หน้าหลัก > เมนูเด็ด > รายชื่อสูตรอาหาร ขนม >



โฆษณา
m


ช่อบุษราคัม (อาหารว่างไทยโบราณ)

       By: Chef Mai  

รายละเอียดสูตรอาหาร เมนูอาหาร :

ช่อบุษราคัม (อาหารว่างไทยโบราณ) ช่อบุษราคัม คือดอกไม้ในจินตนาการที่เสริมแต่งขึ้นมาจากช่อม่วง มีสีเหลืองอำพันเปรียบดังพลอยบุษราคัมอันเลื่องชื่อ สีเหลืองได้จากการนำส่วนผสมของฟักทองนึ่งและน้ำฟักทอง มาใช้ในการนวดแป้งและกวนแป้งจนได้ที่นั้นเอง




ได้ประมาณ100-120ดอก หากทำในปริมาณที่น้อยให้ลดสูตรลงมาครึ่งหนึ่ง

ส่วนผสมแป้ง
1. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
2. แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
3. แป้งมัน 1/2 ถ้วย (และเพิ่มเป็นแป้งนวล 1/2 ถ้วย)
4. แป้งข้าวเหนียว 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำฟักทองหรือซุปฟักทอง 1 1/2 ถ้วย + น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
6. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
7. กระเทียมเจียว
8. กระเทียมสับละเอียด 1 ถ้วย
9. น้ำมันพืช 1 ถ้วย

ส่วนผสมไส้ไก่
1. เนื้อไก่สับละเอียด 1 ถ้วย
2. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
3. หอมใหญ่สับละเอียด 1 ถ้วย
4. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
5. รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ
7. กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
9. พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
10. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
60 นาที
กระทะทอง ลังถึง
ยาก (Hard)
วิธีทำส่วนแป้ง

1. นำแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งท้าวยายม่อม แป้งข้าวเหนียว นวดรวมกับน้ำฟักทอง ค่อยๆใส่จนหมด ใส่น้ำมันคนให้เข้ากัน
2. นำไปกวนในกระทะทองเหลือง พอแป้งเริ่มจับเป็นก้อนไม่ติดกระทะ นำไปนวดกับแป้งนวล
3. แบ่งแป้งเป็นก้อนเท่าๆกัน แผ่ใส่ไส้หุ้มให้มิด จับเป็นดอกโดยใช้แหนบจีบ
4. นำไปนึ่งในลังถึงปูใบตองทาน้ำมันประมาณ 5นาที ยกลง พรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว
5. จัดเสิร์ฟกับผักกาดหอม และพริกขี้หนู หรือผักสลัด

วิธีทำส่วนไส้ไก่
1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด
2. ตั้งน้ำมันพอร้อน ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยลงผัดให้หอม
3. ใส่ไก่ หอมใหญ่ ผัดให้เข้ากัน
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย เกลือ พอแห้งดีชิมรสหวาน เค็ม ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น
ในสูตรนี้ ได้ประมาณ100-120ดอก หากทำในปริมาณที่น้อยให้ลดสูตรลงมาครึ่งหนึ่ง
Chor Bussarakam - Chor Bussarakam is embellished flower from Chor Muang flower. Chor Bussarakam has yellow color which represented to ‘Ploy Bussarakam”. By using steamed pumpkin and pumpkin juice, mix together with the dough and stir until smooth.
Flour mixture
1. 1 cup Rice flour
2. 2 Tbsp. Arrow root flour
3. 1/2 Tbsp. Tapioca flour
4. 2 Tbsp. Glutinous rice flour
5. 1 1/2 cups of pumpkin juice (or pumpkin soup) + 1/2 cup of water

6. 1 Tbsp. Vegetable oil

Fried garlic
1. 1 cup Minced garlic
2. 1 cup Vegetable oil

Chicken filling
1. 1 cup Minced chicken
2. 1 Tbsp. Palm sugar
3. 1 cup Onion (finely chopped)
4. 3 Tbsp. Sugar
5. 1 Tbsp. Coriander roots
6. 3-4 Tbsp. Fish sauce
7. 1 Tbsp. Garlic
8. 1/2 Tbsp. Salt
9. 1/2 Tbsp. Grounded pepper
10. 2 Tbsp. Vegetable oil

1. Knead rice flour, tapioca flour, Arrow root flour, glutinous rice flour with pumpkin water. Gradually add oil and stir until combine.
2. Stir in a brass pan until smooth and not stick with the pan. Knead with the flour.
3. Divide the dough into equal pieces. Cover and make like a flower.
4. Steamed in a steaming pot (place banana leaves, paint oil) for about 5 minutes. Remove and sprinkle with garlic oil.
5. Serve with lettuce, chili or salad.

