โฆษณา
m


ข้าวตู (ขนมไทย)

       By: Chef Mai  

รายละเอียดสูตรอาหาร เมนูอาหาร :

ข้าวตู (ขนมไทย) ข้าวตู เป็นขนมไทยที่เกิดจากภูมิปัญญาชาวบ้านคนรุ่นก่อน โดยการนำข้าวที่รับประทานเป็นมื้อหลัก มาแปรรูปเพื่อให้เก็บรักษาไว้ได้นานขึ้น เหมาะสำหรับรับประทานในยามบ่าย การจิบชา เป็นต้น เราใช้ข้าวที่เหลือจากมื้อหลัก นำมาตากแห้ง คั่วให้สีอมเหลืองทอง และนำไปโม่ให้เป็นแป้งสำหรับทำขนม ผนวกกับการใช้น้ำตาลปี๊บอย่างดี มะพร้าวทึนทึกขูดที่ไม่แก่เกินไป ทำให้ข้าวตูมีเสน่ห์ด้วยตัวของมันเอง




ระยะเวลาที่ใช้ในการทำข้าวตู ประมาณ 40 นาที
ได้ข้าวตูประมาณ 40-45 อัน ขึ้นอยู่กับ ขนาดของพิมพ์ข้าวตูที่อัด หรือ ขนาดของข้าวตูเวลาหยิบปั้น

1. มะพร้าวทึนทึกขูด 200 กรัม
2. น้ำตาลปี๊บ 250 กรัม
3. ข้าวสุกตากแห้งคั่วบดละเอียด 200 กรัม
4. น้ำลอยดอกมะลิ 1/2 ถ้วย
40 นาที
กระทะทอง พิมพ์
ปานกลาง (Normal)
1. ผสมน้ำตาลปี๊บและน้ำเข้าด้วยกัน ตั้งไฟกลางพอละลายแล้วยกลง กรองด้วยผ้าขาวบางถ้ามีเศษสกปรก ใส่ลงในกระทะทองเหลืองอีกครั้ง
2. นำขึ้นตั้งไฟ ใส่มะพร้าว ใช้พายไม้กวนไปจนส่วนผสมข้นและเหนียว แล้วยกลงจากเตาปล่อยให้อุ่น
3. ใส่ข้าวที่บดลงไป ผสมให้เข้ากันโดยการคน ปิดด้วยผ้าขาวบาง ทิ้งไว้ประมาณ30นาที รอจนส่วนผสมอิ่มตัว ข้าวจะอมน้ำตาลไว้จนพอง
4. อัดใส่พิมพ์ และเคาะออกจากพิมพ์ หรือปั้นให้เป็นก้อนกลมๆคล้ายฟองไข่ แล้วนำไปใส่ภาชนะอบด้วยควันเทียน หรือดอกไม้สดเช่น มะลิ กลีบกุหลาบมอญ เป็นต้น สามารถเก็บได้หลายวัน( เหมาะกับรับประทานกับน้ำดื่มสมุนไพรต่างๆ น้ำชา เป็นต้น)
ถ้ามีการใช้ข้าวกล้องในการทำข้าวตู จะได้สีของขนมที่สวยขึ้น แปลกตาเล็กน้อย อย่ากวนขนมนานเกินไป มิฉะนั้นขนมจะกระด้าง แข็ง และร่วนปั้นไม่ได้
Kao-Tu (Sweetened Pounded Rice) - The charm of Thai food and dessert that indicate unique and fascinating Thai culture. Nowadays this dessert is harder to find. Some people would not recognize. You probably heard the name but do not know where it comes from.This recipe come from folk wisdom that makes the rice can keep longer. You can serve this dessert with afternoon tea. It can go very well together.
Cooking time : 40 minutes
For 40 -45 pieces(upon molder size)

1. 200 grams of shredded coconut
2. 250 grams of palm sugar
3. 200 grams of roasted uncooked rice
4. 1/2 cup of jasmine water
1. Mix palm sugar and water together. Boil them with medium heat and sift them for the last. Put them back into the pan again.
2. Boil them and put shredded coconut for this time. Stir them until melted and leave them cool for the last.
3. Put roasted uncooked rice into the pan and cover by white cloth for 30 minutes. They will combined each other.
4.Put mixture into molder or you can mold them like an egg. Smoked them with fragrant candle or you can use flower’s smell such as jasmine or rose too. Better serve this menu with hot tea for any tea times.

Tips

For more colorful of this menu , you can choose to use brown rice for this menu too. And do not stir them for long time this will make them too hard.



คลิกเพื่อซ่อนอัตราส่วนและวิธีทำ...


