หน้าหลัก > สูตรอาหาร > ช่อพวงชมพู (อาหารว่างไทยโบราณ)


ชื่อเมนูอาหาร: ช่อพวงชมพู (อาหารว่างไทยโบราณ)

วันที่: 25/01/2013 12:41:54 เข้าชม: 42425 Cinque Terre เชฟ: Mai เวลาทำ: 60 นาที ยาก

ช่อพวงชมพู อาหารว่างไทยโบราณ ของว่างไทยโบราณ ของว่าง อาหารว่าง อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารว่างไทยชาววัง อาหารชาววัง เมนูกุ้ง ช่อม่วง สูตรช่อพวงชมพู วิธีทำช่อพวงชมพู สูตรอาหารช่อพวงชมพู 

ช่อพวงชมพู (อาหารว่างไทยโบราณ) จากสีสันของดอกพวงชมพู ที่ขึ้นตามริมรั้วอันสวยงาม นำมาสู่ดอกไม้ในจินตนาการ คือ ช่อพวงชมพู ดอกพวงชมพู เป็นดอกไม้ประเภทไม้เลื้อยขึ้นตามริมรั้ว สามารถนำดอกไม้มาประกอบอาหารได้หลายอย่าง ช่อพวงชมพู เป็นสูตรแปลงจากช่อม่วง ที่ใหม่เองได้มีการพัฒนาสีสันและไส้ที่แตกต่างไป เพื่อให้เข้ากับยุคสมัย โดยการนำน้ำบีทรูท หรือ หัวผักกาดแดง มาใช้ทำเป็นสีชมพู และตัวไส้มีการใช้เนื้อกุ้งสับและแครอท มาเปลี่ยนรสชาติเนื้อสัมผัสให้ดีขึ้น


ช่อพวงชมพู (อาหารว่างไทยโบราณ)





สูตรช่อพวงชมพู (อาหารว่างไทยโบราณ)



ช่อพวงชมพู (อาหารว่างไทยโบราณ) จากสีสันของดอกพวงชมพู ที่ขึ้นตามริมรั้วอันสวยงาม นำมาสู่ดอกไม้ในจินตนาการ คือ ช่อพวงชมพู ดอกพวงชมพู เป็นดอกไม้ประเภทไม้เลื้อยขึ้นตามริมรั้ว สามารถนำดอกไม้มาประกอบอาหารได้หลายอย่าง ช่อพวงชมพู เป็นสูตรแปลงจากช่อม่วง ที่ใหม่เองได้มีการพัฒนาสีสันและไส้ที่แตกต่างไป เพื่อให้เข้ากับยุคสมัย โดยการนำน้ำบีทรูท หรือ หัวผักกาดแดง มาใช้ทำเป็นสีชมพู และตัวไส้มีการใช้เนื้อกุ้งสับและแครอท มาเปลี่ยนรสชาติเนื้อสัมผัสให้ดีขึ้น



วัตถุดิบช่อพวงชมพู (อาหารว่างไทยโบราณ)

ได้ประมาณ100-120ดอก หากทำในปริมาณที่น้อยให้ลดสูตรลงมาครึ่งหนึ่ง

ส่วนผสมแป้ง
1. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
2. แป้งท้าวยายม่อม 3 ช้อนโต๊ะ
3. แป้งมัน 1/2 ถ้วย (และเพิ่มเป็นแป้งนวล 1/2 ถ้วย)
4. แป้งข้าวเหนียว 3 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำบีทรูท 1 1/2 ถ้วย
6. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
7. กระเทียมเจียว
8. กระเทียมสับละเอียด 1 ถ้วย
9. น้ำมันพืช 1 ถ้วย

ส่วนผสมไส้กุ้ง
1. เนื้อกุ้งสับละเอียด 1 ถ้วย
2. แครอทหั่นเต๋าเล็ก 1/2 ถ้วย
3. หอมใหญ่สับละเอียด 1/2 ถ้วย
4. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
6. รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
8. กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
9. เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
10. พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
11. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

อุปกรณ์ที่ใช้

กระทะทองเหลือง ลังถึง

วิธีทำช่อพวงชมพู (อาหารว่างไทยโบราณ)

วิธีทำส่วนแป้ง

1. นำแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งท้าวยายม่อม แป้งข้าวเหนียว นวดรวมกับน้ำบีทรูทค่อยๆใส่จนหมด ใส่น้ำมันคนให้เข้ากัน
2. นำไปกวนในกระทะทองเหลือง พอแป้งเริ่มจับเป็นก้อนไม่ติดกระทะ นำไปนวดกับแป้งนวล
3. แบ่งแป้งเป็นก้อนเท่าๆกัน แผ่ใส่ไส้หุ้มให้มิด จับเป็นดอกโดยใช้แหนบจีบ
4. นำไปนึ่งในลังถึงปูใบตองทาน้ำมันประมาณ 5นาที ยกลง พรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว
5. จัดเสิร์ฟกับผักสลัดและ วอเตอร์เครส

วิธีทำส่วนไส้กุ้ง

1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด
2. ตั้งน้ำมันพอร้อน ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยลงผัดให้หอม
3. ใส่กุ้ง แครอทหอมใหญ่ ผัดให้เข้ากัน
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย เกลือ พอแห้งดีชิมรสหวาน เค็ม ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น