หน้าหลัก > สูตรอาหาร > ขนมฝักบัว (ขนมไทย) Deep-Fried Rice Flour (Pandan Flavour)


ชื่อเมนูอาหาร: ขนมฝักบัว (ขนมไทย) Deep-Fried Rice Flour (Pandan Flavour)

วันที่: 13/03/2014 15:54:04 เข้าชม: 37079 Cinque Terre เชฟ: Mai เวลาทำ: 180 นาที ยาก

ขนมฝักบัว Deep Fried Rice Flour Pandan Flavour ขนมไทย เมนูทอด ขนมไทยโบราณ ขนมหวาน ของหวาน สูตรขนมฝักบัว วิธีทำขนมฝักบัว สูตรขนมฝักบัว 

ขนมฝักบัว (ขนมไทย) Deep-Fried Rice Flour (Pandan Flavour) ขนมฝักบัว ดอกบัว หรือภาคใต้เรียกจูจุ่น สูตรนี้ใหม่ปรับสูตรให้เนื้อขนมมีความนุ่ม เหนียวกำลังดี หอมกลิ่นน้ำใบเตยและกล้วยหอมที่พอดี การทอดขนมชนิดนี้ต้องอาศัยเทคนิคนิดหน่อย และความร้อน ของน้ำมัน รวมถึงปริมาณน้ำมันในกระทะด้วย นิยมใช้กระทะก้นลึก เพื่อให้ง่ายในการทอดขนมชนิดนี้


ขนมฝักบัว (ขนมไทย) Deep-Fried Rice Flour (Pandan Flavour)





สูตรขนมฝักบัว (ขนมไทย) Deep-Fried Rice Flour (Pandan Flavour)



ขนมฝักบัว (ขนมไทย) Deep-Fried Rice Flour (Pandan Flavour) ขนมฝักบัว ดอกบัว หรือภาคใต้เรียกจูจุ่น สูตรนี้ใหม่ปรับสูตรให้เนื้อขนมมีความนุ่ม เหนียวกำลังดี หอมกลิ่นน้ำใบเตยและกล้วยหอมที่พอดี การทอดขนมชนิดนี้ต้องอาศัยเทคนิคนิดหน่อย และความร้อน ของน้ำมัน รวมถึงปริมาณน้ำมันในกระทะด้วย นิยมใช้กระทะก้นลึก เพื่อให้ง่ายในการทอดขนมชนิดนี้



วัตถุดิบขนมฝักบัว (ขนมไทย) Deep-Fried Rice Flour (Pandan Flavour)

สำหรับ 5-10 ที่
เวลาในการทำ 3 ชั่วโมง (รวมการหมักแป้ง)

1.  แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 1/2 ถ้วย
2.  แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
3.  แป้งข้าวเหนียว 2 ช้อนโต๊ะ
4.  น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย
5.  น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
6.  เกลือป่น 1 ช้อนชา
7.  กล้วยหอม   ครึ่งผล
8.  น้ำใบเตย 1 1/2 ถ้วย
9.  กะทิ 1 1/3 ถ้วย

อุปกรณ์ที่ใช้

กระทะ ชามผสม

วิธีทำขนมฝักบัว (ขนมไทย) Deep-Fried Rice Flour (Pandan Flavour)

1.  เตรียมอ่างผสม ใส่แป้งทั้งสามชนิด น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย เกลือป่น และเนื้อกล้วยหอม  ให้เข้ากันค่อยๆนวดจนพอเข้ากัน
2.  เทน้ำใบเตย และน้ำกะทิ สลับกัน ค่อยๆนวดกับส่วนผสมในข้อที่ 1 จนเป็นเนื้อเดียวกัน ส่วนผสมเนียนไม่เป็นเม็ดแป้ง หมักแป้งทิ้งไว้ 1.30 – 2 ชั่วโมง
3.  ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชให้ท่วมเกือบถึงครึ่งของกระทะ เปิดไฟพอร้อนหรี่ลง ใช้ไฟกลางถึงอ่อน ค่อยๆตักเนื้อแป้งหยอดลงตรงกลาง แป้งจะกระจายตัวและตรงกลางนูน พอขอบข้างๆเริ่มเหลืองค่อยพลิกกลับ ทอดจนสุก โดยขอบขนมฝักบัวจะเป็นสีน้ำตาล ตรงกลางแป้งนูนเล็กน้อยหรือมาก ขึ้นอยู่กับความลึกของก้นกระทะ
4.  ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน ค่อยจัดเสิร์ฟ