ชื่อเมนูอาหาร: บะจ่าง

วันที่: 11/04/2011 14:48:14 เข้าชม: 26912 เชฟ: Chef Lek เวลาทำ: 120 นาที

บะจ่าง วิธีทำบะจ่าง เมนูข้าวเหนียว ข้าวอบ สูตรบะจ่าง 

บะจ่าง ขนมตอนรับเทศกาลไหว้ “ขนมจ้าง” หรืออีกชื่อหนึ่งที่คนไทยเชื้อสายจีนเรียกกันจนติดปากว่า “เทศกาลไหว้ขนมบะจ่าง” เป็นเทศกาลที่สืบทอดกันมาอย่างยาวนานของคนจีน ซึ่งมักจะตรงกับวันที่ 5 เดือน 5 ตามปฎิทินจีน หรือเรียกชื่อตามตำราว่า  “โหงวเหว่ยโจ่ย” โดยบะจ่างจะเป็นอาหารคาวอย่างนึ่ง ใช้ใบไผ่ในการห่อเครื่องต่างๆเช่น ข้าวเหนียว หมู กุนเชียง ไข่แดง เม็ดบัวและอื่นๆอีกมากมาย แล้วจึงนำไปนึ่งให้สุกนั่นเอง


บะจ่าง





สูตรบะจ่าง



บะจ่าง ขนมตอนรับเทศกาลไหว้ “ขนมจ้าง” หรืออีกชื่อหนึ่งที่คนไทยเชื้อสายจีนเรียกกันจนติดปากว่า “เทศกาลไหว้ขนมบะจ่าง” เป็นเทศกาลที่สืบทอดกันมาอย่างยาวนานของคนจีน ซึ่งมักจะตรงกับวันที่ 5 เดือน 5 ตามปฎิทินจีน หรือเรียกชื่อตามตำราว่า  “โหงวเหว่ยโจ่ย” โดยบะจ่างจะเป็นอาหารคาวอย่างนึ่ง ใช้ใบไผ่ในการห่อเครื่องต่างๆเช่น ข้าวเหนียว หมู กุนเชียง ไข่แดง เม็ดบัวและอื่นๆอีกมากมาย แล้วจึงนำไปนึ่งให้สุกนั่นเอง

วัตถุดิบบะจ่าง

 1. ใบไผ่จีน 10 ใบ (แช่น้ำ 1 คืน)
2. ข้าวเหนียว 500 กรัม (แช่น้ำ 5 ชม.)
3. หมูสันในหั่นชิ้นบาง 200 กรัม (หมักด้วยน้ำตาลทราย +น้ำมันหอย+ซีอิ๊วขาว+พริกไทยป่น)
4. กุ้นเชียงทอด 1 เส้น (หั่นเฉียง)
5. ไข่แดงเค็ม 10 ลูก
6. เม็ดบัว 1/2 ถ้วย
7. เห็ดหอมหั่นตามยาว 1/2 ถ้วย  (แช่น้ำหั่นก้านทิ้ง)
8. กุ้งแห้ง 1/2 ถ้วย
9. เผือกกวน 10 ลูก (ปั้นเป็นลูกกลม ขนาด 1 นิ้ว)
10. ถั่วลิสง 1/2 ถ้วย
11. เม็ดแป๊ะก๊วย 1/2 ถ้วย
12. พริกไทยป่น 1 ชช.
13. น้ำมันหอย 1 1/2 ชต.
14. ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ชต.
15. น้ำตาลทราย 1 ชต.
16. น้ำมันพืช 5 ชต.

วิธีทำบะจ่าง

 1. นำน้ำมันพืช , เม็ดบัว ,กุ้งแห้ง ,เห็ดหอม, ลงในกระทะ
2. ปรุงด้วยน้ำมันหอย ,น้ำตาล ,ซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากันดี เติมข้าวเหนียวลงผัด ตามด้วยพริกไทยป่น ให้เข้ากันกับส่วนผสมทั้งหมด พักไว้ก่อน
3. นำใบไผ่ซ้อนกัน 2 ใบ จับให้เป็นรูปทรงกรวย  ตักข้าวใส่ลงไปหนึ่งในสามของใบไผ่  ตามด้วยจัดเรียงเม็ดแป็ะก๊วย, ไข่แดงเค็ม, หมูหมัก , เผือกกวน , กุนเชียงทอด เติมข้าวปิดให้มิดเครื่อง ปิดใบไผ่ลงมา มัดให้แน่น นำลงนึ่งในน้ำเดือดจัด 1 ชม. เป็นอันเสร็จ