โฆษณา
m


ลาบเหนือ - ลาบคั่ว

       By: Chef Ti  

รายละเอียดสูตรอาหาร เมนูอาหาร :

ลาบเหนือ - ลาบคั่ว อีกหนึ่งเมนูหลักๆที่พลาดไม่ได้หากแวะเวียนไปเที่ยวภาคเหนือของประเทศ เชื่อว่าร้านอาหารทุกร้านจะต้องมีเมนูนี้เอาไว้ต้อนรับไม่ว่าจะเป็นจานหรือจะมาเป็นชุดแบบขันโตกก็ตาม เมนูนี้จะเหมือนกับลาบเหนือแท้ๆที่ขายกันทั่วไปในภาคเหนือส่วนผสมหลายอย่างที่ได้รับอิทธิพลมาจากชาวพม่า เป็นเครื่องเทศสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ที่มีใส่เข้าไปในเมนูอื่นๆอีกด้วย ส่วนผสมค่อนข้างเยอะมาก ทางบ้านสามารถลดทอนส่วนผสมบางอย่าง หรือดัดแปลงให้ง่ายขึ้น หรือรับรู้เอาไว้เป็นความรู้เล็กๆน้อยๆก็นับว่าไม่เสียเวลาหรอกครับ




สำหรับ 2-3 ท่าน
เวลาในการทำ 30 นาที

1. พริกขี้หนูแห้ง 1 กำมือ (20-30 เม็ด) ถ้าไม่ทานเผ็ดใช้พริกชี้ฟ้าแห้งผสม
2. เม็ดผักชี 1/2 ช้อนชา
3. มะแขว่น 2 ช้อนโต๊ะ
4. เทียนข้าวเปลือก 3 ช้อนชา
5. มะแหลบ 3 ช้านชา
6. ดีปลี 3-5 ก้าน
7. โป๊ยกั๊ก 1 ชิ้น
8. เปราะหอมหั่นแว่นบางๆ 3-4 ชิ้น
9. ลูกจันทน์เทศ 1/2 ลูก
10. ดอกจันทน์เทศ 2-3 ดอก
11. อบเชย 1 แท่งเล็กๆ
12. เกลือ นิดหน่อย
13. หมูสับ 350 กรัม
14. หนังหมูต้มซอยบาง 1/4 ถ้วยตวง
15. หอมแดงซอย 3-5 หัว
16. กระเทียมสับหยาบ 3-7 กลีบ
17. ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
18. ผักชีเด็ดใบ 10 ใบ
19. กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
20. ผักแพรวใบ 10 ใบ
21. น้ำปลา 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
22. น้ำตาล 2 ช้อนชา
23. พริกลาบ 3-5 ช้อนโต๊ะ
30 นาที
กระทะ ครก
ปานกลาง (Normal)
1. คั่วพริกลาบจากข้อ 1-12 โดยเลือกแบ่งที่สุกง่ายและสุกยากแยกกันคั่ว จนหอม (ของสุกง่ายประมาณ 3 นาที / ของสุกยากประมาณ 5-7 นาที) พักไว้รอให้เย็น
2. นำพริกลาบทั้งหมดมาตำ หรือ ปั่นจนละเอียด ที่เหลือเก็บไว้ในที่แห้งและปิดสนิท
3. ทำลาบโดยการตั้งหม้อขนาดเล็กเปิดไฟกลางค่อนข้างแรง หยอดน้ำมันลงสัก 2-3 ช้อนโต๊ะ (แนะนนำน้ำมันหมู) พอน้ำมันร้อน นำกระเทียมกับหอมแดงซอยบางส่วนลงไปผัดจนหอม ตามด้วยพริกลาบหนังหมูเนื้อหมู น้ำปลา น้ำตาล คั่วจนเนื้อหมูสุกดียกออกจากเตา
4. ก่อนลงจาน คลุกด้วย หอมแดงที่เหลือ ต้นหอม ผักชีเด็ดใบ ผักแพรว เมื่ออตักใส่จานแต่งหน้าเพิ่มอีกหน่อยด้วยกระเทียมเจียว ทานคู่กับข้าวเหนียว ผักสด
สามารถใส่เพิ่มเติมได้อย่างเครื่องในลวกหั่นชิ้นเล็กๆ ผักอื่นๆ หรือ ทำเป็นลาบเลือดคั่วก็ได้
Northern Thai Style Spicy Minced Pork Salad (Laab Nuer) - Northern Thai Style Spicy Minced Pork Salad is another menu that you should not miss when you travel the north of Thailand. The restaurants may be welcome you with Northern food set called “Kan-Toke”. Herbs and spices are fragrant. This menu use quite lot of ingredients. You can cut or adapt some ingredients for easier cooking.
For 2-3 person
Cooking time: 30 minutes

1. 1 handful Chili (20-30 pieces)
2.1/2 Tsp. Coriander seed
3. 2 Tbsp. Chinese pepper
4. 3 Tsp. Sweet Fennel
5. 3 Tsp. Dill
6. 3-5 Indian Long Pepper
7. 1 Chinese star anise
8. 3-4 Lesser galangal
9. 1/2 Nutmeg
10. 2-3 Mace
11. 1 Cinnamon
12. Salt (just a little)
13. 350 grams Minced pork
14. 1/4 Pork skin
15. 3-5 Shallot
16. 3-7 clove Garlic
17. 2 Tbsp. Spring onion
18. 10 Coriander leaves
19. 1 Tbsp. Fried garlic
20. 10 Vietnamese corianders
21. 2 1/2 Tbsp. Fish sauce
22. 2 Tsp. Sugar
23. 3-5 Tbsp. Larb chilli

1. Roast Laab chili from step 1-12 until smell good for about 3 minutes / 5-7 minutes (for hard cook ingredient). Set aside to cool.
2. Pound or blend all Laab chilies until finely. And keep the rest in dry place.
3. Warm the pot over medium-high heat. Drop 2-3 Tbsp. oil. When the oil hot, fry garlic and shallot until smell good. Follow with chilli, pork skin, pork, fish sauce, sugar and roast until pork cook. Remove from the stove.
4. Before serve on plate, mix with shallot, spring onion, coriander leave, Vietnamese corianders. Decorate with fried garlic. Eat together with sticky rice and vegetable for more delicious.

คลิกเพื่อซ่อนอัตราส่วนและวิธีทำ...


รายการที่1-12 จาก 12
รายการที่1-12 จาก 12

ลาบเหนือ - ลาบคั่ว



อีกหนึ่งเมนูหลักๆที่พลาดไม่ได้หากแวะเวียนไปเที่ยวภาคเหนือของประเทศ เชื่อว่าร้านอาหารทุกร้านจะต้องมีเมนูนี้เอาไว้ต้อนรับไม่ว่าจะเป็นจานหรือจะมาเป็นชุดแบบขันโตกก็ตาม เมนูนี้จะเหมือนกับลาบเหนือแท้ๆที่ขายกันทั่วไปในภาคเหนือส่วนผสมหลายอย่างที่ได้รับอิทธิพลมาจากชาวพม่า เป็นเครื่องเทศสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ที่มีใส่เข้าไปในเมนูอื่นๆอีกด้วย ส่วนผสมค่อนข้างเยอะมาก ทางบ้านสามารถลดทอนส่วนผสมบางอย่าง หรือดัดแปลงให้ง่ายขึ้น หรือรับรู้เอาไว้เป็นความรู้เล็กๆน้อยๆก็นับว่าไม่เสียเวลาหรอกครับ

สูตรลาบเหนือ - ลาบคั่ว


สำหรับ 2-3 ท่าน
เวลาในการทำ 30 นาที

ส่วนผสมลาบเหนือ - ลาบคั่ว

1. พริกขี้หนูแห้ง 1 กำมือ (20-30 เม็ด) ถ้าไม่ทานเผ็ดใช้พริกชี้ฟ้าแห้งผสม
2. เม็ดผักชี 1/2 ช้อนชา
3. มะแขว่น 2 ช้อนโต๊ะ
4. เทียนข้าวเปลือก 3 ช้อนชา
5. มะแหลบ 3 ช้านชา
6. ดีปลี 3-5 ก้าน
7. โป๊ยกั๊ก 1 ชิ้น
8. เปราะหอมหั่นแว่นบางๆ 3-4 ชิ้น
9. ลูกจันทน์เทศ 1/2 ลูก
10. ดอกจันทน์เทศ 2-3 ดอก
11. อบเชย 1 แท่งเล็กๆ
12. เกลือ นิดหน่อย
13. หมูสับ 350 กรัม
14. หนังหมูต้มซอยบาง 1/4 ถ้วยตวง
15. หอมแดงซอย 3-5 หัว
16. กระเทียมสับหยาบ 3-7 กลีบ
17. ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
18. ผักชีเด็ดใบ 10 ใบ
19. กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
20. ผักแพรวใบ 10 ใบ
21. น้ำปลา 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
22. น้ำตาล 2 ช้อนชา
23. พริกลาบ 3-5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำลาบเหนือ - ลาบคั่ว

1. คั่วพริกลาบจากข้อ 1-12 โดยเลือกแบ่งที่สุกง่ายและสุกยากแยกกันคั่ว จนหอม (ของสุกง่ายประมาณ 3 นาที / ของสุกยากประมาณ 5-7 นาที) พักไว้รอให้เย็น
2. นำพริกลาบทั้งหมดมาตำ หรือ ปั่นจนละเอียด ที่เหลือเก็บไว้ในที่แห้งและปิดสนิท
3. ทำลาบโดยการตั้งหม้อขนาดเล็กเปิดไฟกลางค่อนข้างแรง หยอดน้ำมันลงสัก 2-3 ช้อนโต๊ะ (แนะนนำน้ำมันหมู) พอน้ำมันร้อน นำกระเทียมกับหอมแดงซอยบางส่วนลงไปผัดจนหอม ตามด้วยพริกลาบหนังหมูเนื้อหมู น้ำปลา น้ำตาล คั่วจนเนื้อหมูสุกดียกออกจากเตา
4. ก่อนลงจาน คลุกด้วย หอมแดงที่เหลือ ต้นหอม ผักชีเด็ดใบ ผักแพรว เมื่ออตักใส่จานแต่งหน้าเพิ่มอีกหน่อยด้วยกระเทียมเจียว ทานคู่กับข้าวเหนียว ผักสด

ข้อแนะนำ

สามารถใส่เพิ่มเติมได้อย่างเครื่องในลวกหั่นชิ้นเล็กๆ ผักอื่นๆ หรือ ทำเป็นลาบเลือดคั่วก็ได้
 
 CuisinierExecutive Editor
วันที่โพส     10/04/2013 เวลา 14:19:06 ( เมื่อ 559 วันที่แล้ว)
แก้ไข         24/01/2014 เวลา 11:01:10 ( เมื่อ 270 วันที่แล้ว)

แก้ไขโดย Cuisinier