ชื่อเมนูอาหาร: ขนมชั้น

วันที่: 04/08/2011 10:55:27 เข้าชม: 106624 เชฟ: Chef Lek เวลาทำ: 90 นาที

ขนมชั้น ขนมหวาน ขนมไทย ของหวาน วิธีทำขนมชั้น สูตรขนมชั้น 

ขนมชั้น ขนมชั้นนุ่มๆเหนียวๆ มีสีสันที่ตัดกันในทุกๆชั้น ลักษณะของขนมชั้นที่ดีจะต้องมีไม่ต่ำกว่า 8 ชั้น และจะต้องลอกออกได้ทีละชั้น จึงจะถือว่าเป็นลักษณะที่ดี


ขนมชั้น





สูตรขนมชั้น



ขนมชั้น ขนมชั้นนุ่มๆเหนียวๆ มีสีสันที่ตัดกันในทุกๆชั้น ลักษณะของขนมชั้นที่ดีจะต้องมีไม่ต่ำกว่า 8 ชั้น และจะต้องลอกออกได้ทีละชั้น จึงจะถือว่าเป็นลักษณะที่ดี

วัตถุดิบขนมชั้น

  เวลาในการทำ 90 นาที
ส่วนผสมสำหรับ 9-12 ชิ้น

1. แป้งท้าวยายม่อม 140 ก.
2. แป้งข้าวจ้าว 70 ก.
3. แป้งมัน 100 ก.
4. กะทิ 800 มล.
5. น้ำตาลทราย 400 ก.
6. กลิ่นมะลิ 1/2 ชช.
7. สีผสมอาหารตามชอบ อย่างละ 3 หยด

วิธีทำขนมชั้น

 1. ผสมน้ำตาลทราย กะทิ กลิ่นมะลิ ตั้งไฟอ่อนคนจนน้ำตาลทรายละลายจนหมด พักไว้ให้เย็น (ไม่ต้องต้มจนเดือด แค่น้ำตาลละลายหมดก็พอ)
2. นำแป้งทั้งสามชนิดผสมรวมกัน ค่อยๆเติมกะทิลงไปนวดให้เข้ากัน นำไปกรองด้วยกระชอนตาถี่ พักไว้ก่อน
3. แบ่งสีผสมอาหารใส่ถ้วยทั้ง 4 ใบ เติมส่วนผสมของแป้งที่กรองแล้วลงไป แบ่งให้เท่าๆกัน คนให้สีผสมกับแป้งเนียนดี พักไว้
4. ใส่น้ำในซึ้งนึ่งต้มให้เดือดจัด นำพิมพ์ลงนึ่ง 15 นาที จากนั้นเติมแป้งลงไปทีละชิ้น ความหนาในแต่ละชั้นไม่เกิน 3 มิล.  นึ่งแต่ละชั้นนาน 5-7 นาที ด้วยไฟอ่อน สลับสีแต่ละชั้นจนหมด พักไว้ให้เย็น
5. ตัดขนมชั้นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม