หน้าหลัก > สูตรอาหาร > ขาหมูตุ๋นน้ำแดง


ชื่อเมนูอาหาร: ขาหมูตุ๋นน้ำแดง

วันที่: 19/11/2012 14:36:50 เข้าชม: 36092 Cinque Terre เชฟ: Pat เวลาทำ: 180 นาที ปานกลาง

ขาหมูตุ๋นน้ำแดง ขาหมูตุ๋น ขาหมูน้ำแดง เมนูหมู เมนูอาหารจีน สูตรขาหมูตุ๋นน้ำแดง วิธีทำขาหมูตุ๋นน้ำแดง สูตรอาหารขาหมูตุ๋นน้ำแดง 

ขาหมูตุ๋นน้ำแดง รสเค็มนำอ่อนๆ หอมหวาน กลมกล่อมด้วยน้ำตาลจากธรรมชาติ ขาหมูเปื่อย จนแทบไม่ต้องเคี้ยว ได้รสชาติ ต่างจากขาหมูพะโล้ ที่ออกหวานนำ รสเดิมที่เคยทาน หนังหมูและเนื้อได้ผ่านการทอด ลดมันออกจากหนัง ผ่านการตุ๋นเคี่ยวปรุงน้ำแดง กว่า 3 ชั่วโมง จึงได้ขาหมูที่เปื่อย จนใช้ช้อนสะกิดหลุด


ขาหมูตุ๋นน้ำแดง





สูตรขาหมูตุ๋นน้ำแดง



ขาหมูตุ๋นน้ำแดง รสเค็มนำอ่อนๆ หอมหวาน กลมกล่อมด้วยน้ำตาลจากธรรมชาติ ขาหมูเปื่อย จนแทบไม่ต้องเคี้ยว ได้รสชาติ ต่างจากขาหมูพะโล้ ที่ออกหวานนำ รสเดิมที่เคยทาน หนังหมูและเนื้อได้ผ่านการทอด ลดมันออกจากหนัง ผ่านการตุ๋นเคี่ยวปรุงน้ำแดง กว่า 3 ชั่วโมง จึงได้ขาหมูที่เปื่อย จนใช้ช้อนสะกิดหลุด



วัตถุดิบขาหมูตุ๋นน้ำแดง

เตรียม 20 นาที ปรุง 3 ครั้ง ครั้งละ 1 ชั่วโมง 30 นาที 
2 ครั้ง สุดท้าย 30 นาที   
สำหรับ 2-3 ท่าน

1. ขาหมู 1 ขา ย่างหรือเผาแล้ว
2. ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
3.  น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
4. ผักสีเขียวใบ ที่ลวก ไว้ทานเป็นเครื่องเคียงและตกแต่งจาน 

เครื่องปรุงน้ำแดง
1. กระเทียม 10 กลีบ ใส่ครั้งแรก
2. ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ  x2 (ปรุง 2 ครั้งห่างกัน 1.30 ชม)
3. ซีอิ้วขาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ  x2  (ปรุง 2 ครั้งห่างกัน 1.30 ชม )
4. ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ x2 (ปรุง 2 ครั้งห่างกัน 1.30 ชม )
5. น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลอ้อย 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ (ใส่ขั้นตอนสุดท้ายก่อนตุ๋นต่อ 1/2 ช้อนโต๊ะ)
7. น้ำ                             
8. ใบกระวาน 3 ใบ

อุปกรณ์ที่ใช้

หม้อ กระทะ

วิธีทำขาหมูตุ๋นน้ำแดง

1. นำขาหมูตัด 2 ส่วน  ตั้งกระทะไฟอ่อน น้ำมันพอติดปลายช้อนคั่วผงพะโล้ให้หอม  นำขาหมูลงคลุกเคล้า พลิกกลับด้านไปมาให้ทั่ว
2. นำขาหมูที่ทอดแล้วใส่หม้อ น่องวางด้านล่าง ส่วน ขาวางด้านบน ใส่น้ำจนท่วมขาหมู  หากใส่ใบกระวานจะหอมเพิ่มขึ้น
3. วิธีปรุงน้ำแดง ขั้นตอนแรก ใส่กระเทียม ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลอ้อย  ใบกระวานเพิ่มความหอม ตุ๋นไฟอ่อน ประมาณ ชั่วโมงครึ่ง พลิกกลับอีกด้าน
4. น้ำงวดลงเล็กน้อย  เปิดฝาปรุงรสอีกครั้งด้วย ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลอีกครั้ง  ตุ๋นต่ออีก ประมาณ ชั่วโมงครึ่ง พลิกหมูกลับ
5. ครั้งสุดท้ายใส่น้ำมันหอย ตุ๋นอีก 1/2 ชั่วโมง หรือจนกว่าจะเปื่อย
6. ใช้ช้อนสะกิดเนื้อหมู ถ้าหมูเปื่อยจะนิ่มหลุดง่าย ตกแต่งด้วยผักลวก เตรียม เสิร์ฟทานกับ หมั่นโถว อุ่นๆ