หน้าหลัก > สูตรอาหาร > ปลาตะเพียนต้มเค็ม (ปลาตะเพียนไร้ก้าง)

ชื่อเมนูอาหาร: ปลาตะเพียนต้มเค็ม (ปลาตะเพียนไร้ก้าง)

วันที่: 30/06/2011 11:58:04 เข้าชม: 34214 เชฟ: Chef Lek เวลาทำ: 960 นาที

ปลาตะเพียนต้มเค็ม ปลาตะเพียน ต้มเค็ม ปลาตะเพียนไร้ก้าง เมนูปลา ปลาน้ำจืด ต้มเค็มปลาตะเพียน สูตรปลาตะเพียนต้มเค็ม วิธีทำปลาตะเพียนต้มเค็ม สูตรอาหารปลาตะเพียนต้มเค็ม 

ปลาตะเพียนต้มเค็ม (ปลาตะเพียนไร้ก้าง) ปลาตะเพียนเป็นปลาที่มีรสชาติอร่อย แต่ว่ามีก้างเยอะมาก แม้แต่ในเนื้อปลาก็ยังมีก้างปลาที่เป็นก้างเล็กก้างน้อย หากทำไม่ถูกวิธีจะไม่สามารถรับประทานเนื้อปลาตะเพียนได้เลย และเมนูนี้มีรสชาติที่เข้มจ้นมากทีเดียว เปรี้ยว หวาน เค็ม ครบทุกรส


ปลาตะเพียนต้มเค็ม (ปลาตะเพียนไร้ก้าง)





สูตรปลาตะเพียนต้มเค็ม (ปลาตะเพียนไร้ก้าง)



ปลาตะเพียนต้มเค็ม (ปลาตะเพียนไร้ก้าง) ปลาตะเพียนเป็นปลาที่มีรสชาติอร่อย แต่ว่ามีก้างเยอะมาก แม้แต่ในเนื้อปลาก็ยังมีก้างปลาที่เป็นก้างเล็กก้างน้อย หากทำไม่ถูกวิธีจะไม่สามารถรับประทานเนื้อปลาตะเพียนได้เลย และเมนูนี้มีรสชาติที่เข้มจ้นมากทีเดียว เปรี้ยว หวาน เค็ม ครบทุกรส

วัตถุดิบปลาตะเพียนต้มเค็ม (ปลาตะเพียนไร้ก้าง)

 ส่วนผสมสำหรับ 7-8 ที่
เวลาในการทำ 16 ชม.

1. ปลาตะเพียน 2 ตัว (ขอดเกล็ด-ควักไส้)
2. รากผักชี 2 ราก
3. พริกไทยดำเม็ด 1 ชต.
4. น้ำตาลปี๊ป
5. เกลือป่น 1/2 ชต.
6. น้ำมะขามเปียก 4 ชต.
7. อ้อย 2 ท่อน
8. พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
9. น้ำปลา 3 ชต.
10. น้ำมันถั่วเหลือง 1/2 ถ้วย
11. น้ำมันปาล์ม 2 ลิตร
12. หอมแดงซอย 1 ชต.
13. พริกขี้หนูซอย 1 ชต.
14. มะนาว 1 ซีก
15. น้ำเปล่า 3 ลิตร
16. มะละกอ 8 แว่น

วิธีทำปลาตะเพียนต้มเค็ม (ปลาตะเพียนไร้ก้าง)

 1. ผ่าอ้อยเป็นสี่ส่วน และผ่าครึ่งพริกชี้ฟ้า ตามด้วยสับรากผักชี พริกไทยดำให้ละเอียด
2. บั้งปลาถี่ๆ กว้างไม่เกิน 1 ซม. (บั้งทั้ง 2 ด้าน)
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนนำปลาลงทอดให้เหลืองกรอบปานกลาง ตักขึ้นพักไว้
4. นำรากผักชี พริกไทยดำ ผัดกับน้ำมันให้หอม เติมน้ำตาลปี๊ป น้ำปลา เกลือ น้ำมะขามเปียก ผัดให้เข้ากันจนน้ำตาลปี๊ปละลาย
5. วางอ้อยและพริกชี้ฟ้าให้เต็มก้อนหม้อ จากนั้นเรียงปลาตะเพียนที่ทอดแล้วลงไป
6. ฝานมะละกอเป็นแว่นๆ 7-8 แว่น เรียงให้ทั่วตัวปลาแล้วจึงเติมน้ำเปล่าลงไปให้ท่วมตัวปลา เปิดไฟแรงให้น้ำเดือด
7. เมื่อน้ำเดือดแล้วค่อยหรี่ไฟลงอ่อนสุด ปิดฝาตุ๋นไว้ 15 ชม. จากนั้นตักปลาตะเพียนขึ้นมาพักไว้ และตักเครื่องทิ้งไปเคี่ยวซอสให้งวด แล้วนำราดบนตัวปลา
8. ตักเสิร์ฟ พร้อมพริกขี้หนูซอย หอมแดงซอย มะนาวหั่นซีก