Method
1. Pound coriander root, garlic and pepper thoroughly.
2. Heat oil, add coriander root, garlic, pepper and fry together.
3. Add chicken, onion, stir to combine.
4. Season with fish sauce, palm sugar, sugar, salt. Taste and set aside to cool.
คลิกเพื่อซ่อนอัตราส่วนและวิธีทำ...


รายการที่1-12 จาก 15
รายการที่1-12 จาก 15

ช่อบุษราคัม (อาหารว่างไทยโบราณ)



ช่อบุษราคัม คือดอกไม้ในจินตนาการที่เสริมแต่งขึ้นมาจากช่อม่วง มีสีเหลืองอำพันเปรียบดังพลอยบุษราคัมอันเลื่องชื่อ สีเหลืองได้จากการนำส่วนผสมของฟักทองนึ่งและน้ำฟักทอง มาใช้ในการนวดแป้งและกวนแป้งจนได้ที่นั้นเอง

บุษราคัมงามดั่งทอง เหมือนผิวน้องผ่องโสภา
หอมรสชื่นอุรา ยลสักคราพาชื่นใจ

ช่อบุษราคัมสูตรนี้ แปลงจากสูตรเดิมของ อาจารย์สุพรรณิการ์ โกสุม อาจารย์ประจำสาขาวิชา มหาวิทยาลัยเทคโนโยลีราชมงคลพระนคร(โชติเวช) อดีตหัวหน้าสาขาวิชาอาหารและโภชนาการ

ช่อบุษราคัม จะจัดทำขึ้นคู่กับช่อม่วง เวลาออกงานต่างๆที่สำคัญของทางมหาวิทยาลัย เช่น ต้อนรับพระบรมวงศานุวงศ์ ต้อนรับแขกคนสำคัญของรัฐบาลเป็นต้น


สูตรช่อบุษราคัม (อาหารว่างไทยโบราณ)


ได้ประมาณ100-120ดอก หากทำในปริมาณที่น้อยให้ลดสูตรลงมาครึ่งหนึ่ง

วัตถุดิบช่อบุษราคัม (อาหารว่างไทยโบราณ)

ส่วนผสมแป้ง

1. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
2. แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
3. แป้งมัน 1/2 ถ้วย (และเพิ่มเป็นแป้งนวล 1/2 ถ้วย)
4. แป้งข้าวเหนียว 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำฟักทองหรือซุปฟักทอง 1 1/2 ถ้วย + น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
6. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
7. กระเทียมเจียว
8. กระเทียมสับละเอียด 1 ถ้วย
9. น้ำมันพืช 1 ถ้วย

ส่วนผสมไส้ไก่

1. เนื้อไก่สับละเอียด 1 ถ้วย
2. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
3. หอมใหญ่สับละเอียด 1 ถ้วย
4. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
5. รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ
7. กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
9. พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
10. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำช่อบุษราคัม (อาหารว่างไทยโบราณ)

วิธีทำส่วนแป้ง

1. นำแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งท้าวยายม่อม แป้งข้าวเหนียว นวดรวมกับน้ำฟักทอง ค่อยๆใส่จนหมด ใส่น้ำมันคนให้เข้ากัน
2. นำไปกวนในกระทะทองเหลือง พอแป้งเริ่มจับเป็นก้อนไม่ติดกระทะ นำไปนวดกับแป้งนวล
3. แบ่งแป้งเป็นก้อนเท่าๆกัน แผ่ใส่ไส้หุ้มให้มิด จับเป็นดอกโดยใช้แหนบจีบ
4. นำไปนึ่งในลังถึงปูใบตองทาน้ำมันประมาณ 5นาที ยกลง พรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว
5. จัดเสิร์ฟกับผักกาดหอม และพริกขี้หนู หรือผักสลัด

วิธีทำส่วนไส้ไก่

1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด
2. ตั้งน้ำมันพอร้อน ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยลงผัดให้หอม
3. ใส่ไก่ หอมใหญ่ ผัดให้เข้ากัน
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย เกลือ พอแห้งดีชิมรสหวาน เค็ม ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น

หมายเหตุ

ในสูตรนี้ ได้ประมาณ100-120ดอก หากทำในปริมาณที่น้อยให้ลดสูตรลงมาครึ่งหนึ่ง
 
 CuisinierExecutive Editor
วันที่โพส     25/01/2013 เวลา 12:22:06 ( เมื่อ 447 วันที่แล้ว)
แก้ไข         12/12/2013 เวลา 15:58:04 ( เมื่อ 126 วันที่แล้ว)

แก้ไขโดย Cuisinier