โฆษณา
m


มัสมั่นไก่

       By: Chef Ti  

รายละเอียดสูตรอาหาร เมนูอาหาร :

มัสมั่นไก่ มัสมั่น เป็นอาหารประเภทแกงที่สามารถเปลี่ยนเนื้อสัตว์ได้หลายประเภท ไม่ว่าจะเป็น เนื้อวัว เนื้อไก่ หรือ แม้แต่เนื้อแพะ ก็สามารถนำมาประกอบเป็นเมนูนี้ได้เช่นกัน และยังถูกจัดอันดับให้เป็นเมนูที่อร่อยที่สุดในโลกปี 2012 โดยต่างชาติอีกด้วยครับ




สำหรับ 2-3 ท่าน
เวลาในการทำ 1 ชม.

1. เนื้อไก่ 3 ชิ้น หรือ 1/2 กิโล
2. กะทิ 4 ถ้วยตวง (หรือพอท่วมเนื้อไก่)
3. ถั่วลิสง 2-3 ช้อนโต๊ะ
4. มันฝรั่ง 1-3 หัว
5. หอมแดงใหญ่ 4-5 หัว (แบ่งไว้2หัว ย่างให้หอม ใช้ทำพริกแกง)
6. ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
7. ลูกผักชีป่น 1 ช้อนโต๊ะ
8. กานพลู 5 ดอก
9. ลูกกระวาน 5 ลูก (ใส่ในแกงทั้งเม็ด หรือแกะเปลือกเอาเม็ดในไปตำพริกแกงก็ได้)
10. อบเชยป่น 1/2 ช้อนชา
11. ลูกจันทร์ป่น 1/2 ช้อนชา
12. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 7-10 เม็ด (ตามความต้องการ เผ็ด-สี)
13. ข่าหั่น 3 แว่นหนาๆ
14. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
15. ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนชา
16. กระเทียม 5-7 กลีบ
17. กะปิย่าง 1 ช้อนโต๊ะ
18. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
19. น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนโต๊ะ
20. น้ำมะขามเปียก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
60 นาที
ครก หม้อ
ปานกลาง (Normal)
1. ทำพริกแกงมัสมั่นโดยโขลกส่วนผสมจากข้อ 5-17 เข้าด้วยกันให้เป็นเนื้อเนียนแบบพริกแกง พักไว้
2. ตั้งหม้อไฟกลางใส่น้ำมัน นำพริกแกงลงไปผัดให้หอม ลดไฟลงกลางค่อนข้างอ่อน ระวังไหม้
3. เมื่อพริกแกงหอม ปรับเป็นไฟกลางจนเดือด ใส่กะทิตามลงไปแค่พอท่วมไก่ พอเดือดใส่เนื้อไก่ลงไปเคี่ยวจนนุ่มลดไฟลงไปที่ ไฟกลางค่อนข้างอ่อนอีกครั้ง ใส่หัวหอมที่เหลือ มันฝรั่ง ถั่วลิสง เคี่ยวต่อไป
4. หลังจากทุกอย่างเริ่มเปื่อยปรุงรสด้วย ปล้ำปลา น้ำมะขามเปียกและน้ำตาลปี๊ปลงไป เคี่ยวต่อจทุกอย่างเปื่อย และนุ่มดี แกงจะแตกมัน และมีมันแดงๆลอยหน้าขึ้นมา เนื้อไก่เปื่อย และนุ่ม แต่ไม่เละ น้ำแกงจะเหือดลงไปเล็กน้อย
ความข้นอาจขึ้นอยู่กับการใช้กะทิเช่น กะทิกระป๋อง กะทิหัว-หาง
Massaman Chicken Curry - Massaman Chicken Curry is a type of food that can adapt to many types of meat such as beef, chicken or even goat as well. This menu has also been ranked as “The Most Delicious Food in the World (2012)” by the foreigner.
For 2-3 person
Time: 30 minutes – 1 hour

1. 3 Chickens (1/2 kg.)
2. 4 cups Coconut milk
3. 2-3 Tbsp. Peanut
4. 1-3 Potatoes
5. 4-5 Shallots
6. 1 Tsp. Cumin
7. 1 Tbsp. Parsley
8. 5 Cloves
9. 5 Cardamon
10. 1/2 Tsp. Cinnamon
11. 1/2 Tsp. Nutmeg
12. 7-10 Dried large clove garlic
13. 3 Sliced ginger
14. 2 Tbsp. chopped lemon grass
15. 1/2 Tsp. Kaffir lime rind
16. 5-7 clove Garlic
17. 1 Tbsp. Grilled shrimp paste
18. 1 Tbsp. Fish sauce
19. 1 Tbsp. Palm sugar
20. 1 1/2 Tbsp. Tamarind juice
1. Smash ingredients (step 5-17) well together until smooth. Set aside.
2. Warm the pot over medium heat. Fry chili paste (turn to low heat).
3. When feel good smell from chili paste, turn to medium heat until boiling. Add coconut milk down. Add chicken and simmer until soft. Turn to low heat again. Add onion, potato, and peanut and continue simmering.
4. Season with fish sauce, tamarind juice and simmer until everything well combined and tender.
คลิกเพื่อซ่อนอัตราส่วนและวิธีทำ...


