โฆษณา
m


ปูผัดผงกะหรี่

       By: Chef Pat  

รายละเอียดสูตรอาหาร เมนูอาหาร :

ปูผัดผงกะหรี่ อาหารจีนจานปู นำมาปรุงอาหารอร่อย ที่นอกจาก วิธี การ อบ นึ่ง อบแล้ว นิยมผัดปู ปรุงด้วยเครื่องเทศชั้นดี แต่มีรสชาติไม่เข้ม จนกลบรสชาติเนื้อปูที่หวานกลมกล่อม จะผัด ปูทะเล หรือ ปูม้าก็อร่อยเหมือนกัน ถ้าทำทานเองที่บ้าน อร่อยที่สุดก็ต้องอาศัย นิ้วมือทั้งสิบ ช่วยฟันในการขบแทะคะ เราจะทานได้ทุกๆส่วนแบบเต็มที่ แบบไม่ต้องชำเลืองโต๊ะข้างๆ เลยคะ




เตรียม 20 นาที นึ่งปู 8-10 นาที ปรุง 15 นาที
สำหรับ 3-4 ท่าน

1. ปูม้า (ผู้) 2 ตัว
2. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
3. พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียงบางๆ 1 เม็ด
4. ต้นหอม 3 ต้น
5. ผงกะหรี่อย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันน้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
8. ไข่ไก่ 4 ฟอง
9. เหล้าจีน 2 ช้อนชา
10. นมข้นจืด 1/2 ถ้วย
11. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
12. ฃีอิ้วขาว 1/2 ทัพพี
13. พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
14. น้ำ 3/4 ถ้วย
60 นาที
กระทะ ที่นึ่ง
ปานกลาง (Normal)
1. ล้างปูให้สะอาดเพียงน้ำเดียว แกะกระดอง สับ 4 ชิ้น ถ้าปูตัวใหญ่ สับ 6 ชิ้น บุบก้ามปูพอแตก ตัดปลายขาออก ไม่ต้องล้างซ้ำ นำไปนึ่งจนสุก จนเป็นสีส้มสดใส ใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที รอไว้
2. ปรุงน้ำผัดปู โดยผสม ไข่ไก่ น้ำพริกเผา น้ำมันน้ำพริกเผา นมข้นจืด ผงกะหรี่ ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย เหล้าจีน น้ำ แล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว
3. ตั้งกระทะเหล็กให้ร้อน ใส่น้ำมัน ใช้ไฟแรง เมื่อน้ำมันร้อนดีแล้ว ตักน้ำมันออก
4. ใส่ปูที่นึ่งสุกแล้ว ต้นหอม น้ำผัดปูที่ผสมแล้วราดบนปู ผัดรวมด้วยไฟแรง ผัดจนเข้ากัน ใส่พริกชี้ฟ้าปิดไฟ โรยพริกชี้ฟ้าเพิ่ม เสริ์ฟร้อนๆ
1. คัดปู ตัวผู้ สีฟ้าทั้งตัว เนื้อเต็ม ส่วนใหญ่จะเป็นปูจากแหล่งธรรมชาติที่ได้ คืนเดือนมืด ควรซื้อปูสดๆ อย่านำไปแช่ตู้เย็นทิ้งไว้นาน เนื้อจะหายไป รสจะจืดไม่หวาน หรือไม่ควรซื้อปูที่ทำสำเร็จไว้แล้ว เพราะอาจจะไม่สด ปูมีหลายขนาด ราคาขายตามน้ำหนัก ถ้าช่วงโตเต็มที่ เดือน ตค –พย ปูจะเนื้อแน่น และมันมาก
2. ล้างปูให้ทั่ว ก่อน นำมาสับ เนื้อ ไข่ มันปู รสชาติ จะไม่หายไป อย่าล้างซ้ำเมื่อสับเสร็จแล้ว
3. เครื่องปรุงผงกระหรี่ควรเลือกอย่างดี จะทำให้มีกลิ่นหอมและถ้าชอบหอมใหญ่ จะใส่เพิ่มลงไป แล้วผัดรวมก็ได้
Stirred-Fried Crab with Curry - Popular Chinese crab menu which you can bring crabs to bake, steam or stir-fry with spices as well. The flavor is intense but still has the sweet of crab meat. Another crab is delicious as well. If you serve yourself at home, just enjoy eating crabs with your fingers. You don’t have to worry about anyone who sits at the table beside you.
Preparation for 20 minutes + Steaming crab 8-10 minutes + cooking 15 minutes
For 3-4 person

1. 2 Male blue crabs
2. 2 Tbsp. Vegetable oil
3. Sliced goat pepper
4. 3 Stalks Spring onion
5. 1 Tbsp. Curry powder
6. 1 Tbsp. Roasted chili paste oil
7. 2 Tbsp. Roasted chili paste
8. 4 Eggs
9. 2 Tsp. Chinese liquor
10. Evaporated milk 1/2 cup
11. 1 Tbsp. Sugar
12. 1/2 ladle Soy sauce
13. 1/2 Tsp. Ground pepper
14. 2/4 cups of Water
1. Wash crab thoroughly just 1 time. Cut shell 4 pieces (large crabs cut 6 pieces) Cut claws of a crab, cut the legs out (do not rinse). Then, steam until cooked (not over than 10 minutes)
2. Cook fried crab by mixing egg, roasted chili paste, evaporated Milk, curry powder, soy sauce, sugar, Chinese liquor, water, then stir until combine.
3. Heat a pan. Add oil over high heat. Then ladle oil out.
4. Add cooked steamed crabs, spring onion, and the sauce on the crab. Fried with high heat until well combined. Add goat pepper. Turn off the heat. Sprinkle goat pepper and serving hot.

