หน้าหลัก > เมนูเด็ด > รายชื่อสูตรอาหาร ขนม >



โฆษณา
m


ปลาตะเพียนต้มเค็ม (ปลาตะเพียนไร้ก้าง)

       By: Chef Lek  

รายละเอียดสูตรอาหาร เมนูอาหาร :

ปลาตะเพียนต้มเค็ม (ปลาตะเพียนไร้ก้าง) ปลาตะเพียนเป็นปลาที่มีรสชาติอร่อย แต่ว่ามีก้างเยอะมาก แม้แต่ในเนื้อปลาก็ยังมีก้างปลาที่เป็นก้างเล็กก้างน้อย หากทำไม่ถูกวิธีจะไม่สามารถรับประทานเนื้อปลาตะเพียนได้เลย และเมนูนี้มีรสชาติที่เข้มจ้นมากทีเดียว เปรี้ยว หวาน เค็ม ครบทุกรส




ส่วนผสมสำหรับ 7-8 ที่
เวลาในการทำ 16 ชม.

1. ปลาตะเพียน 2 ตัว (ขอดเกล็ด-ควักไส้)
2. รากผักชี 2 ราก
3. พริกไทยดำเม็ด 1 ชต.
4. น้ำตาลปี๊ป
5. เกลือป่น 1/2 ชต.
6. น้ำมะขามเปียก 4 ชต.
7. อ้อย 2 ท่อน
8. พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
9. น้ำปลา 3 ชต.
10. น้ำมันถั่วเหลือง 1/2 ถ้วย
11. น้ำมันปาล์ม 2 ลิตร
12. หอมแดงซอย 1 ชต.
13. พริกขี้หนูซอย 1 ชต.
14. มะนาว 1 ซีก
15. น้ำเปล่า 3 ลิตร
16. มะละกอ 8 แว่น
960 นาที
กระทะ หม้อ
ยากมาก (Very Hard)
1. ผ่าอ้อยเป็นสี่ส่วน และผ่าครึ่งพริกชี้ฟ้า ตามด้วยสับรากผักชี พริกไทยดำให้ละเอียด
2. บั้งปลาถี่ๆ กว้างไม่เกิน 1 ซม. (บั้งทั้ง 2 ด้าน)
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนนำปลาลงทอดให้เหลืองกรอบปานกลาง ตักขึ้นพักไว้
4. นำรากผักชี พริกไทยดำ ผัดกับน้ำมันให้หอม เติมน้ำตาลปี๊ป น้ำปลา เกลือ น้ำมะขามเปียก ผัดให้เข้ากันจนน้ำตาลปี๊ปละลาย
5. วางอ้อยและพริกชี้ฟ้าให้เต็มก้อนหม้อ จากนั้นเรียงปลาตะเพียนที่ทอดแล้วลงไป
6. ฝานมะละกอเป็นแว่นๆ 7-8 แว่น เรียงให้ทั่วตัวปลาแล้วจึงเติมน้ำเปล่าลงไปให้ท่วมตัวปลา เปิดไฟแรงให้น้ำเดือด
7. เมื่อน้ำเดือดแล้วค่อยหรี่ไฟลงอ่อนสุด ปิดฝาตุ๋นไว้ 15 ชม. จากนั้นตักปลาตะเพียนขึ้นมาพักไว้ และตักเครื่องทิ้งไปเคี่ยวซอสให้งวด แล้วนำราดบนตัวปลา
8. ตักเสิร์ฟ พร้อมพริกขี้หนูซอย หอมแดงซอย มะนาวหั่นซีก
ปลาตะเพียนจะมีก้างเยอะและฝังอยู่ในเนื้อปลา โดยไม่สามารถเอาออกได้ ดังนั้นต้องบั้งปลาให้ถี่เพื่อให้ก้างขาดออกจากกันก่อนจะนำไปต้ม
Boiled Carp with Salt (Carp Without Bone) - Carp meat is so delicious but it’s unpopular to bring to cook because it has a lot of fish bone. If you make a wrong step, you will not be able to eat carp at all. This menu has quite a strong taste sweet, salty and sour.
Ingredients For: 7-8 person
Cooking Time: 16 hours

1. 2 Carps
2.,2 Roots Celery
3. 1 Tbsp. Black Pepper
4. Palm Sugar
5. 1/2 Tbsp. Salt
6. 4 Tbsp. Tamarind Juice
7. 2 Pieces Cane
8. 2 Red Chilies
9. 3 Tbsp. Fish Sauce
10. 1/2 Cup Soybean Oil
11. 2 Liters of Palm Oil
12. 1 Tbsp. Chopped Red Onion
13. 1 Tbsp. Chopped Chili
14. 1 Piece of Lemon
15. 3 Liters of Water
16. 8 Sliced Papaya
1. Cut cane into 4 parts. Cut half goat pepper. Chop coriander root and black pepper thoroughly.
2. Cut off fish not less than 1 cm wide (on both sides)
3. Heat the oil and fry fish until crispy. Scoop up and set aside.
4. Fry coriander root, black pepper with oil. Add palm sugar, fish sauce, salt, tamarind juice. Stir well all until sugar dissolve.
5. Place the cane and goat pepper to fit bottom of the pot. Then arrange fried carp into it.
6. Slice papaya to 7-8 pieces. Arrange papaya on it, then add water to overflow the fish. Turn heat to boiling water.
7. When the water boils, then dim the heat to low and cover pot for 15 hours, and then bring up the carp and take a rest. Drop out the ingredients, simmer sauce until dry out and then pour on the fish.
8. Serve with chopped bird chili, chopped red onion, and sliced lemon.
คลิกเพื่อซ่อนอัตราส่วนและวิธีทำ...


รายการที่1-4 จาก 4
รายการที่1-4 จาก 4

 
 CuisinierExecutive Editor
วันที่โพส     30/06/2011 เวลา 11:58:04 ( เมื่อ 1177 วันที่แล้ว)
แก้ไข         11/07/2013 เวลา 14:44:07 ( เมื่อ 435 วันที่แล้ว)

แก้ไขโดย Cuisinier

    
 
11/01/2012 20:43
ไม่ใช..สัปรดแทน..มะละกอ...หรอครับ