หน้าหลัก > สูตรอาหาร > ซุปปลา (บุยยาเบส) Bouillabaisse

ชื่อเมนูอาหาร: ซุปปลา (บุยยาเบส) Bouillabaisse

วันที่: 11/10/2011 10:26:43 เข้าชม: 20711 เชฟ: Chef Pong เวลาทำ: 45 นาที

ซุป ซุปปลา บุยยาเบส Bouillabaisse อาหารฝรั่งเศส เมนูปลา เมนูอาหารทะเล อาหารฝรั่ง หญ้าฝรั่น วิธีทำบุยยาเบส สูตรอาหารบุยยาเบส 

ซุปปลา (บุยยาเบส) Bouillabaisse ซุปทะเลจานหรูจากฝรั่งเศส ด้วยส่วนผสมที่เรียกได้ว่าดีเลิศ ตั้งแต่ผลผลิตจากท้องทะเล รวมไปถึงสุดยอดเครื่องเทศอย่างหญ้าฝรั่น (Saffron) ที่ราคาแพงขึ้นชื่อ ลองทำดูครับสูตรของเราไม่ได้ยากอย่างที่คุณคิด


ซุปปลา (บุยยาเบส) Bouillabaisse





สูตรซุปปลา (บุยยาเบส) Bouillabaisse



ซุปปลา (บุยยาเบส) Bouillabaisse ซุปทะเลจานหรูจากฝรั่งเศส ด้วยส่วนผสมที่เรียกได้ว่าดีเลิศ ตั้งแต่ผลผลิตจากท้องทะเล รวมไปถึงสุดยอดเครื่องเทศอย่างหญ้าฝรั่น (Saffron) ที่ราคาแพงขึ้นชื่อ ลองทำดูครับสูตรของเราไม่ได้ยากอย่างที่คุณคิด

วัตถุดิบซุปปลา (บุยยาเบส) Bouillabaisse

  สำหรับ 2-3 ที่

1. ซีฟู๊ด (นำทีมโดยกุ้ง หมึก หอย)
2. มะเขือเทศสับ 1 ถ้วย
3. โครงปลา 2 ถ้วย
4. หอมใหญ่สับ 1 ถ้วย
5. ซอสมะเขือเทศ Tomato paste 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำสต๊อก 3 ถ้วย
7. ไวน์ขาว 1 ถ้วย
8. หอมแดงสับ 1/2 ถ้วย
9. โหระพา
10. กระเทียมบุบ
11. ไทม์
12. เซเลอรี่ปอกเปลือก 2 ก้าน
13. พริกหยวก Red bell 1/2 ลูก
14. กานพลู 2-3 ก้าน
15. หญ้าฝรั่น Saffron

วิธีทำซุปปลา (บุยยาเบส) Bouillabaisse

 1. ในหม้อทรงสูงตั้งไฟ ลงน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ผัดหอมให้นิ่มใส จากนั้น ผัดโครงปลาให้ได้สีและกลิ่นหอม ลง tomato paste ผัดให้หอม ลงเซเลอรี่ มะเขือเทศสับ red bell กระเทียม ไทม์จากนั้นลงไวน์ขาวเคี่ยวให้พองวด แล้วลงน้ำสต๊อกลงไป ใส่โหระพา กานพลูพอเริ่มเดือด แล้วหรี่ไฟลงมาปานกลาง เคี่ยวต่อไป
2. ปรุงซีฟู๊ดต่างๆด้วยเกลือ พริกไทย ย่างให้สุกแล้วแยกพักไว้ก่อน
3. กลับมาที่ซุป พองวดลงเหลือครี่งหนึ่ง ให้กรองด้วยกระชอนตาถี่ แล้วตั้งไฟเคี่ยวต่อ คราวนี้ลงsaffron ลงไป เคี่ยวให้งวดเหลือครึ่งหนึ่งปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย ก็พร้อมตักเสิร์ฟกับซีฟู๊ดที่เตรียมเอาไว้