โฆษณา
m


ขาหมูตุ๋นน้ำแดง

       By: Chef Pat  

รายละเอียดสูตรอาหาร เมนูอาหาร :

ขาหมูตุ๋นน้ำแดง รสเค็มนำอ่อนๆ หอมหวาน กลมกล่อมด้วยน้ำตาลจากธรรมชาติ ขาหมูเปื่อย จนแทบไม่ต้องเคี้ยว ได้รสชาติ ต่างจากขาหมูพะโล้ ที่ออกหวานนำ รสเดิมที่เคยทาน หนังหมูและเนื้อได้ผ่านการทอด ลดมันออกจากหนัง ผ่านการตุ๋นเคี่ยวปรุงน้ำแดง กว่า 3 ชั่วโมง จึงได้ขาหมูที่เปื่อย จนใช้ช้อนสะกิดหลุด




เตรียม 20 นาที ปรุง 3 ครั้ง ครั้งละ 1 ชั่วโมง 30 นาที
2 ครั้ง สุดท้าย 30 นาที
สำหรับ 2-3 ท่าน

1. ขาหมู 1 ขา ย่างหรือเผาแล้ว
2. ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
4. ผักสีเขียวใบ ที่ลวก ไว้ทานเป็นเครื่องเคียงและตกแต่งจาน

เครื่องปรุงน้ำแดง
1. กระเทียม 10 กลีบ ใส่ครั้งแรก
2. ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ x2 (ปรุง 2 ครั้งห่างกัน 1.30 ชม)
3. ซีอิ้วขาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ x2 (ปรุง 2 ครั้งห่างกัน 1.30 ชม )
4. ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ x2 (ปรุง 2 ครั้งห่างกัน 1.30 ชม )
5. น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลอ้อย 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ (ใส่ขั้นตอนสุดท้ายก่อนตุ๋นต่อ 1/2 ช้อนโต๊ะ)
7. น้ำ
8. ใบกระวาน 3 ใบ
180 นาที
หม้อ กระทะ
ปานกลาง (Normal)
1. นำขาหมูตัด 2 ส่วน ตั้งกระทะไฟอ่อน น้ำมันพอติดปลายช้อนคั่วผงพะโล้ให้หอม นำขาหมูลงคลุกเคล้า พลิกกลับด้านไปมาให้ทั่ว
2. นำขาหมูที่ทอดแล้วใส่หม้อ น่องวางด้านล่าง ส่วน ขาวางด้านบน ใส่น้ำจนท่วมขาหมู หากใส่ใบกระวานจะหอมเพิ่มขึ้น
3. วิธีปรุงน้ำแดง ขั้นตอนแรก ใส่กระเทียม ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลอ้อย ใบกระวานเพิ่มความหอม ตุ๋นไฟอ่อน ประมาณ ชั่วโมงครึ่ง พลิกกลับอีกด้าน
4. น้ำงวดลงเล็กน้อย เปิดฝาปรุงรสอีกครั้งด้วย ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลอีกครั้ง ตุ๋นต่ออีก ประมาณ ชั่วโมงครึ่ง พลิกหมูกลับ
5. ครั้งสุดท้ายใส่น้ำมันหอย ตุ๋นอีก 1/2 ชั่วโมง หรือจนกว่าจะเปื่อย
6. ใช้ช้อนสะกิดเนื้อหมู ถ้าหมูเปื่อยจะนิ่มหลุดง่าย ตกแต่งด้วยผักลวก เตรียม เสิร์ฟทานกับ หมั่นโถว อุ่นๆ
1. วิธีเลือกซื้อ เลือกขาหลังเป็นขาสะโพกเน้นเนื้อ ย่างหรือเผาแล้วขูดล้างให้สะอาด เพราะถ้าไม่สะอาดพอปรุงอาหารจะไม่หอม
2. หากนำไปทอดก่อนตุ๋น จะได้เนื้อที่นุ่มเปื่อยเร็ว และหอม
3. ควรใช้ไฟอ่อน เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ จนได้เนื้อที่เปื่อยดี
4. ใส่ใบกระวานเพิ่มความหอม ของน้ำหมูตุ๋น
5. ใช้น้ำตาล อ้อย หรือ น้ำตาลมะพร้าว จะทำให้รสหอมหวานกลมกล่อม
Braised Pork in Brown Sauce - Tender, salty, sweet and mellow flavors from natural sugar. This menu has different taste from ‘Sweet Stewed Egg Pork with Spices’ (“Ka Mu Pa-Lo”). We fried the pork at first, reduce pork fat, then stewed in red sauce for about 3 hours until come out just right tender.
Preparation 20 minutes + Cook 3 times (1.30 hour/1 time, Last 2 times: 30 minutes)
For 2-3 persons

1. 10 Garlics (for first time)
2. 2 Tbsp. Black soy sauce x2 (season 2 times , apart from first time 1.30 hour)
3. 1 1/2 Tbsp. Soy sauce x2 (season 2 times , apart from first time 1.30 hour)
4. 2 Tbsp. Seasoning x2 (season 2 times , apart from first time 1.30 hour)
5. 2 Tbsp. Coconut sugar or Cane sugar
6. 3 Tbsp. Oyster sauce (1/2 Tbsp. at the last step)
7. Water
8. 3 Cardamom leaves
1. Cut the pork into 2 parts. Heat the pan over low heat. Roast spices and put the pork down to stir well. Then flip to another side.
2. Add fried pork knuckle in a pot. Pour the water down until flow over the pork. Add bay leaf for more nice smell.
3. Cook red sauce – put garlic soy sauce, black soy sauce, soy sauce, seasoning sauce, cane sugar and bay leaf for about 1.30 hour. Then turn the pork to another side.
4. When the water dry out, season with black soy sauce, soy sauce, seasoning sauce and sugar again. Steamed again for another half an hour and then turned back the pork.
5. Finally, put oyster sauce and stew for 1/2 hours or until tender.
6. Decorate with blanched vegetables. Serve with Chinese bun (“Mun Tou”).

Tips

1. Choose a hind leg. Grilled and wash thoroughly. (If not clean enough it will not smell good)
2. If fry before stewing, the pork will tender quickly and smell nice.
3. Use low heat to let the seasoning absorbs into the meat and tender.
4. Add bay leaf for more nice smell soup.
5. Use cane sugar or coconut sugar for a mellow flavor.

คลิกเพื่อซ่อนอัตราส่วนและวิธีทำ...


รายการที่1-12 จาก 12
รายการที่1-12 จาก 12

ขาหมูตุ๋นน้ำแดง



ขาหมูตุ๋นน้ำแดง รสเค็มนำอ่อนๆ หอมหวาน กลมกล่อมด้วยน้ำตาลจากธรรมชาติ ขาหมูเปื่อย จนแทบไม่ต้องเคี้ยว ได้รสชาติ ต่างจากขาหมูพะโล้ ที่ออกหวานนำ รสเดิมที่เคยทาน หนังหมูและเนื้อได้ผ่านการทอด ลดมันออกจากหนัง ผ่านการตุ๋นเคี่ยวปรุงน้ำแดง กว่า 3 ชั่วโมง จึงได้ขาหมูที่เปื่อย จนใช้ช้อนสะกิดหลุด

สูตรอาหารขาหมูตุ๋นน้ำแดง


เตรียม 20 นาที ปรุง 3 ครั้ง ครั้งละ 1 ชั่วโมง 30 นาที
2 ครั้ง สุดท้าย 30 นาที
สำหรับ 2-3 ท่าน

วัตถุดิบขาหมูตุ๋นน้ำแดง

1. ขาหมู 1 ขา ย่างหรือเผาแล้ว
2. ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
4. ผักสีเขียวใบ ที่ลวก ไว้ทานเป็นเครื่องเคียงและตกแต่งจาน

เครื่องปรุงน้ำแดง

1. กระเทียม 10 กลีบ ใส่ครั้งแรก
2. ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ x2 (ปรุง 2 ครั้งห่างกัน 1.30 ชม)
3. ซีอิ้วขาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ x2 (ปรุง 2 ครั้งห่างกัน 1.30 ชม )
4. ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ x2 (ปรุง 2 ครั้งห่างกัน 1.30 ชม )
5. น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลอ้อย 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ (ใส่ขั้นตอนสุดท้ายก่อนตุ๋นต่อ 1/2 ช้อนโต๊ะ)
7. น้ำ
8. ใบกระวาน 3 ใบ

วิธีทำขาหมูตุ๋นน้ำแดง

1. นำขาหมูตัด 2 ส่วน ตั้งกระทะไฟอ่อน น้ำมันพอติดปลายช้อนคั่วผงพะโล้ให้หอม นำขาหมูลงคลุกเคล้า พลิกกลับด้านไปมาให้ทั่ว
2. นำขาหมูที่ทอดแล้วใส่หม้อ น่องวางด้านล่าง ส่วน ขาวางด้านบน ใส่น้ำจนท่วมขาหมู หากใส่ใบกระวานจะหอมเพิ่มขึ้น
3. วิธีปรุงน้ำแดง ขั้นตอนแรก ใส่กระเทียม ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลอ้อย ใบกระวานเพิ่มความหอม ตุ๋นไฟอ่อน ประมาณ ชั่วโมงครึ่ง พลิกกลับอีกด้าน
4. น้ำงวดลงเล็กน้อย เปิดฝาปรุงรสอีกครั้งด้วย ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลอีกครั้ง ตุ๋นต่ออีก ประมาณ ชั่วโมงครึ่ง พลิกหมูกลับ
5. ครั้งสุดท้ายใส่น้ำมันหอย ตุ๋นอีก 1/2 ชั่วโมง หรือจนกว่าจะเปื่อย
6. ใช้ช้อนสะกิดเนื้อหมู ถ้าหมูเปื่อยจะนิ่มหลุดง่าย ตกแต่งด้วยผักลวก เตรียม เสิร์ฟทานกับ หมั่นโถว อุ่นๆ

ข้อแนะนำ

1. วิธีเลือกซื้อ เลือกขาหลังเป็นขาสะโพกเน้นเนื้อ ย่างหรือเผาแล้วขูดล้างให้สะอาด เพราะถ้าไม่สะอาดพอปรุงอาหารจะไม่หอม
2. หากนำไปทอดก่อนตุ๋น จะได้เนื้อที่นุ่มเปื่อยเร็ว และหอม
3. ควรใช้ไฟอ่อน เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ จนได้เนื้อที่เปื่อยดี
4. ใส่ใบกระวานเพิ่มความหอม ของน้ำหมูตุ๋น
5. ใช้น้ำตาล อ้อย หรือ น้ำตาลมะพร้าว จะทำให้รสหอมหวานกลมกล่อม 
 
 CuisinierExecutive Editor
วันที่โพส     19/11/2012 เวลา 14:36:50 ( เมื่อ 740 วันที่แล้ว)
แก้ไข         21/08/2013 เวลา 13:53:12 ( เมื่อ 465 วันที่แล้ว)

แก้ไขโดย Cuisinier