หน้าหลัก > สูตรอาหาร > ทองพลุไส้เค็ม (ขนมไทยโบราณ)


ชื่อเมนูอาหาร: ทองพลุไส้เค็ม (ขนมไทยโบราณ)

วันที่: 08/09/2011 18:20:10 เข้าชม: 32520 Cinque Terre เชฟ: Naam เวลาทำ: 40 นาที ยาก

ทองพลุ ไส้เค็ม ขนมไทยโบราณ อาหารว่าง อาหารไทยโบราณ วิธีทำทองพลุ สูตรอาหารทองพลุ 

ทองพลุ (ไส้เค็ม) ขนมไทยโบราณ ใช้ในงานมงคล ลักษณะเป็นแป้งทอด ทานกับน้ำเชื่อม ทองพลุได้รับอิทธิพลจากขนมจากฝรั่งเศส วิธีทำแป้งเป็นแบบ Pate a choux หรือ ตัวแป้งเอแคลร์ ภายหลังมีการพัฒนาทำแบบไส้เค็ม กลายเป็นอาหารว่าง


ทองพลุไส้เค็ม (ขนมไทยโบราณ)





สูตรทองพลุไส้เค็ม (ขนมไทยโบราณ)



ทองพลุ (ไส้เค็ม) ขนมไทยโบราณ ใช้ในงานมงคล ลักษณะเป็นแป้งทอด ทานกับน้ำเชื่อม ทองพลุได้รับอิทธิพลจากขนมจากฝรั่งเศส วิธีทำแป้งเป็นแบบ Pate a choux หรือ ตัวแป้งเอแคลร์ ภายหลังมีการพัฒนาทำแบบไส้เค็ม กลายเป็นอาหารว่าง



วัตถุดิบทองพลุไส้เค็ม (ขนมไทยโบราณ)

ตัวแป้ง
1. แป้งสาลี (ร่อน) 1 ถ้วย
2. น้ำ 1 ถ้วย
3. เนย 1/4 ถ้วย
4. เกลือ 1 ช้อนชา
5. ไข่ไก่ 2 ฟอง
6. น้ำมันปาล์ม (ทอด) 1 ขวด

ไส้เค็ม
7. ถั่วลันเตา 1/2 ถ้วย
8. มันฝรั่ง (หั่นเต๋า) 1/2 ถ้วย
9. แครอท (หั่นเต๋า) 1/2 ถ้วย
10. แฮม (หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก) 1/2 ถ้วย
11. เนย 2 ช้อนโต๊ะ
12. นมข้นจืด 1 ถ้วย
13. เกลือ  1 ช้อนชา
14. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

อุปกรณ์ที่ใช้

หม้อ ชามผสม กระทะ

วิธีทำทองพลุไส้เค็ม (ขนมไทยโบราณ)

1. ไส้เค็ม –  หม้อ + น้ำ  ตั้งไฟแรงจนเดือด  ลวกผักทีละชนิด (ถั่วลันเตา, มันฝรั่ง, แครอท) ผ่านน้ำเย็น สรงน้ำ  พึ่งให้แห้ง  ตั้งกะทะไฟกลาง + เนย  ผัดเนยละลาย + แครอท มันฝรั่ง ถั่วลันเตา แฮม  ผัดให้เข้ากัน  ปรุงรส เกลือ น้ำตาล นมข้นจืด  ชิมรส หวาน เค็ม มัน
2. ตัวแป้ง – กะทะทอง/หม้อ + น้ำ + เกลือ + เนย  ตั้งไฟกลาง รอเดือด (ปุดๆ) คนให้ส่วนผสมเข้ากัน   หรี่ไฟอ่อน + แป้งสาลี  คนเร็ว ใช้พายยางกดแผ่แป้ง รีดอย่าให้ส่วนผสมเป็นเม็ด  ยกออกจากเตา + ไข่ไก่ (ทีละนิด) ใช้พายนวดผสมจนส่วนผสมเข้ากันดี เนื้อเป็นครีม ไม่ข้นหรือเหลวจนเกินไป  ตักใส่ภาชนะ
3. กะทะ + น้ำมัน  ตั้งไฟอ่อน-กลาง รอจนน้ำมันร้อนได้ที่  ใช้ช้อนกาแฟ 2 คัน ตักส่วนผสมหยอดลงกะทะ  ใช้กระชอนโปร่งเขี่ยกลิ้งกลับตัวแป้ง   กระตุ้นให้แป้งหมุนกลมพองตัวและตรงกลางกลวง รอจนสีเหลืองทอง  ตักใส่ภาชนะสะเด็ดน้ำมัน
4. จัดจาน - แบบหวาน  ตักแป้งทองพลุใส่จาน เสริฟ์กับน้ำเชือม น้ำผึ้ง นมข้นหวาน น้ำตาล หรือโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
5. แบบไส้เค็ม ผ่ากลางตัวทองพลุ ไม่ให้ขาด ตักไส้ใส่ วางเรียงบนจาน