โฆษณา

แป้งเค้ก (Cake Flour)

      

รายละเอียดวัตถุดิบ :

แป้งเค้ก (Cake Flour) เป็นแป้งที่มีเปอร์เซ็นต์โปรตีนต่ำ ประมาณ 7-8% โม่จากข้าวสาลีชนิดเปลือกอ่อน คือ พวก U.S. Western White, Soft Red Winter White เป็นแป้งที่มีโปรตีนต่ำ เหมาะสำหรับทำซาลาเปา คุกกี้เนื้อเบา เเคล ขนมปุยฝ้าย เป็นต้น

รายการที่1-2 จาก 2
รายการที่1-2 จาก 2
แป้งเค้ก (Cake Flour)
แป้งเค้กแบ่งออกเป็น 2 ชนิด

- ชนิดโลเรโซ (Low ratio)
เป็นแป้งเค้กชนิดธรรมดา มีความขาวกว่า 2 ชนิดข้างต้น
ประโยชน์ เหมาะสำหรับทำขนม ซาลาเปา สปันจ์เค้ก บิสกิตหรือขนมไทยเช่น
สาลี่ ปุยฝ้าย กลีบลำดวน ขนมหน้านวล

- ชนิดไฮเรโช (High ratio)
เป็นแป้งชนิดพิเศษที่มีการปรับคุณภาพเพื่อให้ดูดซึมน้ำและน้ำตาล
ได้มากกว่าปกติเพื่อให้ได้เนื้อเค้กที่ฟูเบา เนื้อละเอียด ไม่ยุบตัว เหมาะกับการทำเค้ก
ชนิดที่มีปริมาตรน้ำตาลในสูตรมากเช่น บัตเตอร์เค้ก ชิฟฟอนเค้ก
ลักษณะของแป้งชนิดนี้ เนื้อแป้งจะเนียนละเอียด เมื่อบีบแป้งเข้าด้วยกัน จะมีลักษณะ
เป็นก้อนได้ง่าย สีของแป้งจะขาวกว่าแป้งขนมปัง
และแป้งเอนกประสงค์ ตัวที่ช่วยให้ฟู ใช้ได้ทั้งผงฟูและโซดา

 
 IngredientExecutive Editor
วันที่โพส     19/11/2010 เวลา 12:56:46 ( เมื่อ 1344 วันที่แล้ว)
แก้ไข         22/11/2010 เวลา 15:58:39 ( เมื่อ 1341 วันที่แล้ว)

แก้ไขโดย La Cuisine