หน้าหลัก > สูตรอาหาร > มาการองช็อกโกแลตมิ้นท์ Chocolate Mint Macaron


ชื่อเมนูอาหาร: มาการองช็อกโกแลตมิ้นท์ Chocolate Mint Macaron

วันที่: 25/06/2014 14:01:11 เข้าชม: 24091 Cinque Terre เชฟ: Bow เวลาทำ: 120 นาที ยากมาก

มาการองช็อกโกแลตมิ้นท์ Chocolate Mint Macaron มากาฮอง มาการอง ช็อกโกแลต ไส้ช็อกโกแลตมิ้นท์ เมนูมาการอง มาการองสีเขียว มาการองมิ้นท์ ของหวาน ขนมหวาน เบเกอรี่ สูตรมาการองช็อกโกแลตมิ้นท์ วิธีทำมาการองช็อกโกแลตมิ้นท์ สูตรมาการอง 

มาการองช็อกโกแลตมิ้นท์ Chocolate Mint Macaron มาการองสูตรพื้นฐานรสชาติหอมหวานชวนรับประทาน เข้ากันได้ดีกับรสชาติเข้มข้นของไส้ช็อกโกแลตมิ้นท์ ที่ได้รสชาติเต็มๆของDark Chocolate ที่มีรสขมนิดๆ และความสดชื่นจากกลิ่นหอมเย็นๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ของมิ้นท์เข้ากันได้อย่างลงตัว


มาการองช็อกโกแลตมิ้นท์ Chocolate Mint Macaron





สูตรมาการองช็อกโกแลตมิ้นท์ Chocolate Mint Macaron



มาการองช็อกโกแลตมิ้นท์ Chocolate Mint Macaron มาการองสูตรพื้นฐานรสชาติหอมหวานชวนรับประทาน เข้ากันได้ดีกับรสชาติเข้มข้นของไส้ช็อกโกแลตมิ้นท์ ที่ได้รสชาติเต็มๆของDark Chocolate ที่มีรสขมนิดๆ และความสดชื่นจากกลิ่นหอมเย็นๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ของมิ้นท์เข้ากันได้อย่างลงตัว



วัตถุดิบมาการองช็อกโกแลตมิ้นท์ Chocolate Mint Macaron

สำหรับ 15-20 ชิ้น
เวลาที่ใช้ในการทำ 2 ชั่วโมง

ส่วนผสมshell(ฝามาการอง)
1.  อัลมอนด์ป่น 110 กรัม
2.  น้ำตาลไอซิ่ง 90 กรัม
3.  ไข่ขาว(ที่แยกเตรียมไว้ 3-5 วัน) 75 กรัม
4.  น้ำตาลทรายเกร็ดละเอียด 40 กรัม
5.  สีผสมอาหาร(แบบเจลหรือแบบผง)  สีเขียวมิ้นท์

ส่วนไส้ช็อกโกแลตมิ้นท์ 
1.  Dark Chocolate 200 กรัม
2.  Whipping Cream 100 กรัม
3.  กลิ่นผสมอาหารกลิ่นมิ้นท์ 1/4 ช้อนชา
(กลิ่นผสมอาหารสามารถใช้ทั้งแบบน้ำและแบบผงค่ะ ถ้าใช้แบบผงให้ใช้เพียงเล็กน้อยก็พอค่ะ)