รายการที่1-12 จาก 12
รายการที่1-12 จาก 12

มัสมั่นไก่



มัสมั่น เป็นอาหารประเภทแกงที่สามารถเปลี่ยนเนื้อสัตว์ได้หลายประเภท ไม่ว่าจะเป็น เนื้อวัว เนื้อไก่ หรือ แม้แต่เนื้อแพะ ก็สามารถนำมาประกอบเป็นเมนูนี้ได้เช่นกัน และยังถูกจัดอันดับให้เป็นเมนูที่อร่อยที่สุดในโลกปี 2012 โดยต่างชาติอีกด้วยครับ

สูตรมัสมั่นไก่


สำหรับ 2-3 ท่าน
เวลาในการทำ 1 ชม.

วัตถุดิบมัสมั่นไก่

1. เนื้อไก่ 3 ชิ้น หรือ 1/2 กิโล
2. กะทิ 4 ถ้วยตวง (หรือพอท่วมเนื้อไก่)
3. ถั่วลิสง 2-3 ช้อนโต๊ะ
4. มันฝรั่ง 1-3 หัว
5. หอมแดงใหญ่ 4-5 หัว (แบ่งไว้2หัว ย่างให้หอม ใช้ทำพริกแกง)
6. ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
7. ลูกผักชีป่น 1 ช้อนโต๊ะ
8. กานพลู 5 ดอก
9. ลูกกระวาน 5 ลูก (ใส่ในแกงทั้งเม็ด หรือแกะเปลือกเอาเม็ดในไปตำพริกแกงก็ได้)
10. อบเชยป่น 1/2 ช้อนชา
11. ลูกจันทร์ป่น 1/2 ช้อนชา
12. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 7-10 เม็ด (ตามความต้องการ เผ็ด-สี)
13. ข่าหั่น 3 แว่นหนาๆ
14. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
15. ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนชา
16. กระเทียม 5-7 กลีบ
17. กะปิย่าง 1 ช้อนโต๊ะ
18. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
19. น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนโต๊ะ
20. น้ำมะขามเปียก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำมัสมั่นไก่

1. ทำพริกแกงมัสมั่นโดยโขลกส่วนผสมจากข้อ 5-17 เข้าด้วยกันให้เป็นเนื้อเนียนแบบพริกแกง พักไว้
2. ตั้งหม้อไฟกลางใส่น้ำมัน นำพริกแกงลงไปผัดให้หอม ลดไฟลงกลางค่อนข้างอ่อน ระวังไหม้
3. เมื่อพริกแกงหอม ปรับเป็นไฟกลางจนเดือด ใส่กะทิตามลงไปแค่พอท่วมไก่ พอเดือดใส่เนื้อไก่ลงไปเคี่ยวจนนุ่มลดไฟลงไปที่ ไฟกลางค่อนข้างอ่อนอีกครั้ง ใส่หัวหอมที่เหลือ มันฝรั่ง ถั่วลิสง เคี่ยวต่อไป
4. หลังจากทุกอย่างเริ่มเปื่อยปรุงรสด้วย ปล้ำปลา น้ำมะขามเปียกและน้ำตาลปี๊ปลงไป เคี่ยวต่อจทุกอย่างเปื่อย และนุ่มดี แกงจะแตกมัน และมีมันแดงๆลอยหน้าขึ้นมา เนื้อไก่เปื่อย และนุ่ม แต่ไม่เละ น้ำแกงจะเหือดลงไปเล็กน้อย

ข้อแนะนำ

ความข้นอาจขึ้นอยู่กับการใช้กะทิเช่น กะทิกระป๋อง กะทิหัว-หาง
 
 CuisinierExecutive Editor
วันที่โพส     23/04/2013 เวลา 12:54:51 ( เมื่อ 363 วันที่แล้ว)
แก้ไข         24/01/2014 เวลา 11:18:44 ( เมื่อ 87 วันที่แล้ว)

แก้ไขโดย Cuisinier