
2. กรรไกร
3. สก็อตเทป
4. ไม้นวดแป้ง
5. มีด
6. แปรงทาขนม
7. ถาดเข้าเตาอบ
8. ตะแกรง
9. พิมพ์ตัวตัดขนม (ตามชอบ)
10. พลาสติกห่ออาหาร (แร๊ป)

ยากมาก (Very Hard)

1. เริ่มจากการทำเนยแผ่นก่อน ถ้าหาซื้อได้ก็ข้ามขั้นตอนนี้ไปเลยค่ะ
2. นำแผ่นพลาสติกมาตัดและพับเป็นกล่องขนาด 15x20 เซนติเมตร สูง 3 เซนติเมตร
3. ค่อยๆละลายเนยในกระทะ ห้ามให้เนยละลายเป็นน้ำมัน หรือเป็นสีเหลืองเข้มขึ้นเด็ดขาด
4. เทเนยที่ได้แล้วลงในกล่องพลาสติกที่ทำไว้
5. นำแช่ตู้เย็น 30 นาที
6. เริ่มทำแป้งโดว์ของพาย นำแป้งเทลงบนโต๊ะ และผสมกับเกลือกองเป็นทรงภูเขา เจาะรูตรงกลาง
7.ค่อยๆใส่น้ำลงในรู้ตรงกลาง ใช้มือผสมและใส่น้ำเพิ่มเรื่อยๆจนหมด
8. เมื่อได้เป็นก้อนแล้วนวดจนเนื้อเนียนขึงได้ไม่ขาดเป็นฟิล์ม (หรือ window)
9. ห่อก้อนแป้งด้วยแร๊ป พักไว้ในตู้เย็น 30 นาทีถึง 1 ชม.
10. นำแป้งออกมารีดเป็นสีเหลี่ยมผืนผ้า กว้าง,ยาว ประมาณ 18x25 เซนติเมตร
11. นำเนยที่เตรียมไว้มาวางบนแป้งที่รีดไว้ ชิดด้านซ้ายมือของแป้งห่างจากขอบแป้งประมาณ 2 ซม.
12. พับแป้งที่เหลือด้านซ้ายมือไว้บนเนย
13. พับอีกครั้งด้วยการพับครึ่งแป้งที่เหลือ (พับจากมุมซ้ายไปที่มุมขวา)
14. เมื่อเสร็จจะได้เป็นสี่เหลี่ยมที่มองด้านใน จะมี 3 ชั้นแป้ง
15. ห่อด้วยพลาสติกแร๊ปไม่ให้อากาศเข้า นำไปพักในตู้เย็น 30-60 นาที
16. เมื่อครบเวลา นำมานวดรีดโดยให้ด้านที่มองทะลุผ่านถึงด้านล่างได้ ชี้ขึ้นด้านบน (เรียกว่าวิธี Book folds)
17. รีดให้แป้งหนาประมาณ 1 ซม. จากนั้นกะแบ่งแป้งเป็น 4 ส่วนเท่าๆกัน
18. พับด้านซ้ายและด้านขวาของแผ่นแป้งมาบรรจบกันตรงกลาง
19. จากนั้นพับครึ่ง จะได้แป้งที่แบ่งเป็น 4 ส่วนเท่าๆกัน มองแล้วคล้ายๆสมุด (จะได้ 1 รอบ หรือ 1 Book folds)
20. แร๊ปเข้าตู้เย็นพักไว้ประมาณ 30-60 นาที
21. ทำซ้ำจนได้ 3 รอบ หรือ 3 Book folds (นำเข้าพักไว้ 30-60 นาที ทุกรอบ ในตู้เย็น)
22. เมื่อครบ 3 รอบ, 3 Book folds นำมารีดหนาประมาณ 0.5-2.0 ซม. แล้วแต่ความหนาของขนมที่ต้องการ
23. ตัดด้วยมีด, ตัวตัดขนม หรือ พับตามต้องการ
24. วางบนถาดที่ทาเนยไว้โดยทั่ว
25. นำไข่ไก่ทั้งฟองตีจนเข้ากัน ใช้แปรงจุ่มไข่ทาด้านบนแป้งพายจนทั่ว
26. นำเข้าเตาอบที่อุ่นเตรียมไว้แล้วที่อุณหภูมิ 200-220 องศาเซลเซียส ถ้าขนมชิ้นเล็กใช้เวลา 15 นาที และเพิ่มเวลาขึ้นตามขนาดของขนม
27. เมื่อสุกแล้วนำมาพักบนตะแกรงจนเย็น
28. แต่งเสิร์ฟตามต้องการ

Puff Pastry (English Method) - Puff Pastry (English Method) British style puff pastry by “Roll-In” Method. Thin layer pie alternating with layers of flour and butter which smell really nice. This dough is quite take much time to make and more careful in the process of making than other kind.

