หน้าหลัก > สูตรอาหาร > จุ๋ยก๊วย (ขนมถ้วยจีนโบราณ) Chinese Steamed Dumplings (Jui Guay)


ชื่อเมนูอาหาร: จุ๋ยก๊วย (ขนมถ้วยจีนโบราณ) Chinese Steamed Dumplings (Jui Guay)

วันที่: 30/07/2014 13:53:10 เข้าชม: 10631 Cinque Terre เชฟ: Mai เวลาทำ: 45 นาที ยาก

จุ๋ยก๊วย ขนมถ้วยจีนโบราณ Chinese Steamed Dumplings Jui Guay จุ๋ยก๊วย ขนมจุ๋ยก๊วย อาหารว่างชาวจีน ของว่าง อาหารว่าง อาหารจีน สูตรจุ๋ยก๊วย วิธีทำจุ๋ยก๊วย วิธีทำขนมถ้วยจีนโบราณ สูตรอาหารจุ๋ยก๊วย 

จุ๋ยก๊วย (ขนมถ้วยจีนโบราณ) Chinese Steamed Dumplings (Jui Guay) ขนมถ้วยจีนโบราณหรือคนไทยรู้จักในชื่อขนมเจ๊ก ขนมด่าง(มีน้ำปูนใสเป็นส่วนประกอบ) เป็นของว่างทานเล่นของคนจีนแต้จิ๋ว ตัวแป้งจะนุ่ม ก้นแป้งไม่กระด้าง เครื่องประกอบต้องมีกลิ่นหอม ไม่เหม็นหืน ในสมัยก่อนจะมีแค่ตัวแป้งเป็นสีขาว แต่ในสมัยนี้อาจจะเห็นมีสีเขียวเนื่องจากส่วนผสมมีน้ำใบเตยข้นๆ


จุ๋ยก๊วย (ขนมถ้วยจีนโบราณ) Chinese Steamed Dumplings (Jui Guay)





สูตรจุ๋ยก๊วย (ขนมถ้วยจีนโบราณ) Chinese Steamed Dumplings (Jui Guay)



จุ๋ยก๊วย (ขนมถ้วยจีนโบราณ) Chinese Steamed Dumplings (Jui Guay) ขนมถ้วยจีนโบราณหรือคนไทยรู้จักในชื่อขนมเจ๊ก ขนมด่าง(มีน้ำปูนใสเป็นส่วนประกอบ) เป็นของว่างทานเล่นของคนจีนแต้จิ๋ว ตัวแป้งจะนุ่ม ก้นแป้งไม่กระด้าง เครื่องประกอบต้องมีกลิ่นหอม ไม่เหม็นหืน ในสมัยก่อนจะมีแค่ตัวแป้งเป็นสีขาว แต่ในสมัยนี้อาจจะเห็นมีสีเขียวเนื่องจากส่วนผสมมีน้ำใบเตยข้นๆ



วัตถุดิบจุ๋ยก๊วย (ขนมถ้วยจีนโบราณ) Chinese Steamed Dumplings (Jui Guay)

สำหรับ 4-5 ที่
เวลาในการทำ 45 นาที (เวลาผสมแป้งพักไว้ 1 คืน)

ส่วนผสมตัวแป้ง 
1. แป้งข้าวเจ้า 1 1/2 ถ้วย
2. แป้งท้าวยายม่อม 1/3 ถ้วย
3. แป้งมัน  1/4 ถ้วย 
4. เกลือ 1/2 ช้อนชา
5. น้ำ 1 1/2 ถ้วย
6. น้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมไส้โรยหน้า 
1. กระเทียมสับ 1/2 ถ้วย
2. ไชโป้วเค็มหรือหวานสับละเอียด 1 ถ้วย
3. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
4. ซีอิ้วดำหวาน 1/2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
6. เกลือ 1 ช้อนชา
7. พริกไทย 1 ช้อนชา                 
8. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำราด
1. ซีอิ้วดำ 1/3 ถ้วย           
2. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
3. น้ำส้มสายชู 1/4  ถ้วย
4. น้ำ 1 ถ้วย
5. เกลือ 1/2 ช้อนชา

อุปกรณ์ที่ใช้

ถ้วยตะไล ชามผสม ลังถึง

วิธีทำจุ๋ยก๊วย (ขนมถ้วยจีนโบราณ) Chinese Steamed Dumplings (Jui Guay)

วิธีทำตัวแป้งจุ๋ยก้วย
1. เตรียมอ่างผสมใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งท้าว แป้งมัน เกลือ เคล้าให้เข้ากัน เติมน้ำทีละน้อย แล้วนวดจนส่วนผสมเข้ากัน พักไว้ 4- 6 ชั่วโมง (หรือทิ้งไว้ 1 คืน ทำให้แป้งเหนียวหยุ่นตัว มีรอยบุ๋มตรงกลางกว้าง)
2. เรียงถ้วยตะไลลงในลังถึง นึ่งถ้วยในน้ำเดือดให้ถ้วยร้อนจัด ประมาณ 5 นาที แล้วตักแป้งหยอดให้เต็มถ้วยตะไลปิดฝา นึ่งประมาณ 8 - 10 นาที พอสุกตัวหน้าจะบุ๋มมีรูตรงกลาง พักไว้ให้เย็นตัวแล้วแกะออกจากพิมพ์ พักไว้เตรียมจัดเสิร์ฟคู่กับไส้และน้ำราด

วิธีทำตัวไส้โรยหน้า
1. ตั้งกระทะเปิดไฟพอร้อน ใส่น้ำมันพืช ใส่กระเทียม เจียวพอให้เหลืองหอม 
2. ใส่ไชโป้วสับ ผัดพอเข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ น้ำตาล เกลือ ให้ออกรสเค็มและหวาน ผัดจนสุกและแห้งทั่วกันดี ตักใส่ภาชนะพักไว้

วิธีทำน้ำราด
1.  เตรียมหม้อใส่น้ำ ซีอิ้วดำ น้ำส้มสายชูหมัก น้ำตาลทราย ตั้งไฟใช้ไฟอ่อน พอน้ำตาลละลายและรอให้เดือด แล้วยกลงทิ้งไว้ให้เย็น ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