โฆษณา
m


น้ำจิ้มแหนมเนือง

       By: Chef Ti  

รายละเอียดสูตรอาหาร เมนูอาหาร :

น้ำจิ้มแหนมเนือง อาหารเวียดนามนั้นส่วนมาก มักจะมีน้ำจิ้ม เครื่องจิ้ม ซอส เข้ามาเป็นส่วนประกอบของอาหารแต่ละเมนูด้วยเช่น แหนมเนือง เฝอ ขนมเบื้องญวน กุ้งพันอ้อย ปากหม้อญวน และเนื่องด้วยความโชคดีที่เคยได้ร่วมงานด้านครัวกับชาวเวียดนามมาบ้าง หลายท่านบอกว่าสิ่งสำคัญที่ไม่ง่ายเลยอีกอย่างนึงของอาหารเวียดนาม ก็คือ น้ำจิ้ม และน้ำจิ้มแต่ละตัวก็มีสัดส่วน วิธิทำ อีกทั้งสูตรลับและไม่ลับต่างๆอีกมากมาย ที่แตกต่างหลากหลายกันไปอีกด้วย




สำหรับ 1 ถ้วยเล็ก
ใช้เวลาประมาณ 20 นาที

1. พริกชี้ฟ้า 2-3 เม็ด หรือ พริกขี้หนูแดงเพื่อความเผ็ด
2. น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
3. เต้าเจี้ยวดำ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล้างน้ำเอาแต่เม็ด
4. น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมะขาม 1 ช้อนโต๊ะ
6. ถั่วลิสงบด 1/2 ถ้วยตวง
7. ข้าวเหนียว 3 ช้อนชา ข้าวเหนียวนึ่งสุกล้างน้ำเปล่า สะเด็ดพอหมาด
8. น้ำสะอาด 1 ถ้วย
20 นาที
หม้อ
ง่าย (Easy)
1. ตำพริกจนละเอียดยิบ ดองไว้ในน้ำส้มสายชูพักไว้ (เก็บไว้ในตู้เย็นได้นานเป็นเดือน)
2. ตำเต้าเจี้ยวดำและข้าวเหนียวจนละเอียด ต่อข้าวด้วยถั่วน้ำตาลปี๊ป น้ำมะขาม และน้ำเปล่าเป็นอย่างสุดท้าย คลึงจนส่วนผสมเข้ากันดี
3. นำส่วนผสมที่ได้ไปเคี่ยวไฟอ่อนจนข้นเหนียวประมาณน้ำจิ้มสะเต๊ะ เวลาทาน นำพริกดองมาผสมหรือหยอดหน้าตามต้องการ
Nahm-Nuang’s sauce - Most Vietnam’s menus have own sauce that will serve with them. Nahm-Nuang also has own sauce that must serve together. Actually every chiefs have their own secret formula for sauce. So today I will pretend mine for you guys.
For 1 cup
Cooking time : 20 minutes

1. 2-3 red chilies
2. 2 Tbsp. of vinegar
3. 2-3 Tbsp. of black salted soya beans
4. 1 Tbsp. of palm sugar
5. 1 Tbsp. of tamarind juice
6. 1/2 cup of pounded peanut
7. 3 Tsp. of sticky rice
8. 1 cup of water
1. Smash chilies and mix them with vinegar (can keep in refrigerator for months)
2. Smash soya beans and stick rice together. After that put palm sugar , tamarind juice and water into mortar and smash them together.
3. Boil them with low heat until sticky . Serve with preserved chilies.
คลิกเพื่อซ่อนอัตราส่วนและวิธีทำ...


รายการที่1-9 จาก 9
รายการที่1-9 จาก 9

น้ำจิ้มแหนมเนือง



อาหารเวียดนามนั้นส่วนมาก มักจะมีน้ำจิ้ม เครื่องจิ้ม ซอส เข้ามาเป็นส่วนประกอบของอาหารแต่ละเมนูด้วยเช่น แหนมเนือง เฝอ ขนมเบื้องญวน กุ้งพันอ้อย ปากหม้อญวน และเนื่องด้วยความโชคดีที่เคยได้ร่วมงานด้านครัวกับชาวเวียดนามมาบ้าง หลายท่านบอกว่าสิ่งสำคัญที่ไม่ง่ายเลยอีกอย่างนึงของอาหารเวียดนาม ก็คือ น้ำจิ้ม และน้ำจิ้มแต่ละตัวก็มีสัดส่วน วิธิทำ อีกทั้งสูตรลับและไม่ลับต่างๆอีกมากมาย ที่แตกต่างหลากหลายกันไปอีกด้วย


สูตรน้ำจิ้มแหนมเนือง


สำหรับ 1 ถ้วยเล็ก
ใช้เวลาประมาณ 20 นาที

วัตถุดิบน้ำจิ้มแหนมเนือง

1. พริกชี้ฟ้า 2-3 เม็ด หรือ พริกขี้หนูแดงเพื่อความเผ็ด
2. น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
3. เต้าเจี้ยวดำ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล้างน้ำเอาแต่เม็ด
4. น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมะขาม 1 ช้อนโต๊ะ
6. ถั่วลิสงบด 1/2 ถ้วยตวง
7. ข้าวเหนียว 3 ช้อนชา ข้าวเหนียวนึ่งสุกล้างน้ำเปล่า สะเด็ดพอหมาด
8. น้ำสะอาด 1 ถ้วย

วิธีทำน้ำจิ้มแหนมเนือง

1. ตำพริกจนละเอียดยิบ ดองไว้ในน้ำส้มสายชูพักไว้ (เก็บไว้ในตู้เย็นได้นานเป็นเดือน)
2. ตำเต้าเจี้ยวดำและข้าวเหนียวจนละเอียด ต่อข้าวด้วยถั่วน้ำตาลปี๊ป น้ำมะขาม และน้ำเปล่าเป็นอย่างสุดท้าย คลึงจนส่วนผสมเข้ากันดี
3. นำส่วนผสมที่ได้ไปเคี่ยวไฟอ่อนจนข้นเหนียวประมาณน้ำจิ้มสะเต๊ะ เวลาทาน นำพริกดองมาผสมหรือหยอดหน้าตามต้องการ
 
 CuisinierExecutive Editor
วันที่โพส     13/03/2013 เวลา 12:58:22 ( เมื่อ 503 วันที่แล้ว)
แก้ไข         10/01/2014 เวลา 15:57:11 ( เมื่อ 200 วันที่แล้ว)

แก้ไขโดย Cuisinier