โฆษณา
m


บะจ่าง

       By: Chef Lek  

รายละเอียดสูตรอาหาร เมนูอาหาร :

บะจ่าง ขนมตอนรับเทศกาลไหว้ “ขนมจ้าง” หรืออีกชื่อหนึ่งที่คนไทยเชื้อสายจีนเรียกกันจนติดปากว่า “เทศกาลไหว้ขนมบะจ่าง” เป็นเทศกาลที่สืบทอดกันมาอย่างยาวนานของคนจีน ซึ่งมักจะตรงกับวันที่ 5 เดือน 5 ตามปฎิทินจีน หรือเรียกชื่อตามตำราว่า “โหงวเหว่ยโจ่ย” โดยบะจ่างจะเป็นอาหารคาวอย่างนึ่ง ใช้ใบไผ่ในการห่อเครื่องต่างๆเช่น ข้าวเหนียว หมู กุนเชียง ไข่แดง เม็ดบัวและอื่นๆอีกมากมาย แล้วจึงนำไปนึ่งให้สุกนั่นเอง




1. ใบไผ่จีน 10 ใบ (แช่น้ำ 1 คืน)
2. ข้าวเหนียว 500 กรัม (แช่น้ำ 5 ชม.)
3. หมูสันในหั่นชิ้นบาง 200 กรัม (หมักด้วยน้ำตาลทราย +น้ำมันหอย+ซีอิ๊วขาว+พริกไทยป่น)
4. กุ้นเชียงทอด 1 เส้น (หั่นเฉียง)
5. ไข่แดงเค็ม 10 ลูก
6. เม็ดบัว 1/2 ถ้วย
7. เห็ดหอมหั่นตามยาว 1/2 ถ้วย (แช่น้ำหั่นก้านทิ้ง)
8. กุ้งแห้ง 1/2 ถ้วย
9. เผือกกวน 10 ลูก (ปั้นเป็นลูกกลม ขนาด 1 นิ้ว)
10. ถั่วลิสง 1/2 ถ้วย
11. เม็ดแป๊ะก๊วย 1/2 ถ้วย
12. พริกไทยป่น 1 ชช.
13. น้ำมันหอย 1 1/2 ชต.
14. ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ชต.
15. น้ำตาลทราย 1 ชต.
16. น้ำมันพืช 5 ชต.
120 นาที
กะทะ ซึ่งนึ่ง
ยาก (Hard)
1. นำน้ำมันพืช , เม็ดบัว ,กุ้งแห้ง ,เห็ดหอม, ลงในกระทะ
2. ปรุงด้วยน้ำมันหอย ,น้ำตาล ,ซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากันดี เติมข้าวเหนียวลงผัด ตามด้วยพริกไทยป่น ให้เข้ากันกับส่วนผสมทั้งหมด พักไว้ก่อน
3. นำใบไผ่ซ้อนกัน 2 ใบ จับให้เป็นรูปทรงกรวย ตักข้าวใส่ลงไปหนึ่งในสามของใบไผ่ ตามด้วยจัดเรียงเม็ดแป็ะก๊วย, ไข่แดงเค็ม, หมูหมัก , เผือกกวน , กุนเชียงทอด เติมข้าวปิดให้มิดเครื่อง ปิดใบไผ่ลงมา มัดให้แน่น นำลงนึ่งในน้ำเดือดจัด 1 ชม. เป็นอันเสร็จ
Chinese Oily Sticky Rice (Ba-Jang) - Ba-Jang is a traditional food in Duanwu Festival, also known as “Dragon Boat Festival” . This festival was a long heritage of the Chinese people. It usually falls on the fifth day of the fifth month of the Chinese calendar, which is called “Ngou Wei Jouy”. Ba-Jang is a steamed sticky rice with pork, Chinese sausage, salted egg yolk, lotus seeds and many more.
1. 10 Chinese Bamboo Leaves (soaked in water for 1 night)
2. 500 grams Sticky Rice (soak in water 5 hours)
3. 200 grams Pork Tenderloin (cut into thin slices)
(fermented with sugar. + Oyster sauce+ soy sauce + pepper)
4. Chinese Saisage (oblique cut)
5. 10 salted egg yolk ball.
6. Lotus seed 1 / 2 cup.
7. 1/2 Cup Mushrooms (sliced lengthwise) (soaked in water, cut stems out)
8. 1/2 Cup Dried Shrimp
9. 10 Ball Stirred Taro (mold to 1 inch rounded)
10. 1/2 Cup Peanuts
11. 1/2 Cup Ginkgo Seeds
12. Cayenne Pepper
13. 1 1/2 Tbsp. Oyster Sauce
14. 1 1/2 Tbsp. Soy Sauce
15. 1 Tbsp. Sugar
16. 5 Tbsp. Vegetable Oil
1. Pour vegetable oil, lotus seed, dried shrimp, mushrooms into the pan.
2. Flavored with oyster sauce, sugar, soy sauce and stir well. Add sticky rice to fry, follow with ground pepper. Stir well with all the ingredients and set aside.
3. Overlap 2 bamboo leaves and form to cone. Spoon rice into the 1/3 of bamboo leaves. Then sort gingko, salted egg yolk, marinated pork, stirred taro, stir, add rice, fried sausage. Add rice cover all ingredients, fold bamboo leaves and tie it tightly. Steam in boiling water for 1 hour.
คลิกเพื่อซ่อนอัตราส่วนและวิธีทำ...


รายการที่1-4 จาก 4
รายการที่1-4 จาก 4

 
 CuisinierExecutive Editor
วันที่โพส     11/04/2011 เวลา 14:48:14 ( เมื่อ 1348 วันที่แล้ว)
แก้ไข         11/06/2013 เวลา 14:03:30 ( เมื่อ 556 วันที่แล้ว)

แก้ไขโดย patcharin_admin