รายการที่1-12 จาก 12
รายการที่1-12 จาก 12

ข้าวตู (ขนมไทย)



ความมีเสน่ห์ของอาหารไทยและขนมไทย บ่งบอกถึงวัฒนธรรมที่มีมาเนิ่นนาน ด้วยความเป็นเอกลักษณ์พิเศษเฉพาะตัว ชวนให้หลงใหล นับวันยิ่งหารับประทานได้ยาก ขนมไทยบางตัวคนสมัยนี้ย่อมไม่รู้จัก อาจได้ยินชื่อแต่ไม่ทราบที่มาที่ไป

ข้าวตู เป็นขนมไทยที่เกิดจากภูมิปัญญาชาวบ้านคนรุ่นก่อน โดยการนำข้าวที่รับประทานเป็นมื้อหลัก มาแปรรูปเพื่อให้เก็บรักษาไว้ได้นานขึ้น เหมาะสำหรับรับประทานในยามบ่าย การจิบชา เป็นต้น เราใช้ข้าวที่เหลือจากมื้อหลัก นำมาตากแห้ง คั่วให้สีอมเหลืองทอง และนำไปโม่ให้เป็นแป้งสำหรับทำขนม ผนวกกับการใช้น้ำตาลปี๊บอย่างดี มะพร้าวทึนทึกขูดที่ไม่แก่เกินไป ทำให้ข้าวตูมีเสน่ห์ด้วยตัวของมันเอง

ตำรับข้าวตูสูตรนี้ เป็นของอาจารย์ศรีสมร คงพันธุ์ ผู้ทรงคุณวุฒิและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารไทยมาอย่างยาวนาน ทั้งเขียนหนังสืออาหารและขนมในเครือสำนักพิมพ์แสงแดด อาจารย์สอนอาหารประจำสถาบันการสอนอาหารต่างๆเป็นต้น ซึ่งอาจารย์ศรีสมร มีเกร็ดเล็กเกร็ดน้อย ความรู้ต่างๆ รวมถึงเทคนิค ในการทำอาหารไทยและขนมไทยได้เป็นอย่างดี


สูตรข้าวตู (ขนมไทย)


ระยะเวลาที่ใช้ในการทำข้าวตู ประมาณ 40 นาที
ได้ข้าวตูประมาณ 40-45 อัน ขึ้นอยู่กับ ขนาดของพิมพ์ข้าวตูที่อัด หรือ ขนาดของข้าวตูเวลาหยิบปั้น

ส่วนผสมข้าวตู (ขนมไทย)

1. มะพร้าวทึนทึกขูด 200 กรัม
2. น้ำตาลปี๊บ 250 กรัม
3. ข้าวสุกตากแห้งคั่วบดละเอียด 200 กรัม
4. น้ำลอยดอกมะลิ 1/2 ถ้วย

วิธีทำข้าวตู (ขนมไทย)

1. ผสมน้ำตาลปี๊บและน้ำเข้าด้วยกัน ตั้งไฟกลางพอละลายแล้วยกลง กรองด้วยผ้าขาวบางถ้ามีเศษสกปรก ใส่ลงในกระทะทองเหลืองอีกครั้ง
2. นำขึ้นตั้งไฟ ใส่มะพร้าว ใช้พายไม้กวนไปจนส่วนผสมข้นและเหนียว แล้วยกลงจากเตาปล่อยให้อุ่น
3. ใส่ข้าวที่บดลงไป ผสมให้เข้ากันโดยการคน ปิดด้วยผ้าขาวบาง ทิ้งไว้ประมาณ30นาที รอจนส่วนผสมอิ่มตัว ข้าวจะอมน้ำตาลไว้จนพอง
4. อัดใส่พิมพ์ และเคาะออกจากพิมพ์ หรือปั้นให้เป็นก้อนกลมๆคล้ายฟองไข่ แล้วนำไปใส่ภาชนะอบด้วยควันเทียน หรือดอกไม้สดเช่น มะลิ กลีบกุหลาบมอญ เป็นต้น สามารถเก็บได้หลายวัน( เหมาะกับรับประทานกับน้ำดื่มสมุนไพรต่างๆ น้ำชา เป็นต้น)


หมายเหตุ

ถ้ามีการใช้ข้าวกล้องในการทำข้าวตู จะได้สีของขนมที่สวยขึ้น แปลกตาเล็กน้อย อย่ากวนขนมนานเกินไป มิฉะนั้นขนมจะกระด้าง แข็ง และร่วนปั้นไม่ได้
 
 CuisinierExecutive Editor
วันที่โพส     12/04/2013 เวลา 14:16:18 ( เมื่อ 618 วันที่แล้ว)
แก้ไข         24/01/2014 เวลา 11:12:02 ( เมื่อ 331 วันที่แล้ว)

แก้ไขโดย Cuisinier