โฆษณา
m


กล้วยฉาบ

       By: Chef Mai  

รายละเอียดสูตรอาหาร เมนูอาหาร :

กล้วยฉาบ เมนูขนมทานเล่น อีกหนึ่งชนิด ที่ใช้วัตถุดิบทางการเกษตร อย่างกล้วย มาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้เป็นอย่างดี กล้วยฉาบ หนึ่งในเมนูสร้างรายได้ อาชีพเสริมในครอบครัว นั้นเองกล้วยฉาบที่ดี ต้องกรอบ ไม่อมน้ำมัน มีรสชาติหวาน เค็มกำลังดี กล้วยฉาบสามารถฉาบได้ 2 ลักษณะคือ แบบหวาน และแบบเค็ม ขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้ที่ทำ แต่กรรมวิธีย่อมไม่ต่างกันมากนัก




1. กล้วยน้ำว้าดิบแก่ 1 หวี
2. น้ำตาลทราย 70 กรัม
3. เกลือป่น 2 ช้อนชา
4. งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมันสำหรับทอด
6. น้ำปูนใส
7. ใบเตย ประมาณ 4-5 ใบ
45 นาที
กระทะ
ปานกลาง (Normal)
1. ปอกเปลือกกล้วยล้างให้สะอาด ใสด้วยเครื่องใสเผือกหรือมันหรือใช้มีดคมหั่นบางๆ ตามยาวและตามขวางของผลกล้วย แล้วนำไปแช่น้ำปูนใส เอาขึ้นพักพอสะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกระทะเปิดไฟให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไป จากนั้นเอากล้วยที่หั่นไว้ลงทอด ตามด้วยใบเตย ทอดให้กรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำตาลทราย น้ำ เปล่า 1/2 ถ้วย ตั้งไฟให้เดือดเป็นยางมะตูม คนอย่าให้ไหม้ เอากล้วยลงฉาบกลับไปมาให้ทั่ว พอน้ำตาลแห้งตกทราย คนด้วยพาย จนกระทั่งน้ำตาลเดือดข้นเป็นยางมะตูม เอากล้วยลงฉาบกลับไปมาให้ทั่ว ตามด้วยงาขาว พอน้ำตาลแห้งตกทรายก็ตักขึ้น จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟ
Banana Chips (Kluay Charb) - We adapt Thai fruit like banana to make sweet banana chip. Banana chip can make as sweet or salty. But the process is not much different. For this recipe, chef has adapted by adding white sesame for more fragrant with salt and sugar just a little.
For 4-5 person
Cooking time: 45 minutes

1. Banana
2. 70 grams Sugar
3. 2 Tsp. Salt
4. 1 Tbsp. White roasted sesame
5. Oil
6. Limestone
7. 4-5 Pandan leave
1. Peel and rinse banana. Add taro, potato and slice banana. Put in limestone. And set aside.
2. Warm the pan. Add oil. And fry banana, pandan juice and fry until crispy. Set aside.
3. Warm the pan. Add sugar and 1/2 cup water and stir to combine. Add banana and wait until sugar dry. Stir until thick. Add white roasted sesame and wait until sugar dry. Ready to serve.
คลิกเพื่อซ่อนอัตราส่วนและวิธีทำ...


รายการที่1-12 จาก 12
รายการที่1-12 จาก 12

กล้วยฉาบ

 
 
 
 

กล้วยฉาบ เมนูขนมทานเล่น อีกหนึ่งชนิด ที่ใช้วัตถุดิบทางการเกษตร อย่างกล้วย มาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้เป็นอย่างดี กล้วยฉาบ หนึ่งในเมนูสร้างรายได้ อาชีพเสริมในครอบครัว โดยเลือกใช้กล้วยน้ำว้าดิบแก่ มาแปรรูปนั้นเอง กล้วยฉาบที่ดี ต้องกรอบ ไม่อมน้ำมัน มีรสชาติหวาน เค็มกำลังดี กล้วยฉาบสามารถฉาบได้ 2 ลักษณะคือ แบบหวาน และแบบเค็ม ขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้ที่ทำ แต่กรรมวิธีย่อมไม่ต่างกันมากนัก สำหรับกล้วยฉาบสูตรนี้ เชฟใหม่ได้ดัดแปลงขึ้น โดยเสริมงาขาวลงไป เพื่อเพิ่มรสชาติ และกลิ่นให้มีความหอมมากขึ้น ในขณะที่ทอด ให้ทอดพร้อมใบเตยทำให้กล้วยฉาบสูตรนี้ มีกลิ่นหอมเพิ่มจากแต่เดิม เติมเกลือเวลาฉาบกับน้ำตาลนิดหน่อยเพื่อชูรสชาติกล้วยฉาบให้ดีขึ้น

สูตรกล้วยฉาบ


สำหรับ 4-5 ท่าน
เวลา 45 นาที

วัตถุดิบกล้วยฉาบ

1. กล้วยน้ำว้าดิบแก่ 1 หวี
2. น้ำตาลทราย 70 กรัม
3. เกลือป่น 2 ช้อนชา
4. งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมันสำหรับทอด
6. น้ำปูนใส
7. ใบเตย ประมาณ 4-5 ใบ

วีธีทำกล้วยฉาบ

1. ปอกเปลือกกล้วยล้างให้สะอาด ใสด้วยเครื่องใสเผือกหรือมันหรือใช้มีดคมหั่นบางๆ ตามยาวและตามขวางของผลกล้วย แล้วนำไปแช่น้ำปูนใส เอาขึ้นพักพอสะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกระทะเปิดไฟให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไป จากนั้นเอากล้วยที่หั่นไว้ลงทอด ตามด้วยใบเตย ทอดให้กรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำตาลทราย น้ำ เปล่า 1/2 ถ้วย ตั้งไฟให้เดือดเป็นยางมะตูม คนอย่าให้ไหม้ เอากล้วยลงฉาบกลับไปมาให้ทั่ว พอน้ำตาลแห้งตกทราย คนด้วยพาย จนกระทั่งน้ำตาลเดือดข้นเป็นยางมะตูม เอากล้วยลงฉาบกลับไปมาให้ทั่ว ตามด้วยงาขาว พอน้ำตาลแห้งตกทรายก็ตักขึ้น จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟ
 
 CuisinierExecutive Editor
วันที่โพส     11/07/2013 เวลา 13:33:52 ( เมื่อ 477 วันที่แล้ว)
แก้ไข         21/02/2014 เวลา 10:29:34 ( เมื่อ 252 วันที่แล้ว)

แก้ไขโดย Cuisinier