Tips

1. Chosse blue color crab, salted and fresh. Do not put in the freezer and leave it too long because the crab will miss the sweetness. There are different sizes and prices. Prices depend on weight.
2. Wash thoroughly before chopping and the taste of crabs, eggs and crabs fat will not lose the flavor. Don’t wash the crabs again after done chopping.
3. Ingredient should be chosen carefully. You can add onion if you like. Then stir to combine.
คลิกเพื่อซ่อนอัตราส่วนและวิธีทำ...


รายการที่1-12 จาก 12
รายการที่1-12 จาก 12

ปูผัดผงกะหรี่



อาหารจีนจานปู นำมาปรุงอาหารอร่อย ที่นอกจาก วิธี การ อบ นึ่ง อบแล้ว นิยมผัดปู ปรุงด้วยเครื่องเทศชั้นดี แต่มีรสชาติไม่เข้ม จนกลบรสชาติเนื้อปูที่หวานกลมกล่อม จะผัด ปูทะเล หรือ ปูม้าก็อร่อยเหมือนกัน ถ้าทำทานเองที่บ้าน อร่อยที่สุดก็ต้องอาศัย นิ้วมือทั้งสิบ ช่วยฟันในการขบแทะคะ เราจะทานได้ทุกๆส่วนแบบเต็มที่ แบบไม่ต้องชำเลืองโต๊ะข้างๆ เลยคะ

สูตรอาหารปูผัดผงกะหรี่


เตรียม 20 นาที นึ่งปู 8-10 นาที ปรุง 15 นาที
สำหรับ 3-4 ท่าน

วัตถุดิบปูผัดผงกะหรี่

1. ปูม้า (ผู้) 2 ตัว
2. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
3. พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียงบางๆ 1 เม็ด
4. ต้นหอม 3 ต้น
5. ผงกะหรี่อย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันน้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
8. ไข่ไก่ 4 ฟอง
9. เหล้าจีน 2 ช้อนชา
10. นมข้นจืด 1/2 ถ้วย
11. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
12. ฃีอิ้วขาว 1/2 ทัพพี
13. พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
14. น้ำ 3/4 ถ้วย

วิธีทำปูผัดผงกะหรี่

1. ล้างปูให้สะอาดเพียงน้ำเดียว แกะกระดอง สับ 4 ชิ้น ถ้าปูตัวใหญ่ สับ 6 ชิ้น บุบก้ามปูพอแตก ตัดปลายขาออก ไม่ต้องล้างซ้ำ นำไปนึ่งจนสุก จนเป็นสีส้มสดใส ใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที รอไว้
2. ปรุงน้ำผัดปู โดยผสม ไข่ไก่ น้ำพริกเผา น้ำมันน้ำพริกเผา นมข้นจืด ผงกะหรี่ ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย เหล้าจีน น้ำ แล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว
3. ตั้งกระทะเหล็กให้ร้อน ใส่น้ำมัน ใช้ไฟแรง เมื่อน้ำมันร้อนดีแล้ว ตักน้ำมันออก
4. ใส่ปูที่นึ่งสุกแล้ว ต้นหอม น้ำผัดปูที่ผสมแล้วราดบนปู ผัดรวมด้วยไฟแรง ผัดจนเข้ากัน ใส่พริกชี้ฟ้าปิดไฟ โรยพริกชี้ฟ้าเพิ่ม เสริ์ฟร้อนๆ

ข้อแนะนำ

1. คัดปู ตัวผู้ สีฟ้าทั้งตัว เนื้อเต็ม ส่วนใหญ่จะเป็นปูจากแหล่งธรรมชาติที่ได้ คืนเดือนมืด ควรซื้อปูสดๆ อย่านำไปแช่ตู้เย็นทิ้งไว้นาน เนื้อจะหายไป รสจะจืดไม่หวาน หรือไม่ควรซื้อปูที่ทำสำเร็จไว้แล้ว เพราะอาจจะไม่สด ปูมีหลายขนาด ราคาขายตามน้ำหนัก ถ้าช่วงโตเต็มที่ เดือน ตค –พย ปูจะเนื้อแน่น และมันมาก
2. ล้างปูให้ทั่ว ก่อน นำมาสับ เนื้อ ไข่ มันปู รสชาติ จะไม่หายไป อย่าล้างซ้ำเมื่อสับเสร็จแล้ว
3. เครื่องปรุงผงกระหรี่ควรเลือกอย่างดี จะทำให้มีกลิ่นหอมและถ้าชอบหอมใหญ่ จะใส่เพิ่มลงไป แล้วผัดรวมก็ได้
 
 CuisinierExecutive Editor
วันที่โพส     20/11/2012 เวลา 13:14:05 ( เมื่อ 759 วันที่แล้ว)
แก้ไข         21/08/2013 เวลา 14:04:29 ( เมื่อ 485 วันที่แล้ว)

แก้ไขโดย Cuisinier