โฆษณา
m


ขนมจีนน้ำยาป่า

       By: Chef Ti  

รายละเอียดสูตรอาหาร เมนูอาหาร :

ขนมจีนน้ำยาป่า ถ้าจะพูดถึงขนมจีนแล้ว มีหลายประเภทแตกต่างกันไปตามแต่ละภาคแต่ละสมัย แต่ส่วนใหญ่จะมีกะทิเป็นส่วนผสม น้ำยาป่าเป็นน้ำยาที่ไม่ใช้กะทิ รสชาติเผ็ดจัดกว่าขนมจีนนิยมทางภาคอีสาน ส่วนใหญ่ใส่น้ำปลาร้าและผักจำพวกผักชีลาว ผักชีใบเลื่อยลงไปด้วย




สำหรับ 2-3 ที่
ใช้เวลาประมาณ 40 นาที

1. เส้นขนมจีน 3-4 จับ
2. เนื้อปลา 1 ถ้วย
3. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3-5 เม็ด
4. พริกขี้หนูแห้ง 3-7 เม็ด
5. กระชาย 3-5 แท่ง
6. หอมแดง 5 หัว
7. กระเทียม 5 กลีบ
8. ตะไคร้ 1 ต้น
9. ข่า 1 แง่ง
10. ใบมะกรูด 2-3 ใบ
40 นาที
หม้อ ครก
ปานกลาง (Normal)
1. ตั้งหม้อเปิดไฟแรงจนน้ำเดือด ใส่เนื้อปลา ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม กระชาย พริกแห้งเม็ดใหญ่ พริกขี้หนูแห้ง พอเดือดเบาไฟพอปุดๆ ต้มต่ออีก5-10นาที (ก่อนต้มหั่นชิ้นเล็กลงเพื่อให้ต้มง่าย และนำไปตำต่อได้)
2. นำส่วนผสมที่ต้มทั้งหมดขึ้นจากน้ำพักไว้ให้แห้ง แล้วนำมาตำจนละเอียด เริ่มจากส่วนที่แหลกยากที่สุดก่อน
3. นำส่วนผสมที่ตำเสร็จแล้วกลับลงไปในน้ำเดิมต้มต่อสัก 10 นาทีปิดไฟ โรยใบมะกรูด หรืออาจเพิ่มผักชีลาว ตักราดเส้นขนมจีน ทานคู่ไข่ต้มผักสดต่างๆแก้เผ็ด
น้ำปลาร้า ผักชีลาว ผักชีใบเลื่อย หากชอบ
Kanom Jeen Nam Ya Pa - There are many different kinds of fermented rice flour noodles (Kanom Jeen). It’s depending on the ages. Mostly use the coconut milk. But this menu doesn’t use the coconut milk and has more spicy taste. Many people add pickled fish sauce and vegetables such as dill in it as well.
For 2-3 person

1. 3-4 pieces of Fermented Rice Flour Noodles (for 2-3 person)
2. 1 cup of Fish
3. 3-5 Large dried chilies
4. 3-7 Dried chilies
5. 3-5 Lesser ginger
6. 5 Shallots
7. 5 cloves Garlic
8. 1 Lemongrass
9. 1 Galangal
10 2-3 Kaffir lime leaves
1. Set the pot over high heat. Add fish, lemon grass, galangal, shallots, garlic, lesser ginger ,dried chilies. Boil for another 5-10 minutes. (Cut into smaller pieces before continue boil and pound)
2. Bring all ingredients you put to boil up and set aside to dry. Then pound finely.
3. Put pounded ingredients back to boil in the same water for 10 minutes. Sprinkle with kaffir lime leaves or add dill more. Then pour on the noodles. Eat together with boiled eggs, fresh vegetables.

Tips

Try with pickled fish sauce or dills if you like
คลิกเพื่อซ่อนอัตราส่วนและวิธีทำ...


รายการที่1-12 จาก 12
รายการที่1-12 จาก 12

ขนมจีนน้ำยาป่า



ถ้าจะพูดถึงขนมจีนแล้ว มีหลายประเภทแตกต่างกันไปตามแต่ละภาคแต่ละสมัย แต่ส่วนใหญ่จะมีกะทิเป็นส่วนผสม น้ำยาป่าเป็นน้ำยาที่ไม่ใช้กะทิ รสชาติเผ็ดจัดกว่าขนมจีนนิยมทางภาคอีสาน ส่วนใหญ่ใส่น้ำปลาร้าและผักจำพวกผักชีลาว ผักชีใบเลื่อยลงไปด้วย

สูตรอาหารขนมจีนน้ำยาป่า


สำหรับ 2-3 ที่
ใช้เวลาประมาณ 40 นาที

วัตถุดิบขนมจีนน้ำยาป่า

1. เส้นขนมจีน 3-4 จับ
2. เนื้อปลา 1 ถ้วย
3. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3-5 เม็ด
4. พริกขี้หนูแห้ง 3-7 เม็ด
5. กระชาย 3-5 แท่ง
6. หอมแดง 5 หัว
7. กระเทียม 5 กลีบ
8. ตะไคร้ 1 ต้น
9. ข่า 1 แง่ง
10. ใบมะกรูด 2-3 ใบ

วิธีทำขนมจีนน้ำยาป่า

1. ตั้งหม้อเปิดไฟแรงจนน้ำเดือด ใส่เนื้อปลา ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม กระชาย พริกแห้งเม็ดใหญ่ พริกขี้หนูแห้ง พอเดือดเบาไฟพอปุดๆ ต้มต่ออีก5-10นาที (ก่อนต้มหั่นชิ้นเล็กลงเพื่อให้ต้มง่าย และนำไปตำต่อได้)
2. นำส่วนผสมที่ต้มทั้งหมดขึ้นจากน้ำพักไว้ให้แห้ง แล้วนำมาตำจนละเอียด เริ่มจากส่วนที่แหลกยากที่สุดก่อน
3. นำส่วนผสมที่ตำเสร็จแล้วกลับลงไปในน้ำเดิมต้มต่อสัก 10 นาทีปิดไฟ โรยใบมะกรูด หรืออาจเพิ่มผักชีลาว ตักราดเส้นขนมจีน ทานคู่ไข่ต้มผักสดต่างๆแก้เผ็ด

ข้อแนะนำ

น้ำปลาร้า ผักชีลาว ผักชีใบเลื่อย หากชอบ
 
 CuisinierExecutive Editor
วันที่โพส     28/11/2012 เวลา 12:12:49 ( เมื่อ 609 วันที่แล้ว)
แก้ไข         21/08/2013 เวลา 14:47:15 ( เมื่อ 343 วันที่แล้ว)

แก้ไขโดย Cuisinier