For 25-35 small piece, 10-15 medium piece
Duration: 4-6 hour

1. All-purpose flour 280 grams
2. Salt 1 Tsp.
3. Cold water 250 grams
4. Unsalted butter 280 grams

1. Start with making butter sheet. If you can buy it, just skip this step.
2. Cut and fold plastic sheet in the box size 15x20 cm, height 3 cm.
3. Gradually melt the butter in a pan. ***Do not let the butter melt as oil or darker yellow.
4. Pour the butter into a plastic box that you made before.
5. Put in the refrigerator for 30 minutes.
6. Start making pie dough. Put the flour on the table and mixed with salt. Then make the hole in the middle.
7. Gradually add water into the hole. Mix with hand and add more water until done.
8. Knead until smooth.
9. Wrap the dough with plastic wrap. Set aside in refrigerator 30 minutes - 1 hour.
10. Roll the dough into a rectangular piece 18x25 cm.
11. Place the butter on the dough at the left side and away from the edge about 2 cm.
12. Fold the remaining flour at the left side on the butter.
13. Fold the remaining dough again in half.(Fold from left to right).
14. When completed, you will see the squares with 3 layers of flour inside.
15. Wrap with plastic. Stay in the refrigerator for 30-60 minutes.
16. Knead by “Book folds” method.
17. Roll the dough to about 1 cm thick. Then divide the dough into 4 equal parts.
18. Fold the left and right sides of a sheet of dough to meet in the middle.
19. Then fold in half. The dough is divided into four equal parts look like a book (it has 1 round or 1 Book folds).
20. Wrap and set aside in the refrigerator for about 30-60 minutes.
21. Repeat until 3 round 3 or 3 Book folds (**set aside 30-60 minutes each round in the refrigerator).
22. At the end of 3 rounds (or 3 Book folds) roll into 0.5 to 2.0 cm thick, depending on the thickness of the pastry.
23. Cut with knife, pastry cutter or fold as needed.
24. Put on a buttered pan.

พายชั้น วิธีทำแบบอังกฤษ Puff Pastry (English Method)

พายชั้นที่มีวิธีการขึ้นรูปแบบอังกฤษ เป็นวิธีแบบ Roll-In Method พายที่มีชั้นบางๆ ของชั้นแป้งสลับกับชั้นเนย เป็นพันๆชั้น ทั้งกรอบและหอมเนย คือเอกลักษณ์จุดเด่นที่สำคัญของแป้งพาย แป้งชนิดนี้จะใช้เวลาทำนานมากหน่อยค่ะ และต้องพิถีพิถันในขั้นตอนการทำมากกว่าขนมตัวอื่นๆด้วยค่ะ

สูตรพายชั้น วิธีทำแบบอังกฤษ Puff Pastry (English Method)

สำหรับ 25-35 ชิ้นเล็ก, 10-15 ชิ้นกลาง
เวลาในการทำ 4-6 ชม.

อุปกรณ์

1. แผ่นใส
2. กรรไกร
3. สก็อตเทป
4. ไม้นวดแป้ง
5. มีด
6. แปรงทาขนม
7. ถาดเข้าเตาอบ
8. ตะแกรง
9. พิมพ์ตัวตัดขนม (ตามชอบ)
10. พลาสติกห่ออาหาร (แร๊ป)

ส่วนผสมพายชั้น วิธีทำแบบอังกฤษ Puff Pastry (English Method)

1. แป้งอเนกประสงค์ 280 กรัม
2. เกลือ 1 ช้อนชา
3. น้ำเย็น 250 กรัม
4. เนยจืด 280 กรัม

วิธีทำพายชั้น วิธีทำแบบอังกฤษ Puff Pastry (English Method)

