หน้าหลัก > สูตรอาหาร > ลาบเหนือ - ลาบคั่ว

ชื่อเมนูอาหาร: ลาบเหนือ - ลาบคั่ว

วันที่: 10/04/2013 14:19:06 เข้าชม: 36085 เชฟ: Chef Ti เวลาทำ: 30 นาที

ลาบเหนือ ลาบคั่ว ลาบ อาหารเหนือ พริกลาบ เมนูหมู สูตรลาบเหนือ สูตรลาบคั่ว วิธีทำลาบเหนือ วิธีทำลาบคั่ว 

ลาบเหนือ - ลาบคั่ว อีกหนึ่งเมนูหลักๆที่พลาดไม่ได้หากแวะเวียนไปเที่ยวภาคเหนือของประเทศ เชื่อว่าร้านอาหารทุกร้านจะต้องมีเมนูนี้เอาไว้ต้อนรับไม่ว่าจะเป็นจานหรือจะมาเป็นชุดแบบขันโตกก็ตาม เมนูนี้จะเหมือนกับลาบเหนือแท้ๆที่ขายกันทั่วไปในภาคเหนือส่วนผสมหลายอย่างที่ได้รับอิทธิพลมาจากชาวพม่า เป็นเครื่องเทศสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ที่มีใส่เข้าไปในเมนูอื่นๆอีกด้วย ส่วนผสมค่อนข้างเยอะมาก ทางบ้านสามารถลดทอนส่วนผสมบางอย่าง หรือดัดแปลงให้ง่ายขึ้น หรือรับรู้เอาไว้เป็นความรู้เล็กๆน้อยๆก็นับว่าไม่เสียเวลาหรอกครับ


ลาบเหนือ - ลาบคั่ว





สูตรลาบเหนือ - ลาบคั่ว



ลาบเหนือ - ลาบคั่ว อีกหนึ่งเมนูหลักๆที่พลาดไม่ได้หากแวะเวียนไปเที่ยวภาคเหนือของประเทศ เชื่อว่าร้านอาหารทุกร้านจะต้องมีเมนูนี้เอาไว้ต้อนรับไม่ว่าจะเป็นจานหรือจะมาเป็นชุดแบบขันโตกก็ตาม เมนูนี้จะเหมือนกับลาบเหนือแท้ๆที่ขายกันทั่วไปในภาคเหนือส่วนผสมหลายอย่างที่ได้รับอิทธิพลมาจากชาวพม่า เป็นเครื่องเทศสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ที่มีใส่เข้าไปในเมนูอื่นๆอีกด้วย ส่วนผสมค่อนข้างเยอะมาก ทางบ้านสามารถลดทอนส่วนผสมบางอย่าง หรือดัดแปลงให้ง่ายขึ้น หรือรับรู้เอาไว้เป็นความรู้เล็กๆน้อยๆก็นับว่าไม่เสียเวลาหรอกครับ

วัตถุดิบลาบเหนือ - ลาบคั่ว

 สำหรับ 2-3 ท่าน
เวลาในการทำ 30 นาที

1. พริกขี้หนูแห้ง 1 กำมือ (20-30 เม็ด) ถ้าไม่ทานเผ็ดใช้พริกชี้ฟ้าแห้งผสม
2. เม็ดผักชี 1/2 ช้อนชา
3. มะแขว่น 2 ช้อนโต๊ะ
4. เทียนข้าวเปลือก 3 ช้อนชา
5. มะแหลบ 3 ช้านชา
6. ดีปลี 3-5 ก้าน
7. โป๊ยกั๊ก 1 ชิ้น
8. เปราะหอมหั่นแว่นบางๆ 3-4 ชิ้น
9. ลูกจันทน์เทศ 1/2 ลูก
10. ดอกจันทน์เทศ 2-3 ดอก
11. อบเชย 1 แท่งเล็กๆ
12. เกลือ นิดหน่อย
13. หมูสับ 350 กรัม
14. หนังหมูต้มซอยบาง 1/4 ถ้วยตวง
15. หอมแดงซอย 3-5 หัว
16. กระเทียมสับหยาบ 3-7 กลีบ
17. ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
18. ผักชีเด็ดใบ 10 ใบ
19. กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
20. ผักแพรวใบ 10 ใบ
21. น้ำปลา 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
22. น้ำตาล 2 ช้อนชา
23. พริกลาบ 3-5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำลาบเหนือ - ลาบคั่ว

 1. คั่วพริกลาบจากข้อ 1-12 โดยเลือกแบ่งที่สุกง่ายและสุกยากแยกกันคั่ว จนหอม (ของสุกง่ายประมาณ 3 นาที / ของสุกยากประมาณ 5-7 นาที) พักไว้รอให้เย็น
2. นำพริกลาบทั้งหมดมาตำ หรือ ปั่นจนละเอียด ที่เหลือเก็บไว้ในที่แห้งและปิดสนิท
3. ทำลาบโดยการตั้งหม้อขนาดเล็กเปิดไฟกลางค่อนข้างแรง หยอดน้ำมันลงสัก 2-3 ช้อนโต๊ะ (แนะนนำน้ำมันหมู) พอน้ำมันร้อน นำกระเทียมกับหอมแดงซอยบางส่วนลงไปผัดจนหอม ตามด้วยพริกลาบหนังหมูเนื้อหมู น้ำปลา น้ำตาล คั่วจนเนื้อหมูสุกดียกออกจากเตา 
4. ก่อนลงจาน คลุกด้วย หอมแดงที่เหลือ ต้นหอม ผักชีเด็ดใบ ผักแพรว เมื่ออตักใส่จานแต่งหน้าเพิ่มอีกหน่อยด้วยกระเทียมเจียว ทานคู่กับข้าวเหนียว ผักสด