เห็ดหอมสด (Fresh Shiitake Mushroom)

เห็ดหอมสด (Fresh Shiitake Mushroom) ก้านดอกมีลักษณะชูหรือยึดเหนี่ยวส่วนที่เป็นหมวกดอกสีขาว เส้นใยจะเรียงตัวเป็นแนวขนานกับก้านดอกและจะอัดตัวกันแน่นมาก บริเวณโคนจะติดกับท่อนไม้และบริเวณที่ติดกับหมวกเป็นส่วนประกอบของเนื้อเยื่อที่แข็งแรงกว่าส่วนอื่นๆ และเหนียว ส่วนตรงกลางของก้านเส้นใยจะจับกันหลวมกว่าผิวด้านนอกของก้านมีขนปุยสีขาวลู่ลงล่าง ประมาณ 2 ใน 3 ของความสูงของก้านจะมีเยื่อบางๆ เชื่อมระหว่างก้านและขอบดอกเพื่อป้องกันอันตรายของครีบอ่อน เมื่อดอกเห็ดแก่เยื่อบางนี้ (annulus) จะฉีกออกเป็นแผ่นบางๆ
หมวกดอกจะติดอยู่กับบริเวณปลายของก้านมีลักษณะเป็นครึ่งวงกลมคล้ายร่ม แต่เมื่อแก่จะแผ่หรือป้านลง รอบๆ ขอบหมวกจะโค้ง หรือบางชนิดอาจเป็นคลื่นหรือเป็นลอน ผิวดอกเห็ดค่อนข้างแห้งมีขน ผิวแตกในลักษณะคล้ายกลุ่มของเส้นใยสีของดอกขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมและหากแสงหรือความชื้นสูง สีของดอกจะเป็นสีน้ำตาลเข้ม เห็ดหอมจะมีลักษณะเฉพาะตัวคือ มีกลิ่นหอม เนื้อนุ่ม ตากแห้งเก็บไว้ได้นาน โดยยังมีกลิ่นหอมอยู่

เห็ดหอมมีสรรพคุณที่เป็นผลดีต่อสุขภาพหลายอย่าง เช่น ช่วยป้องกันโรคกระดูกอ่อนและลดความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร ในดอกเห็ดหอมมี provitamin (ergosterol) ที่เปลี่ยนไปเป็นวิตามิน D ได้เมื่อร่างกายได้รับแสงแดด ซึ่งช่วยป้องกันการเป็นโรคกระดูกอ่อน

เห็ดหอมสามารถนำมาปรุงอาหารได้หลายชนิดไม่ว่าจะเป็นแกงจืด กระเพาะปลา ผัดผัก เป็นต้น