1. เริ่มจากการทำเนยแผ่นก่อน ถ้าหาซื้อได้ก็ข้ามขั้นตอนนี้ไปเลยค่ะ
2. นำแผ่นพลาสติกมาตัดและพับเป็นกล่องขนาด 15x20 เซนติเมตร สูง 3 เซนติเมตร
3. ค่อยๆละลายเนยในกระทะ ห้ามให้เนยละลายเป็นน้ำมัน หรือเป็นสีเหลืองเข้มขึ้นเด็ดขาด
4. เทเนยที่ได้แล้วลงในกล่องพลาสติกที่ทำไว้
5. นำแช่ตู้เย็น 30 นาที
6. เริ่มทำแป้งโดว์ของพาย นำแป้งเทลงบนโต๊ะ และผสมกับเกลือกองเป็นทรงภูเขา เจาะรูตรงกลาง
7.ค่อยๆใส่น้ำลงในรู้ตรงกลาง ใช้มือผสมและใส่น้ำเพิ่มเรื่อยๆจนหมด
8. เมื่อได้เป็นก้อนแล้วนวดจนเนื้อเนียนขึงได้ไม่ขาดเป็นฟิล์ม (หรือ window)
9. ห่อก้อนแป้งด้วยแร๊ป พักไว้ในตู้เย็น 30 นาทีถึง 1 ชม.
10. นำแป้งออกมารีดเป็นสีเหลี่ยมผืนผ้า กว้าง,ยาว ประมาณ 18x25 เซนติเมตร
11. นำเนยที่เตรียมไว้มาวางบนแป้งที่รีดไว้ ชิดด้านซ้ายมือของแป้งห่างจากขอบแป้งประมาณ 2 ซม.
12. พับแป้งที่เหลือด้านซ้ายมือไว้บนเนย
13. พับอีกครั้งด้วยการพับครึ่งแป้งที่เหลือ (พับจากมุมซ้ายไปที่มุมขวา)
14. เมื่อเสร็จจะได้เป็นสี่เหลี่ยมที่มองด้านใน จะมี 3 ชั้นแป้ง
15. ห่อด้วยพลาสติกแร๊ปไม่ให้อากาศเข้า นำไปพักในตู้เย็น 30-60 นาที
16. เมื่อครบเวลา นำมานวดรีดโดยให้ด้านที่มองทะลุผ่านถึงด้านล่างได้ ชี้ขึ้นด้านบน (เรียกว่าวิธี Book folds)
17. รีดให้แป้งหนาประมาณ 1 ซม. จากนั้นกะแบ่งแป้งเป็น 4 ส่วนเท่าๆกัน
18. พับด้านซ้ายและด้านขวาของแผ่นแป้งมาบรรจบกันตรงกลาง
19. จากนั้นพับครึ่ง จะได้แป้งที่แบ่งเป็น 4 ส่วนเท่าๆกัน มองแล้วคล้ายๆสมุด (จะได้ 1 รอบ หรือ 1 Book folds)
20. แร๊ปเข้าตู้เย็นพักไว้ประมาณ 30-60 นาที
21. ทำซ้ำจนได้ 3 รอบ หรือ 3 Book folds (นำเข้าพักไว้ 30-60 นาที ทุกรอบ ในตู้เย็น)
22. เมื่อครบ 3 รอบ, 3 Book folds นำมารีดหนาประมาณ 0.5-2.0 ซม. แล้วแต่ความหนาของขนมที่ต้องการ
23. ตัดด้วยมีด, ตัวตัดขนม หรือ พับตามต้องการ
24. วางบนถาดที่ทาเนยไว้โดยทั่ว
25. นำไข่ไก่ทั้งฟองตีจนเข้ากัน ใช้แปรงจุ่มไข่ทาด้านบนแป้งพายจนทั่ว
26. นำเข้าเตาอบที่อุ่นเตรียมไว้แล้วที่อุณหภูมิ 200-220 องศาเซลเซียส ถ้าขนมชิ้นเล็กใช้เวลา 15 นาที และเพิ่มเวลาขึ้นตามขนาดของขนม
27. เมื่อสุกแล้วนำมาพักบนตะแกรงจนเย็น
28. แต่งเสิร์ฟตามต้องการ

CuisinierExecutive Editor

วันที่โพส 08/08/2012 เวลา 11:55:12 ( เมื่อ 291 วันที่แล้ว)
แก้ไข 01/02/2013 เวลา 16:32:42 ( เมื่อ 114 วันที่แล้ว)

แก้ไขโดย FoodTravel

กรุณา Login ก่อนโพสครับ...

Truehits.net

div#histatsC {position: absolute;top:0px;left:0px;}body>div#histatsC {position: fixed;}