หน้าหลัก > สูตรอาหาร > ขนมบุหลันดั้นเมฆ (ขนมไทย) Bu Lan Dan Mek (Thai Traditional Dessert)


ชื่อเมนูอาหาร: ขนมบุหลันดั้นเมฆ (ขนมไทย) Bu Lan Dan Mek (Thai Traditional Dessert)

วันที่: 23/04/2014 16:54:45 เข้าชม: 41943 Cinque Terre เชฟ: Mai เวลาทำ: 90 นาที ปานกลาง

ขนมบุหลันดั้นเมฆ Bu Lan Dan Mek Thai Traditional Dessert บุหลันดั้นเมฆ ขนมหวาน ขนมไทย ของหวาน ขนมไทยโบราณ อาหารว่างไทยโบราณ วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ สูตรขนมบุหลันดั้นเมฆ 

ขนมบุหลันดั้นเมฆ (ขนมไทย) Bu Lan Dan Mek (Thai Traditional Dessert) ขนมชนิดนี้เป็นขนมชาววังละม้ายคล้ายขนมน้ำดอกไม้ ซึ่งคำว่าบุหลันหมายถึงดวงจันทร์ ลักษณะตัวขนมใช้น้ำดอกอัญชันสีฟ้าครามแทนเมฆ และวางไข่แดงตรงกลางแทนดวงจันทร์ มีสีสันสวยงาม รสชาติอร่อย และเชฟยังได้ปรับสูตรจากความนิ่มเพิ่มความยืดหยุ่นให้ขนม และความหอมมากกว่าเดิม


ขนมบุหลันดั้นเมฆ (ขนมไทย) Bu Lan Dan Mek (Thai Traditional Dessert)





สูตรขนมบุหลันดั้นเมฆ (ขนมไทย) Bu Lan Dan Mek (Thai Traditional Dessert)



ขนมบุหลันดั้นเมฆ (ขนมไทย) Bu Lan Dan Mek (Thai Traditional Dessert) ขนมชนิดนี้เป็นขนมชาววังละม้ายคล้ายขนมน้ำดอกไม้ ซึ่งคำว่าบุหลันหมายถึงดวงจันทร์ ลักษณะตัวขนมใช้น้ำดอกอัญชันสีฟ้าครามแทนเมฆ และวางไข่แดงตรงกลางแทนดวงจันทร์ มีสีสันสวยงาม รสชาติอร่อย และเชฟยังได้ปรับสูตรจากความนิ่มเพิ่มความยืดหยุ่นให้ขนม และความหอมมากกว่าเดิม



วัตถุดิบขนมบุหลันดั้นเมฆ (ขนมไทย) Bu Lan Dan Mek (Thai Traditional Dessert)

สำหรับ  60-70 ถ้วย
เวลาที่ใช้ 90 นาที

1.  แป้งข้าวเจ้า 110  กรัม
2.  แป้งถั่วเขียว 50  กรัม
3.  แป้งมันสำปะหลัง 20 กรัม
4.  น้ำลอยดอกมะลิ 500 กรัม
5.  น้ำตาลทราย 120  กรัม
6.  ดอกอัญชัน (เอาเฉพาะกลีบสีน้ำเงินเข้มบี้หรือบด ผสมน้ำร้อนแล้วกรอง) 10-15 ดอก 

ส่วนผสมหน้าไข่แดง
1.  ไข่ไก่ใช้แต่ไข่แดง 6  ฟอง
2.  น้ำตาลทรายบดละเอียด 30 กรัม
3.  น้ำตาลปี๊บ 20 กรัม

อุปกรณ์ที่ใช้

หม้อ ชามผสม ถ้วยตะไล

วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ (ขนมไทย) Bu Lan Dan Mek (Thai Traditional Dessert)

1.  ต้มน้ำดอกมะลิ และน้ำตาลทรายให้เดือดสักครู่จึงยกลงทิ้งไว้ให้เย็น แล้วกรองออก
2.  ผสมแป้งข้าวเจ้าใส่อ่างผสมรวมกับแป้งถั่ว แป้งมันค่อยๆ นวดด้วยน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ นวดไปสักครู่จึงเติมน้ำทั้งหมดลงไปละลายให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำดอกอัญชันคนจนส่วนผสมน้ำแป้งเข้ากัน
3.  เรียงถ้วยตะไลเล็กๆ ในลังถึงเติมน้ำให้ได้ระดับ 3/4 ของลังถึง เปิดไฟแรงให้น้ำเดือดพล่าน รอจนถ้วยร้อนจัด คนแป้งให้ทั่วแล้วตักหยอดให้เต็มถ้วยโดยเร็ว เสร็จแล้วปิดฝาลังถึงนึ่งไปประมาณ 2-3 นาที แป้งจะจับขอบถ้วยเล็กน้อย เปิดฝาแล้วยกลังถึงลง หยิบถ้วยขนมเทแป้งส่วนที่ยังไม่สุกออกทุกถ้วย
4.  ผสมไข่แดงกับน้ำตาลทรายบดละเอียด และน้ำตาลปี๊บ ตักหยอดกลางถ้วยแทนที่แป้งที่เทออกจนเต็ม นึ่งขนมในน้ำเดือดจัดอีก 10 นาทีหรือจนสุกยกลงปล่อยให้เย็น จึงใช้ไม้พายเล็กๆแคะขนมเรียงใส่จาน