หน้าหลัก > สูตรอาหาร > ผักกาดดอง (วิธีการดองผักกาดดอง)

ชื่อเมนูอาหาร: ผักกาดดอง (วิธีการดองผักกาดดอง)

วันที่: 31/01/2013 13:28:05 เข้าชม: 56217 เชฟ: Chef Ti เวลาทำ: 7-15 วัน นาที

ผักกาดดอง วิธีการดองผักกาดดอง ผักกาดเขียว การดองผักกาดดองที่บ้าน สูตรผักกาดดอง วิธีทำผักกาดดอง สูตรอาหารผักกาดดอง 

ผักกาดดอง (วิธีการดองผักกาดดอง) ผัก + เกลือ + น้ำซาวข้าว + จุลินทรีย์ (แลคติกแอซิดแบคทีเรีย) = ผัก + รสเปรี้ยว (จากกรดแลคติก) + รสสัมผัส + กลิ่น ก็เพราะเราจำเป็นต้องใช้จุลินทรีย์จำพวก “แลคติกแอซิดแบคทีเรีย” (Lactic Acid Bacteria) ในการดองผักน่ะสิครับ  จึงต้องเอาใจพวกมันด้วย “คาร์โบไฮเดรต” อาหารโปรด จุลินทรีย์จำพวกนี้จะเติบโตอย่างรวดเร็วและสร้างกรดแลคติก ทำให้เกิดรสเปรี้ยวและฆ่าจุลินทรีย์ก่อโรคอื่นๆ ที่ไม่ทนต่อกรด แต่ถ้าดองไว้นานเกินไป ความเป็นกรดจะสูงขึ้นเรื่อยๆ จนแลคติกแอซิดแบคทีเรียเองก็ทนไม่ได้และจะตายลง จากนั้นความเป็นกรดจะลดลง เปิดโอกาสให้จุลินทรีย์ก่อโรคบุกเข้ามาเจริญเติบโตอีกครั้ง จนผักดองบูดเน่า


ผักกาดดอง (วิธีการดองผักกาดดอง)





สูตรผักกาดดอง (วิธีการดองผักกาดดอง)



ผักกาดดอง (วิธีการดองผักกาดดอง) ผัก + เกลือ + น้ำซาวข้าว + จุลินทรีย์ (แลคติกแอซิดแบคทีเรีย) = ผัก + รสเปรี้ยว (จากกรดแลคติก) + รสสัมผัส + กลิ่น ก็เพราะเราจำเป็นต้องใช้จุลินทรีย์จำพวก “แลคติกแอซิดแบคทีเรีย” (Lactic Acid Bacteria) ในการดองผักน่ะสิครับ  จึงต้องเอาใจพวกมันด้วย “คาร์โบไฮเดรต” อาหารโปรด จุลินทรีย์จำพวกนี้จะเติบโตอย่างรวดเร็วและสร้างกรดแลคติก ทำให้เกิดรสเปรี้ยวและฆ่าจุลินทรีย์ก่อโรคอื่นๆ ที่ไม่ทนต่อกรด แต่ถ้าดองไว้นานเกินไป ความเป็นกรดจะสูงขึ้นเรื่อยๆ จนแลคติกแอซิดแบคทีเรียเองก็ทนไม่ได้และจะตายลง จากนั้นความเป็นกรดจะลดลง เปิดโอกาสให้จุลินทรีย์ก่อโรคบุกเข้ามาเจริญเติบโตอีกครั้ง จนผักดองบูดเน่า

วัตถุดิบผักกาดดอง (วิธีการดองผักกาดดอง)

 สำหรับ 2-3 ท่าน

1. ผักกาดเขียวปลี 500 กรัม
2. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำซาวข้าว 2 ถ้วยตวง
4. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำสะอาด 2 ถ้วยตวง

วิธีทำผักกาดดอง (วิธีการดองผักกาดดอง)

 1. ล้างผักกาดให้สะอาดสะเด็ดให้แห้ง ผึ่งลมเอาไว้ประมาณ 2-5 ชม
2. นำผักกาดมาขยำกับเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อบีบเอาน้ำในผักออกมา
3. จับผักกาดใส่ลงในขวดโหลแก้วพักไว้
4. ต้มน้ำเปล่ากับน้ำตาล เกลือ พอเดือดรีบปิดไฟทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
5. เท่ใส่ผักกาดที่รอไว้ให้ท่วม ปิดฝาให้สนิท ดองทิ้งเอาไว้ 7-15 วัน