หน้าหลัก > เมนูเด็ด > รายชื่อสูตรอาหาร ขนม >



โฆษณา
m


ผักกาดดอง (วิธีการดองผักกาดดอง)

       By: Chef Ti  

รายละเอียดสูตรอาหาร เมนูอาหาร :

ผักกาดดอง (วิธีการดองผักกาดดอง) ผัก + เกลือ + น้ำซาวข้าว + จุลินทรีย์ (แลคติกแอซิดแบคทีเรีย) = ผัก + รสเปรี้ยว (จากกรดแลคติก) + รสสัมผัส + กลิ่น ก็เพราะเราจำเป็นต้องใช้จุลินทรีย์จำพวก “แลคติกแอซิดแบคทีเรีย” (Lactic Acid Bacteria) ในการดองผักน่ะสิครับ จึงต้องเอาใจพวกมันด้วย “คาร์โบไฮเดรต” อาหารโปรด จุลินทรีย์จำพวกนี้จะเติบโตอย่างรวดเร็วและสร้างกรดแลคติก ทำให้เกิดรสเปรี้ยวและฆ่าจุลินทรีย์ก่อโรคอื่นๆ ที่ไม่ทนต่อกรด แต่ถ้าดองไว้นานเกินไป ความเป็นกรดจะสูงขึ้นเรื่อยๆ จนแลคติกแอซิดแบคทีเรียเองก็ทนไม่ได้และจะตายลง จากนั้นความเป็นกรดจะลดลง เปิดโอกาสให้จุลินทรีย์ก่อโรคบุกเข้ามาเจริญเติบโตอีกครั้ง จนผักดองบูดเน่า




สำหรับ 2-3 ท่าน

1. ผักกาดเขียวปลี 500 กรัม
2. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำซาวข้าว 2 ถ้วยตวง
4. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำสะอาด 2 ถ้วยตวง
7-15 วัน นาที
ภาชนะที่ใส่ผักดอง
ปานกลาง (Normal)
1. ล้างผักกาดให้สะอาดสะเด็ดให้แห้ง ผึ่งลมเอาไว้ประมาณ 2-5 ชม
2. นำผักกาดมาขยำกับเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อบีบเอาน้ำในผักออกมา
3. จับผักกาดใส่ลงในขวดโหลแก้วพักไว้
4. ต้มน้ำเปล่ากับน้ำตาล เกลือ พอเดือดรีบปิดไฟทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
5. เท่ใส่ผักกาดที่รอไว้ให้ท่วม ปิดฝาให้สนิท ดองทิ้งเอาไว้ 7-15 วัน
ถ้าใครอยากให้ได้รสเปรี้ยวมากยิ่งขึ้น ให้ผสมน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำดองด้วยครับ
Pickled Mustard Green - The deliciousness of sour pickled green mustard come from Chinese Mustard Green + salt + water from washing rice + microbe (lactic acid bacteria).
For 2-3 person
Cooking time : 7-15 days

1. 500 grams Chinese Mustard Green
2. 2 Tbsp. Salt
3. 2 measuring cup of
4. 2 Tbsp. sugar
5. 2 measuring cups of Water
1. Rinse lettuce and drain dry for 2-5 hours.
2. Marinate with 2 tbsp. salt and squeeze water out.
3. Set aside in a bottle.
4. Boil water with sugar, salt. When boiled, turn off the stove immediately and set aside to cool.
5. Pour in Mustard Green and close the lid tightly for 7-15 days.

คลิกเพื่อซ่อนอัตราส่วนและวิธีทำ...


รายการที่1-10 จาก 10
รายการที่1-10 จาก 10

ผักกาดดอง (วิธีการดองผักกาดดอง)



ผัก + เกลือ + น้ำซาวข้าว + จุลินทรีย์ (แลคติกแอซิดแบคทีเรีย) = ผัก + รสเปรี้ยว (จากกรดแลคติก) + รสสัมผัส + กลิ่น ก็เพราะเราจำเป็นต้องใช้จุลินทรีย์จำพวก “แลคติกแอซิดแบคทีเรีย” (Lactic Acid Bacteria) ในการดองผักน่ะสิครับ จึงต้องเอาใจพวกมันด้วย “คาร์โบไฮเดรต” อาหารโปรด จุลินทรีย์จำพวกนี้จะเติบโตอย่างรวดเร็วและสร้างกรดแลคติก ทำให้เกิดรสเปรี้ยวและฆ่าจุลินทรีย์ก่อโรคอื่นๆ ที่ไม่ทนต่อกรด แต่ถ้าดองไว้นานเกินไป ความเป็นกรดจะสูงขึ้นเรื่อยๆ จนแลคติกแอซิดแบคทีเรียเองก็ทนไม่ได้และจะตายลง จากนั้นความเป็นกรดจะลดลง เปิดโอกาสให้จุลินทรีย์ก่อโรคบุกเข้ามาเจริญเติบโตอีกครั้ง จนผักดองบูดเน่า

สูตรผักกาดดอง (วิธีการดองผักกาดดอง)


สำหรับ 2-3 ท่าน
ใช้เวลาประมาณ 7-15 วัน

วัตถุดิบผักกาดดอง (วิธีการดองผักกาดดอง)

1. ผักกาดเขียวปลี 500 กรัม
2. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำซาวข้าว 2 ถ้วยตวง
4. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำสะอาด 2 ถ้วยตวง

วิธีทำผักกาดดอง (วิธีการดองผักกาดดอง)

1. ล้างผักกาดให้สะอาดสะเด็ดให้แห้ง ผึ่งลมเอาไว้ประมาณ 2-5 ชม
2. นำผักกาดมาขยำกับเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อบีบเอาน้ำในผักออกมา
3. จับผักกาดใส่ลงในขวดโหลแก้วพักไว้
4. ต้มน้ำเปล่ากับน้ำตาล เกลือ พอเดือดรีบปิดไฟทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
5. เท่ใส่ผักกาดที่รอไว้ให้ท่วม ปิดฝาให้สนิท ดองทิ้งเอาไว้ 7-15 วัน

ข้อแนะนำ

ถ้าใครอยากให้ได้รสเปรี้ยวมากยิ่งขึ้น ให้ผสมน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำดองด้วยครับ

 
 CuisinierExecutive Editor
วันที่โพส     31/01/2013 เวลา 13:28:05 ( เมื่อ 579 วันที่แล้ว)
แก้ไข         17/12/2013 เวลา 16:52:27 ( เมื่อ 259 วันที่แล้ว)

แก้ไขโดย Cuisinier

    
 
25/04/2013 23:10
มีคลิปให้ดูการดองผักดองใหมครับ