โฆษณา
m


ซอสพริกไทยดำ

       By: Chef Pu  

รายละเอียดสูตรอาหาร เมนูอาหาร :

ซอสพริกไทยดำ เห็นกันบ่อยๆ สำหรับเมนูผัดพริกไทยดำ เช่น ปลากะพง นกกระจอกเทศ เนื้อ กวาง กุ้ง และอื่นๆ ขั้นตอนการทำอาจดูยุ่งยากเพราะเครื่องปรุงค่อนข้างเยอะ แต่ถ้าทำซอสตัวนี้เอาไว้ สามารถลดเวลาในการปรุงได้มากเลยทีเดียว




จะใช้สำหรับกี่ที่แล้วแต่ปริมาณในการใช้ในแต่ละสูตร และปริมาณของเนื้อสัตว์
ใช้เวลาในการทำ 30 นาที

1. พริกไทยดำเม็ด 100 กรัม
2. กระเทียมสับ 100 กรัม
3. หอมแดงสับ 100 กรัม
4. พริกชี้ฟ้าแดง 50 กรัม
5. ซอสปรุงรส 25 กรัม
6. น้ำมันหอย 80 กรัม
7. ซีอิ๊วขาว 50 กรัม
8. น้ำตาลทราย 20 กรัม
9. น้ำผึ้ง 20 กรัม
10. ซอสมะเขือเทศอย่างดี 50 กรัม
11. เนยถั่ว 20 กรัม
12. เหล้าจีน 50 กรัม
13. น้ำมันข้าวโพด
30 นาที
กระทะ
ง่าย (Easy)
1. คั่วพริกไทยให้หอมด้วยไฟต่ำ นำไปบดพอแหลก
2. ตั้งกระทะให้ร้อน ลดไฟต่ำ เติมน้ำมันข้าวโพด เติมผักทั้งหมดลงผัดและผัดจนส่งกลิ่นหอม
3. เติมซอสมะเขือเทศ ผัดจนซอสมะเขือเทศเริ่มแห้ง
4. เติมเหล้าผัดต่อจนเหล้าเริ่มแห้ง
5. เติมซอสปรุงรส น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย เนยถั่ว
6. คนต่อจนส่วนผสมเข้ากันดี
7. ปิดไฟ เติมน้ำผึ้ง กับพริกไทยดำ
อย่าให้ผักไหม้ตั้งแต่เริ่ม เพราะจะทำให้รสชาติซอสไม่ดี ขม เมื่อผัดเสร็จแล้วทิ้งไว้จนเย็น สามารถเก็บไว้ได้นานเป็นเดือนเลยครับ
Black Pepper Sauce - You often seen this black pepper sauce with steamed fish dish, Ostrich, deer, shrimp and other food. It seem complicate because quite a lot of ingredients. But if you made this sauce first, it can reduce the cooking time.
For 30 minutes

1. 100 grams Black pepper
2. 100 grams Chopped garlic
3. 100 grams Shallot
4. 50 grams Red goat pepper
5. 25 grams Seasoning sauce
6. 80 grams Oyster sauce
7. 50 grams Soy sauce
8. 20 grams Sugar
9. 20 grams Honey
10. 50 grams Tomato
11. 20 grams Peanut butter
12. 50 grams Chinese liquor
13. Corn oil
1. Roast pepper over low heat. Then smash a bit.
2. Heat the pan, low the heat down. Add corn oil and add all vegetable and fry until smell good.
3. Add tomato sauce and fry until dry.
4. Add liquor and fry until dry.
5. Add seasoning sauce, oyster sauce, soy sauce, sugar and peanut butter.
6. Stir until the mixture well combined.
คลิกเพื่อซ่อนอัตราส่วนและวิธีทำ...


รายการที่1-9 จาก 9
รายการที่1-9 จาก 9

ซอสพริกไทยดำ



เห็นกันบ่อยๆ สำหรับเมนูผัดพริกไทยดำ เช่น ปลากะพง นกกระจอกเทศ เนื้อ กวาง กุ้ง และอื่นๆ ขั้นตอนการทำอาจดูยุ่งยากเพราะเครื่องปรุงค่อนข้างเยอะ แต่ถ้าทำซอสตัวนี้เอาไว้ สามารถลดเวลาในการปรุงได้มากเลยทีเดียว

สูตรซอสพริกไทยดำ


จะใช้สำหรับกี่ที่แล้วแต่ปริมาณในการใช้ในแต่ละสูตร และปริมาณของเนื้อสัตว์
ใช้เวลาในการทำ 30 นาที

ส่วนผสมซอสพริกไทยดำ


1. พริกไทยดำเม็ด 100 กรัม
2. กระเทียมสับ 100 กรัม
3. หอมแดงสับ 100 กรัม
4. พริกชี้ฟ้าแดง 50 กรัม
5. ซอสปรุงรส 25 กรัม
6. น้ำมันหอย 80 กรัม
7. ซีอิ๊วขาว 50 กรัม
8. น้ำตาลทราย 20 กรัม
9. น้ำผึ้ง 20 กรัม
10. ซอสมะเขือเทศอย่างดี 50 กรัม
11. เนยถั่ว 20 กรัม
12. เหล้าจีน 50 กรัม
13. น้ำมันข้าวโพด

วิธีทำซอสพริกไทยดำ

1. คั่วพริกไทยให้หอมด้วยไฟต่ำ นำไปบดพอแหลก
2. ตั้งกระทะให้ร้อน ลดไฟต่ำ เติมน้ำมันข้าวโพด เติมผักทั้งหมดลงผัดและผัดจนส่งกลิ่นหอม
3. เติมซอสมะเขือเทศ ผัดจนซอสมะเขือเทศเริ่มแห้ง
4. เติมเหล้าผัดต่อจนเหล้าเริ่มแห้ง
5. เติมซอสปรุงรส น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย เนยถั่ว
6. คนต่อจนส่วนผสมเข้ากันดี
7. ปิดไฟ เติมน้ำผึ้ง กับพริกไทยดำ

คำแนะนำเพิ่มเติม

อย่าให้ผักไหม้ตั้งแต่เริ่ม เพราะจะทำให้รสชาติซอสไม่ดี ขม เมื่อผัดเสร็จแล้วทิ้งไว้จนเย็น สามารถเก็บไว้ได้นานเป็นเดือนเลยครับ
 
 CuisinierExecutive Editor
วันที่โพส     01/04/2013 เวลา 14:47:55 ( เมื่อ 509 วันที่แล้ว)
แก้ไข         17/01/2014 เวลา 16:30:54 ( เมื่อ 218 วันที่แล้ว)

แก้ไขโดย Cuisinier