อุปกรณ์ที่ใช้

เครื่องตีผสม ชามผสม ถุงบีบ ถาดสำหรับเข้าอบ

วิธีทำมาการองช็อกโกแลตมิ้นท์ Chocolate Mint Macaron

วิธีทำส่วนShell (ฝามาการอง)
1.  นำอัลมอนด์ป่นไปบดรวมกับน้ำตาลไอซิ่ง และนำไปอบเพื่อไล่ความชื้น ที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส 
โดยใช้ไฟบน-ล่าง และใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที จากนั้นพักให้เย็น 
2.  นำมาร่อนผ่านตะแกรงร่อนแป้ง จะได้เนื้อแป้งมาการองที่ละเอียดมากขึ้น และพักไว้
3.  นำไข่ขาว(อุณหภูมิห้อง) มาตีโดยใช้ความเร็วปานกลางให้ขึ้นฟูเป็นฟองหยาบ 
4.  ค่อยๆใส่น้ำตาลทรายเกร็ดละเอียดลงไปตีต่อจนใส่น้ำตาลทรายหมด
5.  ใส่สีผสมอาหารลงไป และตีส่วนผสมต่อจนได้เมอแรงค์ลักษณะตั้งยอดแข็งเล็กน้อย
6.  ใส่แป้งมาการองที่ร่อนพักไว้ ลงไปผสมกับส่วนเมอแรงค์ ใช้พายตะล่อมให้ส่วนผสมเข้ากัน  โดยแบ่งใส่แป้งมาการองทั้งหมด 3 ครั้ง และตะล่อมส่วนผสมไปในทิศทางเดียวกัน จนส่วนผสมที่ได้มีลักษณะเหลวหนืดคล้ายลาวา ให้หยุดตะล่อมทันที ข้อควรระวังในขั้นตอนนี้ คือระวังอย่าใช้เวลาตะล่อมนานเกินไปหรือหนักมือจนเกินไป จะทำให้ส่วนผสมที่ได้เหลวเกินไป ตัวshellที่ได้จะต้องใช้เวลาพักนาน ทรงของฝามาการองที่ได้จะแบน และขามาการองที่ได้จะสั้นไม่สวยงาม
7.  นำส่วนผสมที่ได้ที่แล้ว ใส่ถุงบีบ
8.  บีบลงบนกระดาษรองอบ หรือแผ่นรองอบที่เตรียมไว้ ให้มีขนาดประมาณ 3 เซนติเมตรเท่าๆกัน
9.  เมื่อบีบจนเต็มถาด ให้เคาะถาดทุกด้านลงบนโต๊ะ แล้วนำไปพักไว้ ประมาณ 1 ชั่วโมง (ในห้องที่เปิดเครื่องปรับอากาศ) หรือประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง ในห้องอุณหภูมิปกติ (สามารถเปิดพัดลมเพื่อช่วยให้ผิวมาการองแห้งเร็วขึ้น)
10.  เมื่อครบ 1 ชั่วโมง ลักษณะของผิวมาการองจะแห้ง เมื่อใช้นิ้วแตะบนผิวมาการองเบาๆแล้วจะไม่ติดมือขึ้นมา ถ้าแตะแล้วยังรู้สึกว่าผิวด้านบนยังไม่แห้งเท่าด้านข้างให้พักต่ออีกเล็กน้อย 
11.  นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง และเปิดพัดลมกระจายความร้อน ใช้เวลาประมาณ 10 - 13 นาที (ขึ้นอยู่กับเตาอบแต่ละบ้าน และขนาดของฝาการองที่ทำด้วยนะคะ)
12.  เมื่อฝามาการองสุกได้ที่ (สังเกตดูว่าเมื่อจับฝามาการองขยับเบาๆจะไม่โยกไปมา) ให้นำออกมาพักให้เย็นสนิทบนถาด แล้วจึงแซะมาการองออกจากถาด

วิธีทำไส้ช็อกโกแลตมิ้นท์
1.  นำ Whipping Cream ขึ้นตั้งไฟอ่อน จนเดือดเล็กน้อย
2.  ใส่กลิ่นมิ้นท์ลงไป แล้วค่อยๆใส่ Dark Chocolate ลงไป คนจนละลายหมด
3.  ยกขึ้นจากเตา พักไว้ให้เย็นสนิท ไส้ช็อกโกแลตมิ้นท์ที่ได้จะเซตตัวเหนียวขึ้นเล็กน้อย
4.  นำใส่ถุงบีบ
5.  บีบไส้ช็อกโกแลตมิ้นท์ลงบนฝามาการอง และประกบมาการองอีกชิ้นเข้าด้วยกัน
6.  จัดเสิร์ฟ พร้อมชา หรือกาแฟร้อนได้เลยค่ะ หรือเก็บมาการองใส่ภาชนะที่ปิดสนิท แล้วแช่เย็นทิ้งไว้ 5-8 ชั่วโมง และก่อนนำออกมาทานให้นำมาการองออกมาตั้งทิ้งไว้ให้คลายความเย็นก่อนจัดเสิร์ฟ จะได้เนื้อมาการองที่อร่อยขึ้นค่ะ