ขนมเหนียว (ขนมไทย) Rice Cake with Coconut Syrup and Rice Cracker (Thai Dessert) 

สูตรขนมเหนียว (ขนมไทย) Rice Cake with Coconut Syrup and Rice Cracker (Thai Dessert) 

ขนมเหนียว (ขนมไทย) Rice Cake with Coconut Syrup and Rice Cracker (Thai Dessert) ขนมไทยโบราณหาทานยากมีชื่อว่า ขนมเหนียว จากแป้งข้าวเหนียว เหนียวนุ่มลิ้นสมชื่อ ใช้วิธีต้มแป้งให้สุกแล้วคลุกกับมะพร้าว นิยมเพิ่มสีสันและกลิ่นหอมด้วยน้ำใบเตย เอกลักษณ์ของขนมชนิดนี้คือรับประทานคู่กับข้าวตากแห้ง (ข้าวเหนียวหรือข้าวเจ้า) ทอดให้พองกรอบ ราดให้หวานชุ่มฉ่ำด้วยน้ำตาลปี๊บเคี่ยว เรียกได้ว่าคำเดียวไม่เคยพอค่ะ

วัตถุดิบขนมเหนียว (ขนมไทย) Rice Cake with Coconut Syrup and Rice Cracker (Thai Dessert) 

สำหรับ 2-3  คน
เวลาในการทำ 45-50 นาที

1.  แป้งข้าวเหนียว  1 1/2  ถ้วย
2.  น้ำใบเตยเข้มข้น 1/2  ถ้วย
3.  กะทิ  4 ช้อนโต๊ะ
4.  มะพร้าวทึนทึกขูดมือ 1 ถ้วย
5.  เกลือ 1/4 ช้อนชา
6.  ข้าวเหนียวสุกหรือข้าวเจ้าสุก ตากแห้ง 1/2 ถ้วย
7.  น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วย
8.  น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลปี๊บ  1/2  ถ้วย
9.  น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย

อุปกรณ์ที่ใช้

กระทะ ชามผสม กระชอน

วิธีทำขนมเหนียว (ขนมไทย) Rice Cake with Coconut Syrup and Rice Cracker (Thai Dessert) 

ส่วนผสมน้ำเชื่อม
1. นำกระทะตั้งไฟอ่อน ละลายน้ำตาลปี๊บและเติมน้ำเปล่าเคี่ยวต่อจนน้ำตาลเดือด เหนียวเล็กน้อย ยกลงพักไว้
ส่วนผสมข้าวทอด
1.  ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนทั่วกันดีนำข้าวตากแห้งลงไปทอดให้กรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
ส่วนผสมของแป้งขนม
1. นวดแป้งข้าวเหนียวกับกะทิ เติมน้ำคั้นใบเตยนวดต่อ จนแป้งเหนียวเนียน พักแป้งไว้สักครู่เพื่อให้ความชื่นทั่วแป้งดี
2.  ปั้นแป้งโดยหยิบแป้งขนาดเท่าหัวแม่มือ คลึงให้เป็นก้อนกลมแล้วใช่ฝ่ามือกดแป้งให้เป็นแผ่นบาง วางเรียงไว้ในถาด (โรยแป้งนวลกันแป้งติดถาดเล็กน้อย)
3.  ใส่น้ำเปล่าปริมาณ 3/4 ของหม้อ ตั้งไฟแรงให้น้ำเดือด จากนั้นลดไฟลงปานกลาง ใส่แป้งที่ปั้นไว้ลงไปต้มให้สุกทั่วกันดี (สังเกตสีเข้มขึ้น) เมื่อแป้งลอยใช้กระชอนตักแป้ง แล้วนำไปคลุกกับมะพร้าวทึนทึกขูดมือที่คลุกเกลือไว้แล้วเรียบร้อย
4.  จัดใส่จานเสิร์ฟ รับประทานคู่กับข้าวทอดกรอบ ราดน้ำเชื่อม